Le riz au lait est un dessert tout doux au bon goût de l’enfance. C’est aussi mon dessert préféré ! Découvrez la recette du riz au lait parfait, oncteux, incroyablement crémeux et délicieusement parfumé à la vanille.
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Depuis ma plus tendre enfance, le riz au lait est mon dessert préféré. Ma maman le prépare chaque semaine depuis maintenant des dizaines d’années, sans recette à l’appui, et à chaque fois le résultat est là : un riz au lait encore tiède, au bon goût de vanille et crémeux à souhait, dans lequel on a envie de plonger sa petite cuillère encore et encore à l’infini. Il n’y a tout simplement rien à ajouter. La p.e.r.f.e.c.t.i.o.n.
Pendant des années j’ai tenté de recréer le riz au lait de ma maman, à la recherche de cette texture si riche, douce et onctueuse. C’était un peu pour moi la recette ultime, et pourtant si simple à préparer ! Mais lorsqu’il s’agit de riz au lait, mon niveau de perfection atteint des niveaux encore inexplorés. Alors j’ai testé et testé sans relâche, jusqu’à enfin détenir ce que je décrierai ici non sans fierté la meilleure recette du riz au lait.
Pourquoi vous aimerez ce riz au lait :
- Un crémeux incroyable, dans lequel on a envie de plonger sa petite cuillère à l’infini !
- Des saveurs douces et parfumées à la vanille
- Un dessert tout simple au bon goût de l’enfance
La recette ultime du riz au lait !
Pour moi, le meilleur riz au lait est subtilement parfumé à la vanille et a une texture à la fois ronde en bouche, riche et incroyablement crémeuse. Pour obtenir ce résultat, il est important de choisir ses ingrédients avec soin. Optez pour du lait entier (un must, pour un crémeux réussi !) et choisissez une gousse de vanille entière (pas d’extrait de vanille). Ensuite, le ratio entre le lait et le riz est important, de même que le temps de cuisson, qui déterminera l’onctuosité souhaitée.
Bon à savoir ! La préparation du riz au lait est relativement simple mais demande du temps, de la patience et de l’amour. Prévoyez le temps nécessaire pour vous consacrer pleinement à la recette, en restant près du feu et en remuant régulièrement, le tout à feu très doux. Vous aurez ainsi un meilleur contrôle de la recette, ce qui vous permettra d’obtenir ce résultat doux et onctueux à souhait. Voyez cela comme une expérience de slow-living à part entière !
Les ingrédients du riz au lait
- Riz rond à dessert. En France, on le trouve un peu partout, mais si vous vivez à l’étranger, vous pouvez le remplacer par du riz arborio à la place (c’est le riz que l’on utilise habituellement pour le risotto). J’ai testé et cela fonctionne très bien.
- Lait entier. Pour un crémeux ultime, il est impératif de choisir du lait entier (au moins 3,5% de matière grasse). Si vous ne consommez pas de lait entier par ailleurs, achetez-le tout spécialement pour la recette. Promis, vous ne le regretterez pas !
- Gousse de vanille. Pour une saveur authentique, choisissez une gousse de vanille entière, à la fois pour les graines qui en sont extraites que pour la gousse infusée dans le lait. La pâte de vanille est une autre option, mais n’utilisez en aucun cas de l’extrait de vanille au goût synthétique et artificiel. C’est la dernière chose que l’on recherche pour un dessert qui est sensé nous transporter dans nos plus tendres souvenirs d’enfance.
- Sucre. Sucre granulé ou cassonade fonctionnent aussi bien l’un que l’autre. Pour ma part, j’aime mon riz au lait légèrement sucré, juste assez pour sublimer la saveur de la vanille. N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon vos préférences personnelles.
Comment préparer ce riz au lait
- Commencez par pré-cuire le riz rond dans un grand volume d’eau salée pendant 5 minutes, puis égouttez-le.
- Faites chauffer le lait avec la vanille sur feu moyen-doux. Lorsque le lait commence à frémir, ajoutez le riz et faites cuire à feu doux, en remuant régulièrement. Une fine croûte de lait devrait enduire le fond de la casserole; c’est normal, n’essayez pas de la gratter.
- Lorsque le riz devient tendre et qu’une bonne partie du liquide est absorbée, ajoutez le sucre en pluie et poursuivez la cuisson encore quelques minutes, jusqu’à ce que le riz soit à peine crémeux. Les grains de riz doivent apparaître à la surface. Retirez du feu et enlevez la gousse de vanille fendue, en veillant à ne pas vous brûler. Laissez tiédir 10-15 minutes et dégustez !
Astuces utiles pour un riz au lait crémeux
- Utilisez du lait entier. Je le dis et le répète, la clé d’un riz au lait bien crémeux tient à l’utilisation d’un lait entier. Pas de secret, pour une texture crémeuse, il faut du gras. Alors juste pour cette recette svp, faites l’effort d’acheter du lait entier; le résultat en vaut la chandelle !
- Parfumez avec une gousse de vanille. Elle apporte des notes chaudes de vanille et un parfum unique. N’essayez pas de la remplacer par de l’extrait de vanille, vous risquez de ruiner votre dessert.
- Cuisez à feu doux, en mélangeant régulièrement, juqu’à l’obtention d’une texture onctueuse et crémeuse à souhait. La patience est ici votre meilleure amie; comptez environ 45 minutes à 1 heure. N’augmentez pas non plus le feu, au risque que votre riz n’absorbe le lait trop vite et soit moins crémeux.
- Ajoutez le sucre en fin de cuisson, lorsque le riz est à peine crémeux mais pas tout à fait et prolongez la cuisson de quelques minutes tout au plus.
Comment servir le riz au lait
Personnellement, j’aime le riz au lait nature, tout simplement parfumé à la vanille, sans chichis. Mais pour les grands gourmands, n’hésitez pas à ajouter un peu de zeste d’orange ou bien un filet de caramel au beurre salé. Ma grand-mère, elle, avait une version dans laquelle elle ajoutait une généreuse couche de chocolat fondu par-dessus le riz au lait. Dégusté encore tiède, c’était à tomber par terre !
Version sans produit laitier
Il est possible de réaliser le riz au lait en version sans produit laitier, en utilisant du lait végétal, comme par exemple du lait d’amande, du lait de cajou ou du lait d’avoine. Pour une version sans lactose, il suffit de choisir du lait sans lactose. Dans les deux cas, le riz au lait sera moins riche et moins crémeux qu’avec du lait de vache entier, mais sera malgré tout bien onctueux.
Conservation
Le riz au lait est généralement meilleur le jour même, lorsqu’il est encore tiède. C’est ainsi qu’il est au maximum de son potentiel niveau onctuosité.
Si vous avez des restes, conservez-les au frais jusqu’à 5 jours. Gardez à l’esprit cependant qu’une fois réfrigéré, le riz absorbe encore plus de lait et perd de son crémeux. Pour le détendre un peu et lui redonner un peu de son crémeux, vous pouvez ajouter un splash de lait ou de crème liquide et le réchauffer quelques secondes au micro-ondes.
Vous aimerez aussi…
- Teurgoule normande (riz au lait au four)
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Riz au lait crémeux
- Temps de préparation: 2 mins
- Temps de cuisson: 1 hour
- Temps Total: 1 heure 2 minutes
- Nb. de personnes: 4–6 pers. 1x
- Catégorie: Desserts
- Type de Cuisine: Français
Le riz au lait est un dessert tout doux au bon goût de l’enfance. C’est aussi mon dessert préféré ! Découvrez la recette du riz au lait parfait, oncteux, incroyablement crémeux et délicieusement parfumé à la vanille.
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Ingrédients
- 180g de riz rond à dessert
- 1,5 L de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 90g de sucre*
Instructions
- Pré-cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
- Verser le lait dans une grande casserole. Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les graines de vanille à l’aide d’un couteau d’office. Ajouter les graines et la gousse de vanille dans la casserole de lait et faire chauffer à feu moyen-doux. Lorsque le lait commence à frémir, ajouter le riz pré-cuit et mélanger avec une cuillère en bois. Faire cuire sur feu doux, en mélangeant régulièrement, pendant environ 45 minutes – 1 heure, ou jusqu’à ce que le riz devienne tendre et qu’une bonne partie du lait est absorbée (mais pas complètement ; il doit rester du liquide). Un film de dépôt devrait alors se déposer au fond de la casserole, c’est normal ; n’essayez pas de le gratter.
- Ajouter le sucre en fin de cuisson, mélanger et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Le riz au lait est prêt lorsque les grains de riz apparaissent légèrement à la surface et que le mélange est presque crémeux (le riz au lait continue de s’épaissir en refroidissant). Retirer la gousse de vanille fendue et laisser tiédir*. Déguster chaud ou encore tiède. Régalez-vous bien !
Notes
* Sucre granulé ou cassonade fonctionnent aussi bien l’un que l’autre.
** Si vous souhaitez répartir le riz au lait dans des ramequins individuels, faites-le lorsque le riz au lait est encore chaud et liquide.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Riz au lait crémeux, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Léa
Coucou Delphine, j’ai fait ta recette le weekend dernier c’était délicieux ! Le riz a un peu éclaté car le lait a mis longtemps à réduire (peut-être que mon feu était trop bas tout le long ?), mais au niveau du goût ohlala ! Je referais ! Merci !
Pauline
Mon dessert préféré aussi merci je vais essayer ce week-end !
Pauline
Mon dessert préféré aussi merci je vais essayer ce week-end !
Nathalie B
Bonjour. Ce riz au lait a l air fantastique! Malheureusement je ne peux pas manger de lait de vache. Avez vous une recette avec un lait vegetal type lait d amandes?
Delphine Fortin
Bonjour Nathalie ! Oui, il est parfaitement possible de réaliser le riz au lait en version sans produit laitier, en utilisant du lait végétal, comme par exemple du lait d’amande, du lait de cajou ou du lait d’avoine. Pour une version sans lactose, il suffit de choisir du lait sans lactose. Dans les deux cas, le riz au lait sera moins riche et moins crémeux qu’avec du lait de vache entier, mais sera malgré tout bien onctueux. En espérant avoir répondu à votre question. Bien à vous. Del
marie josé
c’est pour moi aussi une recette de famille, merci beaucoup
Delphine Fortin
J’en suis ravie, et je partage moi aussi ce sentiment !