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Salade de lentilles, courgettes, feta et menthe

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À la fois simple et savoureuse, cette salade de lentilles, courgettes, feta et menthe est parfaite en plat unique pour un déjeuner rapide ou en pique-nique.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 25 mins
  • Temps Total: 55 minutes
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Diet: Vegetarian

À la fois simple et savoureuse, cette salade de lentilles, courgettes, feta et menthe est parfaite en plat unique pour un déjeuner rapide ou en pique-nique. Végétarienne, sans gluten et riche sur le plan nutritionnel, elle est rafraîchissante et remplie de saveurs rafraîchissantes.

Ingrédients

Scale
  • 150g de lentilles vertes du Puys
  • 2 petites courgettes, coupées en lamelles dans le sens de la longueur
  • 300g de feta, emiettée
  • 1 petite échalotte, émincée
  • ½ cuil. à café de moutarde de Dijon
  • ½ cuil. à café de cumin moulu
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique (ou vinaigre de vin rouge)
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cuil. à soupe de feuilles de menthe, ciselées

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Réserver.
  2. Rincer les lentilles et les verser dans une casserole. Couvrir de trois fois son volume d’eau et cuire pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres mais pas écrasées. Égoutter en passant sous l’eau froide à travers une passoir et laisser refroidir.
  3. Pendant ce temps, placer les lamelles de courgettes sur la plaque de cuisson, saupoudrer de sel et badigeonner d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un petit pinceau. Enfourner pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres mais pas dorées.
  4. Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble dans un petit bol les échalottes, la moutarde, le cumin, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et le vinaigre. Saler, poivrer.
  5. Pour assembler la salade, verser les lentilles dans un plat creux, ajouter les courgettes, la feta, et mélanger avec la vinaigrette. Ajouter la menthe ciselée et servir bien frais.

Notes

* Pour une version “flexitarienne”, vous pouvez ajouter du saumon fumé et remplacer la menthe par de l’aneth. Délicieux !

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