Salade de quinoa, abricots et feta au curry

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 10 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Temps Total: 25 minutes
Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
Catégorie: Salades
Diet: Vegetarian

Plongez dans les mille saveurs de cette salade de quinoa, abricots et feta, agrémentée d’une vinaigrette citronnée au curry.

Ingrédients

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Pour la salade :

360g de quinoa
½ oignon rouge, émincé
200g d’abricots secs, coupés en dés
200g de feta, emiettée
100g d’amandes effilées
200g de pousses d’épinards

Pour la vinaigrette au curry :

120 ml d’huile d’olive
5 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
2 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à café de moutarde de Dijon
¾ cuil. à café de curry
Sel et poivre du moulin

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Instructions

Pour la vinaigrette, fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bol. Goûter et ajuster l’assaisonnement de sel et de poivre au besoin.
Pour la salade de quinoa. Verser le quinoa dans une casserole, ajouter le double de volume d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir, et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et mélanger rapidement le quinoa à la fourchette. Couvrir de nouveau, hors du feu, et laisser reposer encore 15 minutes. Laisser ensuite le quinoa refroidir complètement.
Transférer le quinoa refroidi dans un saladier, ajouter les oignons rouges, les abricots, la feta, les amandes et les pousses d’épinards. Verser la vinaigrette par-dessus* et bien mélanger. C’est prêt !

Notes

* Je recommande de commencer par verser la moitié ou les deux tiers de la vinaigrette, de bien mélanger et de goûter. Selon les goûts, cela peut suffire ou bien nécessiter un peu plus de vinaigrette.