Salade de couscous méditerranéenne aux pois chiches

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 15 mins
Temps Total: 15 mins
Nb. de personnes: 4-6 portions 1x
Catégorie: Salé
Diet: Vegan

On met un peu de soleil dans notre assiette avec cette salade de couscous méditerranéenne aux pois chiches, olives et coeurs d’artichauts. Cette salade vegan toute simple sera parfaite pour un pique-nique estival.

Ingrédients

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Pour la salade :

200g de couscous
250 m d’eau
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
250g d’olives vertes, dénoyautées
250g d’olives noires, dénoyautées
250g de coeurs d’artichauts en boîte, rinsés et égouttés
85g de tomates séchées, coupées en lamelles fines
1 boîte (400g) de pois chiches, rinsés, égouttés et séchés
200g de tomates cerise
1 cuil. à soupe de câpres (optionnel)
Feuilles de menthe fraîche

Pour la vinaigrette :

2–3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre

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Instructions

Verser le couscous dans un grand saladier et couvrir d’eau. Laisser reposer pendant 30 minutes, en remuant de temps à autre avec une fourchette pour éviter que des grumeaux ne se forment. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger.
Ajouter tous les ingrédients au couscous, en ajustant quantités et proportions au besoin et en fonction des préférences.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol, puis répartir par-dessus la salade et bien mélanger. Déguster aussitôt ou laisser au frais jusqu’à dégustation.

Notes

* Notez que la quantité des ingrédients à utiliser pour la salade reste à titre indicatif. Libre à vous d’ajouter plus ou moins d’olives, tomates séchées ou autres ingrédients de la recette, selon que vous aimez votre salade bien garnie ou non.