Pour les crêpes :

1. Verser la farine et le sel dans un saladier et creuser un puits au centre. Y casser les oeufs, puis ajouter le beurre fondu (et éventuellement le sucre, si utilisation). Fouetter vigoureusement en partant du centre et en versant le lait petit à petit. Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 2 heures.*
2. Huiler une poêle bien chaude (idéalement une crêpière antiadhésive) avec l’huile à l’aide d’un morceau de papier absorbant. Y verser une louche de pâte en inclinant la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte. Faire chauffer jusqu’à ce que la surface soit cuite, puis retourner la crêpe et faire cuire l’autre surface environ une minute, ou jusqu’à ce que la crêpe devienne légèrement blonde. Procéder de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Empiler les crêpes sur une assiette et couvrir d’aluminium.

Pour le caramel au beurre salé :

1. Verser le sucre dans une grande casserole à fond antiadhésif en une couche fine et homogène et ajouter quelques gouttes de citron par-dessus. Faire chauffer sur feu moyen-doux sans jamais remuer.
2. Lorsque le sucre commence à s’humidifier légèrement en-dessous, utiliser une spatule en bois pour percer ces poches de sucre en remuant très légèrement en formant de petits cercles pour élargir la tâche humide. Petit à petit, ces poches vont former du caramel et s’élargir de plus en plus. Continuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et de couleur marron clair (la température du liquide doit être autour de 150°C).
3. Retirer du feu et verser la crème liquide (préalablement chauffée 30 secondes au micro-ondes) en deux ou trois fois, en remuant bien jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée au caramel. Ajouter enfin le beurre froid coupé en dés et remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et crémeux.**
4. Garnir les crêpes de caramel au beurre salé et les enrouler en les serrant bien. Les placer sur une assiette ou un plat en une seule couche puis les placer au freezer/congélateur le temps de préparer les pommes caramélisées, pour leur laisser le temps de se figer (et aider par la suite à la découpe).

Pour les pommes caramélisées :

1. Dans une large poêle à fond antiadhésif, faire fondre les pommes dans le beurre sur feu moyen-vif. Couvrir de sucre puis laisser les pommes caraméliser, en remuant de temps à autre. Ajouter une cuillère à soupe de calvados (facultatif).
2. Quand les pommes sont prêtes, retirer du feu immédiatement et ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter que les pommes caramélisées ne durcissent.
3. Retirer les crêpes roulées du freezer/congélateur, couper et retirer les extrêmités. Couper « le corps » restant de la crêpe roulée en 3 ou 4 tronçons de tailles irrégulières (c’est ce qui donnera un joli visuel une fois servis à l’assiette) et les déposer debout dans l’assiette, à la manière de sushis.
4. Ajouter les pommes caramélisées autour des crêpes placées debout dans l’assiette puis verser un léger filet de caramel au beurre salé par-dessus en complément. Et voilà !