Délicieuse et audacieuse, cette salade de chou blanc, radicchio et houmous de haricots blancs émerveillera vos papilles. À la fois vegan et sans gluten, cette salade constitue un repas complet, nourrissant et parfaitement sain. Accompagnez d’un peu de pain pita pour encore plus de saveurs !

Délicieuse et audacieuse, cette salade de chou blanc, radicchio et houmous de haricots blancs est à la fois vegan et sans gluten.

Croyez-le ou non, mais le chou compte parmi mes ingrédients préférés. Qu’il s’agisse de chou blanc, de chou-fleur, de brocolis et j’en passe, je les aime tous. Je reconnais que le chou n’est pourtant pas l’aliment préféré de tous (sauf lorsqu’il s’agit de petits choux !), mais cette recette pourrait bien vous faire changer d’avis.

Délicieuse et audacieuse, cette salade de chou blanc, radicchio et houmous de haricots blancs est à la fois vegan et sans gluten.

Pour les traumatisés, je vous rassure, cette salade n’a rien du coleslaw-mayo de la cantine. L’assaisonnement citron et aneth apporte toute la fraîcheur à la salade, tandis que les cranberries apportent une pointe de douceur et les amandes un peu d’amertume et surtout du croquant. Ajoutez à cela un houmous de haricots blancs, et vous avez là un plat vegan sain et parfaitement gourmand.

Salade de chou blanc et radicchio

  • Une salade de chou blanc et de de radicchio avec de l’aneth
  • Un houmous bien crémeux aux haricots blancs
  • Une recette saine et nutritive
  • Naturellement vegan et sans gluten
Délicieuse et audacieuse, cette salade de chou blanc, radicchio et houmous de haricots blancs est à la fois vegan et sans gluten.
Délicieuse et audacieuse, cette salade de chou blanc, radicchio et houmous de haricots blancs est à la fois vegan et sans gluten.

Les ingrédients principaux

Voici une liste des principaux ingrédients de cette salade de chou, qui la rendent unique et originale. La liste exhaustive des ingrédients est à retrouver dans la fiche recette.

  • Chou blanc. Il est ici coupé en lamelles fines puis rôti au four afin de le rendre plus tendre.
  • Radicchio. Il apporte une touche de couleur à la salade.
  • Fenouil. On l’aime pour sa saveur d’anis, qui ici se marie à la perfection avec le chou.
  • Haricots blancs (cannellinis). Eh oui, on fait un houmous de haricots blancs (à la place des pois chiches) par ici pour servir avec la salade. Le résultat est fantastique !
  • Aneth. L’aneth fraîche apporte des saveurs uniques à la salade, à la fois parfumées et rafraîchissantes.
  • Citron. Il vous faudra à la fois le jus et le zeste de citron pour servir.
  • Amandes. Elles apportent du croquant à la salade. Pour encore plus de croustillant, faites-les griller légèrement au four.
  • Cranberries. C’est la petite touche de douceur qui s’accorde parfaitement avec le chou. Pour ceux qui font attention à leur apport en sucre, il est possible de s’en passer.
Délicieuse et audacieuse, cette salade de chou blanc, radicchio et houmous de haricots blancs est à la fois vegan et sans gluten.

Une recette en 4 étapes

  • Commencez par faire rôtir au four le chou blanc coupé en lamelles avec un peu d’huile d’olive.
  • Pendant ce temps, préparez le houmous de haricots blancs en mixant tous les ingrédients dans un hachoir ou un blender, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  • Préparez la vinaigrette au citron et à l’aneth en émulsifiant les ingrédients ensemble.
  • Assemblez ensuite la salade dans un plat de service ou à l’assiette, en commençant par répartir le houmous de haricots blancs, puis en ajoutant la salade par-dessus. Bon appétit !
Délicieuse et audacieuse, cette salade de chou blanc, radicchio et houmous de haricots blancs est à la fois vegan et sans gluten.
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Variations autour de cette salade de chou

Vous pouvez partir de la recette de base et l’agrémenter à votre façon en ajoutant ou en substituant certains ingrédients. Voici quelques idées à considérer :

