Roulés de crêpes au caramel au beurre salé et aux pommes caramélisées

Ces roulés de crêpes au caramel au beurre salé et aux pommes caramélisées font un dessert d’exception servi à l’assiette, tout en demeurant relativement simple à réaliser. Des crêpes, des pommes caramélisées, du caramel au beurre salé…. il y a tout ce que l’on aime dans ces roulés auxquels on ajoutera volontiers un peu de Calvados pour une version adultes.

Roulés de crêpes au caramel au beurre salé

Ah les crêpes, comme on les aime ! On pense souvent à comment les garnir mais lorsqu’il s’agit de les servir, on se contente de les rouler ou de les plier. Or, il existe de très nombreuses façons de les présenter, comme ici en roulés individuels à la manière de sushis. Quant à la garniture, les classiques beurre-sucre et pâte à tartiner gagnent toujours, suivis de très près par leur version avec du caramel au beurre salé.

Alors aujourd’hui, on s’amuse en cuisine et on revisite la recette classique de crêpes, en jouant à la fois avec les textures et les formes pour créer de jolis roulés de crêpes dignes d’un dessert de chef étoilé. Sauf que cette fois, c’est vous le chef étoilé ! Servez les roulés de crêpes à l’assiette directement avec une petite fourchette à dessert ou mieux, avec des baguettes ! Et pour les plus gourmands, rassurez-vous, il est toujours possible de déguster ces crêpes sous leur forme traditionnelle, pliées ou roulées.

Une recette en 3 étapes

• Commencez par préparer les crêpes. Commencez par la pâte à crêpes idéalement 2 heures en avance pour qu’elle repose avant utilisation. Cela permettra d’obtenir des crêpes plus souples et plus légères. Faîtes ensuite sauter toutes les crêpes et empilez-les sur une assiette de service en les couvrant de papier aluminium le temps de préparer les étapes suivantes.
• Réalisez (ou achetez) le caramel au beurre salé. Apprenez à réaliser mon caramel au beurre salé maison en suivant les instructions de la recette ci-dessous, sans oublier la note en bas de la recette qui vous donnera des informations complémentaires très utiles.  Pour une version plus rapide, il n’y a aucune honte à utiliser du caramel au beurre salé prêt à l’emploi.
• Faîtes cuire les pommes caramélisées. Caraméliser les pommes est un processus tout simple qui ne vous prendra que quelques minutes. L’idée est d’obtenir des pommes à la fois bien moelleuses et caramélisées. Pour une version « adultes » exclusivement, ajoutez un peu de Calvados.

Conseils utiles de préparation

Une fois que les étapes 1 et 2 énoncées ci-dessus sont prêtes, étalez le caramel au beurre salé sur les crêpes avant de les rouler sur elles-mêmes en les serrant bien. Placez-les ensuite sur une assiette ou un plat en une seule couche, couvrez-les de film alimentaire et déposez-les au freezer (ou au congélateur) pendant que vous procédez à la caramélisation des pommes. Cela permettra aux crêpes de se solidifier et facilitera ensuite la découpe.

Pour réaliser des roulés de crêpes à partir de crêpes roulées (vous me suivez ?), placez une crêpe roulée sur une planche à découper en vous assurant qu’elle est bien serrée. Ensuite, à l’aide d’un large couteau bien aiguisé, retirez les extrêmités de la crêpe roulée, soit la partie dont la garniture est peu ou pas présente. Ce sont les extras que vous avez alors le droit de manger de suite !

Coupez ensuite le corps de la crêpe en 3 ou 4 segments d’un geste précis et rapide afin d’éviter que la crêpe ne s’écroule. Notez par ailleurs que les roulés n’ont pas nécessairement besoin d’être tous de la même taille ; leurs irrégularités sont d’ailleurs ce qui rend un joli visuel à l’assiette.

Comment servir les roulés de crêpes ?

Maintenant que vos petits roulés sont prêts, il n’y a plus qu’à les disposer à l’assiette. Gardez à l’esprit qu’il s’agit ici d’un dessert frugal, où le peu est le mieux. Veillez en conséquence à ne pas trop charger l’assiette. 3 à 4 roulés de crêpes de tailles différents suffisent ainsi pour chaque assiette. Garnissez ensuite de quelques cuillérées à café de pommes caramélisées tout autour et dans les interstices sans alourdir le plat, puis finissez par un très léger filet de caramel au beurre salé complémentaire. Et voilà, votre dessert à l’assiette est prêt !

Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées ici et là, servir avec une boule de glace vanille ou bien un peu de crème fouettée (maison idéalement).

Et si je souhaite les servir de manière plus classique ? Servir à l’assiette n’est pas votre truc ? Qu’à cela ne tienne ; garnissez simplement vos crêpes de pommes caramélisées, roulez ou pliez vos crêpes à votre guise et finissez par un filet de caramel au beurre salé. Mon conseil : les roulés de crêpes à l’assiette feront un dessert frugal d’exception après un long repas, tandis que pour un goûter bon enfant on leur préfèrera les bonnes crêpes classiques garnies de pommes caramélisées avec une boléee de cidre.

