Salade bowl de couscous perlé, halloumi et sauce romesco

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps Total: 30 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Plats
Diet: Vegetarian

Le salade bowl de couscous perlé, halloumi et sauce romesco, c’est un plat complet, nourrissant et riche en saveurs. Idéal pour le déjeuner ou un brunch salé.

Ingrédients

Scale

180g de couscous perlé
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 bloc de 160g de halloumi, coupé en tranches
Pousses d’épinards ou salade mélangée
1 avocat, coupé en lamelles
Sauce romesco maison*
Sel et poivre du moulin
Graines de courges, pour servir (facultatif)
Coriandre fraîche, ciselée
Pain pita, légèrement grillé et arrosé d’un filet d’huile d’olive, pour servir (facultatif)

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Instructions

Dans une casserole, porter à ébullition 350 ml d’eau avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive. Incorporer le couscous perlé, réduire le feu au minimum et laisser mijoter 10-12 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Retirer du feu, ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive placée sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, y ajouter les tranches de halloumi et les faire dorer de chaque côté.
Assembler les bowls, en répartissant la salade, le couscous perlé, les tranches de halloumi, l’avocat, la sauce romesco, les graines de courges et/ou la coriandre fraîche. Saler, poivrer, et c’est prêt !

Notes

* Pour réaliser la sauce romesco, j’ai ici utilisé des poivrons marinés en bocal pour aller plus vite, et remplacé les moix de cajou par moitié noisettes – moitié amandes. Délicieux !