  • Remplacez le chou blanc par du chou rouge.
  • Ou le houmous de haricots blancs par du houmous de pois chiches.
  • Servez avec du pain pita légèrement grillé au four avec un peu d’huile d’olive. Délicieux !
  • Remplacez les amandes par d’autres types de noix (noix de Grenoble, noix de pécan, noisettes, etc.), les cranberries par du raisin, et/ou agrémentez de quelques graines.
  • Pour apporter un boost de vitamine C supplémentaire, agrémentez votre salade de tranches d’oranges ou de pamplemousse.
  • Pour une version non vegan et non végétarienne, utilisez cette salade de chou comme accompagnement d’un poisson blanc de type cabillaud. Extra !
  • Pour une version rapide de la recette, utilisez le chou blanc cru (au lieu de rôti au four). La salade en sera plus croquante et tout aussi délicieuse.
Délicieuse et audacieuse, cette salade de chou blanc, radicchio et houmous de haricots blancs est à la fois vegan et sans gluten.

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Salade de chou blanc, radicchio et houmous de haricots blancs

Délicieuse et audacieuse, cette salade de chou blanc, radicchio et houmous de haricots blancs est à la fois vegan et sans gluten.
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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 25 mins
  • Temps Total: 25 minutes
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Salades
  • Diet: Vegan

Délicieuse et audacieuse, cette salade de chou blanc, radicchio et houmous de haricots blancs émerveillera vos papilles. À la fois vegan et sans gluten, cette salade constitue un repas complet, nourrissant et parfaitement sain.

Ingrédients

Scale

Pour la salade de chou blanc et radicchio :

  • ½ chou blanc, coupé en lamelles fines
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • ½ radicchio, coupé en lamelles fines
  • ½ bulbe de fenouil, coupé en lamelles fines
  • 50g d’amandes, hâchées grossièrement
  • 40g de canneberges/cranberries
  • Aneth fraîche, ciselée (pour garnir)
  • Sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette au citron et à l’aneth :

  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
  • Aneth fraîche, ciselée
  • ½ citron, jus
  • Sel et poivre du moulin 
  • Pain pita, pour servir (facultatif)

Pour le houmous de haricots blancs :

  • 400g de haricots blancs (cannellinis) en boîte, égouttés et rincés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 cuil. à café de tahini
  • 1 citron, jus (garder le zeste pour la salade)
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuil. à café de cumin
  • ¼ cuil. à café de sel
  • Poivre du moulin

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Pour le chou blanc. Mélanger le chou blanc coupé en lamelles avec l’huile d’olive dans un grand saladier. Saler, poivrer. Transférer sur la plaque de cuisson en s’assurant qu’il soit bien éparpillé et enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit bien tendre et très légèrement doré sur les extrémités, en remuant de temps à autre. 
  3. Remettre le chou dans le grand saladier et mélanger avec le radicchio et le fenouil coupés en lamelles. Ajouter les amandes, les cranberries, et bien mélanger.
  4. Pour le houmous de haricots blancs, placer les haricots blancs, l’ail, le tahini et le jus de citron dans un hachoir et mixer jusqu’à ce que le mélange soit réduit en purée, en râclant les bords au besoin. Tandis que le hachoir tourne, ajouter 1 à 2 cuil. à soupe d’eau très froide (cela permet de rendre la texture bien crémeuse), puis verser l’huile d’olive en un filet régulier jusqu’à incorporation totale. Ajouter le cumin, le sel, le poivre, et mélanger de nouveau. Si le houmous est encore un peu trop épais, ajouter un peu d’eau froide supplémentaire, une cuillérée à soupe à la fois.
  5. Pour la vinaigrette au citron et à l’aneth, placer tous les ingrédients dans un bocal, fermer avec un couvercle et bien secouer. Incorporer la vinaigrette à la salade de chou, en gardant quelques cuillérées à soupe pour servir (pour ceux qui veulent ajuster l’assaisonnement). 
  6. Répartir le houmous de haricots blancs dans un plat de service ou à l’assiette. Y ajouter la salade de chou et agrémenter d’un peu devinaigrette supplémentaire, d’aneth fraîche et du zeste de citron pour encore plus de saveur citronnées et rafraîchissantes. Accompagner d’un peu de pain pita pour servir et c’est prêt !
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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Salade de chou blanc, radicchio et houmous de haricots blancs, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !