Salade de couscous méditerranéenne aux pois chiches

On met un peu de soleil dans notre assiette avec cette salade de couscous méditerranéenne aux pois chiches, olives et coeurs d’artichauts. Cette salade vegan toute simple sera parfaite pour un pique-nique estival.

L’été est là et la saison des piques-niques officiellement ouverte. Il y a d’ailleurs plusieurs jours feriés qui se profilent à l’horizon, entre la fête nationale canadienne le 1er juillet, Independence Day le 4 juillet aux États Unis, sans oublier bien sûr le 14 juillet en France. Bref autant d’occasions d’excuses pour organiser un pique-nique. Et comme tout pique-nique qui se respecte, j’aime ajouter une salade au menu.

J’en profite donc pour vous partager aujourd’hui ma salade de couscous méditerranéenne, que je fais régulièrement, notamment à l’arrivée des beaux jours. C’est une salade vegan, aux légumes gorgés de soleil et pleine de fraîcheur.

Une salade méditerranéenne vegan

Contrairement à une salade méditerranéenne classique souvent réalisée avec de la féta, cette version vegan est réalisée sans produit laitier ou animal. Décomposons-la par ingrédients :

• Du couscous. C’est à la fois l’ingrédient principal de la salade et celui qui se fait discret en arrière-plan de la garniture qui apportera toutes ses saveurs.
• Des pois chiches. Je les utilise ici en lieu et place de la féta (qui comme chacun sait n’est pas vegan). Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales. Pour ceux qui ne sont pas strictement vegans, vous pouvez ajouter de la féta en plus des pois chiches dans votre salade.
• Des olives. J’ai glissé des olives vertes et des olives noires, de très bonne qualité (évitez les olives en boîte souvent remplies d’additifs artificiels).

• Des tomates cerises. Ou autre variété de tomates selon vos souhaits.
• Des coeurs d’artichauts. C’est mon petit twist à la recette, un ingrédient totalement optionnel et dont vous pouvez vous passer si vous n’en n’avez pas.
• Des tomates séchées. Elles apportent encore plus de saveurs à la salade, et peuvent même remplacer les tomates si celles-ci ne sont pas de saison et fades en goût.
• Des câpres, des feuilles de menthe, etc. Ces ingrédients apportent une saveur subtile à  l’ensemble de la salade.

L’assaisonnement est une simple vinaigrette, réalisée avec de l’huile d’olive vierge extra et du vinaigre de cidre. J’ai également ajouté un peu de jus de citron fraîchement pressé, qui apporte son lot de vitamine C à la salade.

Variations autour de la recette

Maintenant que vous connaissez les principes de base de cette salade de couscous méditerranéenne, vous pouvez l’adapter en fonction des ingrédients dont vous disposez chez vous. Pour vous aider, voici quelques suggestions :

• Côté légumes : en plus ou à la place des légumes déjà présents dans la salade, vous pouvez utiliser des concombres, des oignons rouges, des légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons…).
• Protéines : les pois chiches peuvent facilement être remplacés par des haricots blancs. Et si vous n’êtes pas strictement vegan, vous pouvez également ajouter ou remplacer les pois chiches avec/par de la féta.
• Céréales : le couscous est la base de la recette, mais on peut éventuellement considérer l’utilisation de quinoa, de boulgour ou encore d’orzo à la place. Certains apprécieront aussi cette salade sur une base de pâtes ou de riz. Bref, osez et amusez-vous !
• Et en extra : quelques feuilles de menthe fraîche, du persil, du basilic… pensez en tous les cas aux herbes pour apporter un peu de fraîcheur. Et pour la petite touche de croquant, vous pouvez agrémenter votre salade de pignons de pin grillés ou bien encore d’amandes effilées toastées. Là encore, allez-y de votre fantaisie.

Une salade de couscous vegan et saine

On aime souvent les salades en guise de plat unique et dans l’idée de manger sainement. Or, soyons honnêtes, nombre de salades sont en réalité bien loin d’être saines en raison d’une sauce riche et parfois même sucrée.

Rassurez-vous toutefois, cette salade de couscous méditerranéenne aux pois chiches est non seulement facile et rapide mais aussi parfaitement équilibrée. On y retrouve ainsi des nutriments de toutes les catégories. Riche en fibres grâce à teneur en légumes, c’est également une bonne source de protéines végétales, tout en étant relativement rassasiante.

Encore plus d’inspiration côté salade :

• Taboulé et son chou-fleur rôti au cumin
• Salade d’abricots secs et feta, vinaigrette au curry
• Salade de quinoa, avocat et framboises
• Fraises en salade, burrata et pesto de menthe
• Buddha bowl aux patates douces et pois chiches épicés
• Salade de lentilles vertes, betteraves et feta
• Salade grecque de poulet, courgettes & feta
• Salade de quinoa méditerranéenne

Et en accompagnement ?

Qu’elle soit servie en guise de déjeuner rapide ou en pique-nique, n’hésitez pas à agrémenter votre salade de quelques accompagnements. Je vous partage ici quelques idées, que vous pouvez compléter en allant fouiller dans ma rubrique de recettes apéritives.

• Cake aux courgettes, chèvre frais et basilic
• Baba Ganoush
• Tarte rustique aux tomates, chèvre et oignons caramélisées
• Dip de chou-fleur, harissa et noix
• Couronne apéritive estivale à la farine complète

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