Ces roulés d’aubergine garnis de houmous maison à l’ail rôti sont des petites bouchées apéritives estivales à la fois originales, savoureuses et relativement saines.
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L’été est l’occasion de piques-niques et autres apéritifs entre amis en terrasse, dans le jardin, ou lors d’un pique-nique à partager. Alors que l’on a souvent tendance à opter pour l’option facile des gâteaux apéritifs, gras et souvent bien trop salés, je vous propose ici une recette saine et nourissante à préparer soi-même. Ne vous laissez pas impressionner par son côté technique, la recette est en réalité beaucoup plus facile à apprivoiser qu’il n’y paraît.
Houmous love!
Deux ingrédients majeurs composent ainsi cette recette : de l’aubergine et des pois chiches. Vous les retrouvez d’ailleurs dans plusieurs autres recettes apéritives du blog, tel le baba ganoush, le millefeuille d’aubergine au chèvre et au miel, le houmous aux poivrons grillés, le houmous de chou-fleur et citron rôti, ou encore le houmous de carottes rôties au curcuma.
Vous l’aurez compris, j’adore les tartinades en général et le houmous en particulier, étant fan de pois chiches (allez voir Les pois chiches en 15+ recettes originales). À la fois vegan, sans gluten et nourrissant, le houmous constitue un snack relativement sain, dans lequel on peut y tremper diverses crudités coupées en batonnets (carottes, concombres) ou même des fleurons de chou-fleur ou brocolis. À noter toutefois que le houmous industriel n’a rien à envier au houmous maison, qui a une saveur incomparable. Qu’à cela ne tienne, apprenons ensemble à réaliser un excellent houmous maison.
Un houmous classique à l’ail rôti
Il y a quelques temps, j’ai eu l’occasion de tester un houmous à couper le souffle lors d’un événement dédicace auquel la célèbre Chef Stéphanie Izard était à l’honneur. Stéphanie est connue pour avoir remporté Top Chef US il y a quelques années, et a depuis ouvert plusieurs restaurants à Chicago et lancé une gamme de produits alimentaires. L’un de ses restaurants avait fait office de traiteur pour l’événement dédicace, et c’est à cette occasion que j’ai découvert ce houmous absolument fabuleux, réalisé avec de l’ail rôti. Littéralement conquise par ce houmous, je suis rentrée chez moi ce jour là avec la ferme idée en tête d’en reproduire un similaire, me metttant presque aussitôt en cuisine en vue de réaliser quelques essais jusqu’à trouver la recette qui correspondrait à mon souvenir gustatif.
Une fois rôti au four, l’ail émane des saveurs fumées douces et fortes à la fois. À première vue, cela peut sembler un peu technique de rôtir l’ail au four, mais si vous suivez bien mes instructions, vous verrez que ce n’est en fait pas si compliqué que cela. Pour cette recette j’ai utilisé 2 grosses têtes d’ail trouvées ici à Chicago, or l’ail américain étant plus gros qu’en Europe, il vous faudra peut être utiliser jusqu’à 3 têtes d’ail selon où vous vous trouvez. Si en revanche vous n’aimez pas trop aillé, ajustez la quantité en conséquence.
Comment rôtir de l’ail ?
La technique est donc toute simple : coupez la partie supérieure de la tête d’ail à environ 1 cm du haut, coupant par la même occasion la tête de chaque gousse d’ail comprise dans la tête, puis retirer l’enveloppe autour. Déposer chaque tête d’ail sur une feuille de papier aluminium, arrosez généreusement d’huile d’olive, puis refermez en papillotte, enfournant le tout pour 40-45 minutes, ou jusqu’à ce que l’intérieur de chaque gousse d’ail comprise dans la tête d’ail soit bien tendre au couteau. Le reste est un jeu d’enfant : mixez simplement les gousses d’ail ainsi détachées de la tête avec les pois chiches et le reste des ingrédients, en ajustant la quantité d’eau au besoin (évitez un houmous trop liquide), de même que l’assaisonnement.
La découpe des aubergines
La deuxième partie de la recette consiste à couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 0,5-1 cm d’épaisseur environ (pas moins, sinon les tranches se casseront à la cuisson), les badigeonner d’huile d’olive de chaque côté, parsemer de gros sel, puis faire griller sur chaque côté jusqu’à ce que les tranches soient bien tendres. Laissez ensuite refroidir quelques instants puis garnissez de houmous dans la partie supérieur la plus large de chaque tranche, avant de l’enrouler sur elle même. Laissez refroidir le tout au réfrigérateur, puis au moment de servir, ajoutez un filet de tahini citronné et parsemez de coriandre ciselée. C’est prêt !
ImprimerRoulés d’aubergines au houmous à l’ail rôti (vegan, sans gluten)
- Temps de préparation: 45 mins
- Temps de cuisson: 5 mins
- Temps Total: 50 mins
- Nb. de personnes: 8–10 roulés 1x
- Catégorie: Apéritif
- Type de Cuisine: Vegan
Ces roulés d’aubergine garnis de houmous maison à l’ail rôti sont des petites bouchées apéritives estivales à la fois originales, savoureuses et relativement saines.
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Ingrédients
Pour les aubergines :
- 2 aubergines de taille moyenne, coupé en tranches de 1 cm d’épaisseur
- 1 cuil. à café d’huile d’olive
- 1/4 cuil. à café de gros sel
Pour le houmous à l’ail rôti :
- 2 têtes d’ail
- Huile d’olive
- 250g de pois chiches cuits (ou en boîte, rincés et égouttés)
- 4 cuil. à soupe de tahini
- 3 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 cuil. à soupe d’eau, plus si besoin
- Sel
- 1 cuil. à café de sumac
- 1/2 cuil. à café de piment de cayenne (optionnel)
Pour la sauce tahini au citron + pour servir :
- 2 cuil. à soupe de tahini
- 1/2 citron jus
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 cuil. à café de sirop d’agave (optionnel)
- Eau
- 3 cuil. à soupe de persil frais, hâché (pour servir)
- Pignons de pin toastés (pour servir)
Instructions
Pour les aubergines :
- Faire chauffer une poêle grill a feu moyen ou à défaut préchauffer le four à 200°C.
- Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur. Badigeonner généreusement chaque tranche d’huile d’olive des deux côtés et parsemer de gros sel.
- Faire griller les tranches pendant environ 3 minutes par côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien tendres. Si utilisation du four, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 5 minutes de chaque côté.
Pour le houmous à l’ail rôti :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Retirer l’enveloppe de la tête d’ail, en gardant les gousses soudées entre elles. Couper chaque tête d’ail à environ 1 cm du sommet (ou un peu moins s’il s’agit de petites gousses d’ail). Déposer chaque tête d’ail sur une feuille d’aluminium séparée, arroser généreusement d’ail et refermer chaque feuille d’aluminium en papillotte. Enfourner pendant 40-45 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail devienne bien tendre. Retirer du four, laisser refroidir quelques instants et peler.
- Dans la cuve d’un robot mixeur, placer l’ail rôti, les pois chiches, le tahini, le jus de citron et l’eau. Ajouter les épices et le sel, puis mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène, en ajustant la quantité d’eau ou de jus de citron pour obtenir la texture souhaitée (souple mais pas trop liquide afin de ne pas s’échapper des roulés d’aubergine par la suite). Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
- Pour assembler, déposer une à deux cuillérées d’houmous sur la partie la plus large de la tranche d’aubergine avant de la rouler sur elle-même. Répéter l’opération avec les tranches restantes.
Pour la sauce tahini au citron :
- Dans un bol, fouetter ensemble le tahini, le jus de citron et l’ail. Ajouter environ une cuillère à soupe d’eau et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture douce et relativement liquide.
- Pour servir, verser la sauce tahini au citron en filets par dessus les roulés d’aubergine et parsemer de persil et/ou de pignons de pin toastés.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Roulés d’aubergines au houmous à l’ail rôti (vegan, sans gluten), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
