Salade de broccolini et de haricots blancs

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Temps Total: 45 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Salades
Diet: Vegetarian

Retrouvez dans cette salade de broccolini, haricots blancs et feta des saveurs simples et authentiques. La salade s’accompagne d’une vinaigrette à l’érable, et d’un filet de tahini (pâte de sésame).

Ingrédients

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Pour la salade :

1 tête de brocoli, coupée en fleurons (ou 3 petits broccolinis)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ cuil. à café de sel
150g de pousses d’épinards
150g de feta, coupée en dés
1 boîte (400g) de haricots blancs*, égouttés et rincés
½ oignon rouge, coupé en lamelles fines
3 cuil. à soupe de tahini (pâte de sésame)
½ citron, fraîchement pressé

Pour la vinaigrette :

1 cuil. à café de moutarde de Dijon
1 cuil. à soupe de sirop d’érable
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

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Instructions

Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Placer le broccolini ou le brocoli coupé en fleurons dans un grand saladier. Verser l’huile d’olive, ajouter le sel et mélanger. Transférer sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 10-15 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
Pendant que le brocoli est au four, préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble la moutarde, le sirop d’érable, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Ajouter les pousses d’épinards, le brocoli, la feta, les haricots blancs et les oignons rouges. Verser la moitié de la vinaigrette par-dessus et mélanger. Verser plus de vinaigrette si besoin.
Fouetter le tahini et le jus de citron dans un petit bol jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse, en ajoutant quelques cuillérées d’eau pour rendre l’ensemble plus liquide si besoin. Répartir par-dessus la salade et déguster sans plus attendre.

Notes

* J’ai ici utilisé des haricots blancs en boîte pour une version express, mais il est également possible de cuire des haricots blancs au préalable et les utiliser dans la salade. Gardez toutefois à l’esprit que la cuisson des haricots blancs est longue et nécessite de les faire tremper au préalable.