Salade de quinoa aux courgettes, edamame et feta

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 20 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Temps Total: 35 minutes
Nb. de personnes: 2 pers. 1x
Catégorie: Salades
Diet: Vegetarian

Cette salade de quinoa aux courgettes, edamame et feta est pleine de fraîcheur et de saveurs. Facile et rapide à préparer, c’est une salade végétarienne complète et rassasiante.

Ingrédients

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Pour la salade de quinoa :

250g de quinoa, rincé
2 courgettes moyennes, coupées en dés
1 cuil. à soupe d’huile d’olive, et plus pour servir
1–2 cuil. à café d’herbes de Provence
Sel et poivre du moulin
160g d’edamame, surgelés
1 boîte (400g) de pois chiches, égouttés et rincés
100g de feta, émiéttée ou coupée en dés
1 avocat, coupé en lamelles
½ concombre, pelé et coupé en dés
1–2 cuil. à soupe de houmous*
Coriandre fraîche, ciselée (pour servir)
Graines de courges (pour servir)

Pour la vinaigrette :

60 ml d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
1 cuil. à café de moutarde de Dijon
½ cuil. à café de cumin moulu (facultatif)
½ cuil. à café de sel
Poivre du moulin

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Instructions

Verser le quinoa dans une casserole, ajouter le double de volume d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir, et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et mélanger rapidement le quinoa à la fourchette. Couvrir de nouveau, hors du feu, et laisser reposer encore 15 minutes. Laisser ensuite le quinoa refroidir complètement.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle placée sur feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les courgettes et les faire sauter pendant environ 5 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées de toutes parts. Ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer.
Si vous les edamame sont surgelés, les placer dans un bol assez large, couvrir d’eau bouillante et laisser reposer pendant 4 minutes. Égoutter et réserver.
Préparer la vinaigrette en émulsifiant tous les ingrédients dans un bol ou en les secouant dans un bocal hermétiquement fermé.
Pour assembler la salade de quinoa, répartir le quinoa dans chaque assiette, et faire de même avec les courgettes, les edamame, les pois chiches, la feta, quelques cuillérées à soupe de houmous, l’avocat coupé en lamelles et le concombre. Garnir de coriandre fraîche ciselée, de quelques graines de courges et arroser généreusement de la vinaigrette. C’est prêt !

Notes

* Le houmous est facultatif dans la recette, dans la mesure où l’on utilise déjà des pois chiches par ailleurs. Vous pouvez agrémenter votre salade de houmous prêt à l’emploi ou bien réaliser du houmous maison pour encore plus de saveurs !