Autres recettes de crêpes à découvrir :

• Crêpes faciles (la recette classique pour des crêpes légères)
• Crêpes Suzette
• Des crêpes vegan tout chocolat et sauce caramel
• Crêpes à la farine de petit épeautre
• Gâteau de crêpes au praliné et chocolat

Desserts aux pommes gourmands :

• Dutch baby pancake aux pommes
• Tarte Tatin aux pommes
• La vraie « American Apple Pie »
• Cheesecake aux pommes au caramel au beuure salé

Roulés de crêpes au caramel au beurre salé et aux pommes caramélisées

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 1 heure 15 minutes
• Nb. de personnes: 12 crêpes 1x
• Catégorie: Crêpes et pancakes
• Type de Cuisine: Français

Ces roulés de crêpes au caramel au beurre salé et aux pommes caramélisées font un dessert d’exception servi à l’assiette, tout en demeurant relativement simple à réaliser.

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Ingrédients

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Pour les crêpes :

• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 4 oeufs
• 50g de beurre fondu
• 500 ml de lait, ou plus au besoin
• 2 cuil. à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)

Pour le caramel au beurre salé :

• 200g de sucre
• Quelques gouttes de jus de citron
• 160 ml de crème liquide
• 50g de beurre salé, froid et coupé en dés
• 2 pincées de fleur de sel

Pour les pommes caramélisées :

• 4 pommes, pelées, épépinées et coupées en dés
• 50g de beurre salé
• 100g de sucre
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 cuil. à soupe de Calvados (facultatif)

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Instructions

Pour les crêpes :

1. Verser la farine et le sel dans un saladier et creuser un puits au centre. Y casser les oeufs, puis ajouter le beurre fondu (et éventuellement le sucre, si utilisation). Fouetter vigoureusement en partant du centre et en versant le lait petit à petit. Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 2 heures.*
2. Huiler une poêle bien chaude (idéalement une crêpière antiadhésive) avec l’huile à l’aide d’un morceau de papier absorbant. Y verser une louche de pâte en inclinant la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte. Faire chauffer jusqu’à ce que la surface soit cuite, puis retourner la crêpe et faire cuire l’autre surface environ une minute, ou jusqu’à ce que la crêpe devienne légèrement blonde. Procéder de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Empiler les crêpes sur une assiette et couvrir d’aluminium.

Pour le caramel au beurre salé :

1. Verser le sucre dans une grande casserole à fond antiadhésif en une couche fine et homogène et ajouter quelques gouttes de citron par-dessus. Faire chauffer sur feu moyen-doux sans jamais remuer.
2. Lorsque le sucre commence à s’humidifier légèrement en-dessous, utiliser une spatule en bois pour percer ces poches de sucre en remuant très légèrement en formant de petits cercles pour élargir la tâche humide. Petit à petit, ces poches vont former du caramel et s’élargir de plus en plus. Continuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et de couleur marron clair (la température du liquide doit être autour de 150°C).
3. Retirer du feu et verser la crème liquide (préalablement chauffée 30 secondes au micro-ondes) en deux ou trois fois, en remuant bien jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée au caramel. Ajouter enfin le beurre froid coupé en dés et remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et crémeux.**
4. Garnir les crêpes de caramel au beurre salé et les enrouler en les serrant bien. Les placer sur une assiette ou un plat en une seule couche puis les placer au freezer/congélateur le temps de préparer les pommes caramélisées, pour leur laisser le temps de se figer (et aider par la suite à la découpe).

Pour les pommes caramélisées :

1. Dans une large poêle à fond antiadhésif, faire fondre les pommes dans le beurre sur feu moyen-vif. Couvrir de sucre puis laisser les pommes caraméliser, en remuant de temps à autre. Ajouter une cuillère à soupe de calvados (facultatif).
2. Quand les pommes sont prêtes, retirer du feu immédiatement et ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter que les pommes caramélisées ne durcissent.
3. Retirer les crêpes roulées du freezer/congélateur, couper et retirer les extrêmités. Couper « le corps » restant de la crêpe roulée en 3 ou 4 tronçons de tailles irrégulières (c’est ce qui donnera un joli visuel une fois servis à l’assiette) et les déposer debout dans l’assiette, à la manière de sushis.
4. Ajouter les pommes caramélisées autour des crêpes placées debout dans l’assiette puis verser un léger filet de caramel au beurre salé par-dessus en complément. Et voilà !

Notes

* Le temps de repos de la pâte est important pour obtenir des crêpes légères. Faute de temps, laisser reposer au moins 30 minutes.

** Si votre caramel durcit en refroidissant, ne paniquez pas, vous pouvez encore le rattraper ! Remettez-le dans la casserole (en le réchauffant 30 secondes au micro-ondes s’il est trop dur) avec quelques cuillérées à soupe d’eau froide et quelques gouttes de jus de citron (l’acidité aide à éviter que le caramel ne devienne trop dur). Faîtes ensuite chauffer le tout sur feu très doux en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le caramel reprenne une texture lisse et onctueuse. Vous pouvez aussi ajouter un peu de lait concentré non sucré et laisser fondre ; c’est l’ingrédient magique qui rattrape tout. Et rassurez-vous, bientôt vous deviendrez expert en caramel en beurre salé et n’aurez même plus besoin de ces petites astuces !

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Enfin, si vous réalisez cette Roulés de crêpes au caramel au beurre salé et aux pommes caramélisées, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !