Cette salade de quinoa, concombre et feta est d’une simplicité enfantine, On y retrouve du croquant, de la fraîcheur et de subtiles saveurs apportées par la vinaigrette au citron et à l’aneth qui l’accompagne. À la fois saine et naturellement sans gluten, elle est idéale pour un déjeuner léger ou pour emporter en pique-nique.

Cette salade de quinoa, concombre et feta, servie avec une vinaigrette subtile au citron et à l'aneth est un concentré de fraîcheur.

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Les salades de quinoa et autres quinoa bowls figurent parmi mes recettes fétiches à préparer pour un déjeuner rapide en semaine. Le quinoa peut ainsi être préparé plusieurs jours en avance, et il suffit d’ajouter quelques crudités et la sauce vinaigrette au moment de servir. Ces salades de quinoa sont en outre relativement saines, riches en fibres, colorées et délicieuses !

Cette salade de quinoa, concombre et feta, servie avec une vinaigrette subtile au citron et à l'aneth est un concentré de fraîcheur.

C’est pourquoi je vous propose ici une nouvelle version mettant à l’honneur du concombre et de la feta, avec d’autres ingrédients tout aussi intéressants sur le plan nutritif et gusatif (comme les edamame qui sont par exemple une excellente source de protéines végétales). S’ajoute à la salade une vinaigrette au citron et à l’aneth absolument irrésistible et rafraîchissante.

Les ingrédients de la salade de quinoa, concombre et feta

  • Quinoa. Vous pouvez ou bien utiliser du quinoa blanc ou tricolore pour cette recette. Pensez à bien le rincer avant utilisation.
  • Pousses d’épinards. Elles sont facultatives mais ajoutent des vitamines à la recette.
  • Concombre. Vous pouvez l’utiliser pelé ou non, selon ce que vous préférez. S’il n’est pas trop gros, coupez le en rondelles, sinon re-coupez les rondelles en deux ou bien coupez le concombre en dés.
  • Edamame. Ils apportent de la texture à l’ensemble de la salade et sont en outre une bonne source de protéines végétales.
Cette salade de quinoa, concombre et feta, servie avec une vinaigrette subtile au citron et à l'aneth est un concentré de fraîcheur.
  • Radis. C’est la petite toute croquante de la salade qui la rend un peu addictive. Si les radis ne sont pas de saison, vous pouvez parfaitement vous en passer.
  • Feta. Utilisez-la coupée en dés ou émiettée. Il est également possible de la remplacer par du chèvre frais coupé en dés.
  • Herbes fraîches. J’ai ici utilisé un mélange de feuilles de menthe et d’aneth. Assurez-vous des herbes fraîches (et non séchées), et ajoutez-les à la toute dernière minute pour des saveurs rafraîchissantes à souhait.
Cette salade de quinoa, concombre et feta, servie avec une vinaigrette subtile au citron et à l'aneth est un concentré de fraîcheur.

Une subtile vinaigrette au citron et à l’aneth

Cette salade ne serait pas complète sans la vinaigrette au citron et à l’aneth qui l’accompagne. Rien de compliqué, mais cela réhaussera les saveurs rafraîchissantes de la salade.

Pour réaliser cette vinaigrette, mélangez simplement huile d’olive vierge extra, vinaigre de cidre, moutarde de Dijon, jus de citron fraîchement pressé et aneth, sans oublier l’assaisonnement de sel et de poivre. Je recommande vivement d’utiliser du citron frais pour un maximum de saveurs. Cela vaut également et peut être encore plus pour l’aneth fraîche plutôt que séchée.

Cette salade de quinoa, concombre et feta, servie avec une vinaigrette subtile au citron et à l'aneth est un concentré de fraîcheur.

Astuces pros et FAQ

  • Préparation à l’avance. Vous pouvez cuire le quinoa en amont (jusqu’à plusieurs jours en avance) et le conserver jusqu’à utilisation. Au moment de servir, ajoutez les ingrédients frais, la vinaigrette, et voilà !
  • Conservation de la vinaigrette. Si vous réalisez la vinaigrette avec des herbes fraîches (ce que je recommande), il est préférable d’utiliser la vinaigrette immédiatement ou presque. Si en revanche vous optez pour de l’aneth séchée, vous pouvez conserver votre vinaigrette au réfrigérateur pendant une semaine environ. Si la vinaigrette se solidifie, passez le bas du récipient sous l’eau chaude avant de servir.
  • Peut-on substituer certains ingrédients ? Absolument ! Vous pouvez par exemple remplacer les edamame par des petits pois, la feta par du chèvre frais, le duo menthe-aneth par du basilic, ou bien encore les pousses d’épinards par de la roquette.
Cette salade de quinoa, concombre et feta, servie avec une vinaigrette subtile au citron et à l'aneth est un concentré de fraîcheur.
  • Que faire si je n’ai pas d’herbes faîches ? Les herbes ajoutent de la fraîcheur et de la subtilité à la salade, mais à défaut la salade peut aussi être utilisée avec des herbes séchées ou sans herbes.
  • Puis-je réaliser cette salade en version vegan ? Il est possible de trouver de la feta vegan, ou bien encore d’utiliser un autre fromage vegan de votre choix dans cette salade.
  • Peut-on conserver les restes ? L’idéal est de consommer cette salade dans l’heure de préparation. C’est ce qui garantit des saveurs intenses et fraîches, tout en évitant que les herbes ne se flétrissent. Il est toutefois possible de conserver les restes au réfrigérateur jusqu’au lendemain, mais il sera peut être nécessaire de ré-ajuster l’assaisonnement au moment de servir.
Cette salade de quinoa, concombre et feta, servie avec une vinaigrette subtile au citron et à l'aneth est un concentré de fraîcheur.

Variations autour de cette salade de quinoa

Cette salade de quinoa, concombre et feta est absolument délicieuse dégustée telle quelle, mais vous pouvez également l’agrémenter d’ingrédients supplémentaires, tels que :

  • Avocat (coupé en tranches ou en dés)
  • Pois chiches
  • Poivron vert, émincé
  • Tomates cerises
  • Échalotes, émincées
  • Olives noires
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Salade de quinoa, concombre et feta et sa vinaigrette au citron et à l’aneth

Cette salade de quinoa, concombre et feta, servie avec une vinaigrette subtile au citron et à l'aneth est un concentré de fraîcheur.
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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 15 mins
  • Temps Total: 45 minutes
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Salades
  • Diet: Vegetarian

Cette salade de quinoa, concombre et feta est d’une simplicité enfantine, On y retrouve du croquant, de la fraîcheur et de subtiles saveurs apportées par la vinaigrette au citron et à l’aneth qui l’accompagne. À la fois saine et naturellement sans gluten, elle est idéale pour un déjeuner léger ou pour emporter en pique-nique.

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Ingrédients

Scale

Pour la salade de quinoa :

  • 185g de quinoa, rincé
  • 1 concombre, coupé en rondelles
  • 1 petite botte de radis, nettoyés, séchés et coupés en rondelles
  • 155g d’edamame
  • 45g de pousses d’épinards
  • 1 bonne poignée de feuilles de menthe fraîche, ciselées*
  • 1 bonne poignée d’aneth fraîche, ciselée*
  • 150g de feta, coupée en dés

Pour la vinaigrette au citron et à l’aneth :

  • ½ cuil. à café de moutarde de Dijon
  • 1–2 gousse(s) d’ail, écrasée(s) (facultatif mais recommandé)
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 60 ml d’huile d’olive + extra pour servir
  • 3 cuil. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 cuil. à soupe d’aneth fraîche, ciselée

Instructions

  1. Placer le quinoa dans une grande casserole et couvrir de 350 ml d’eau. Porter à ébullition, puis reduire le feu et couvrir. Cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et le quinoa bien tendre, soit environ 15 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 15 minutes supplémentaires avec le couvercle. Mélanger délicatement avec une fourchette, puis transférer dans un grand saladier. Laisser reposer à température ambiante, ou bien placer au réfrigérateur pendant une heure si vous préférez votre salade de quinoa bien fraîche.
  2. Dans un bocal ou un verre mesureur, fouetter ensemble la moutarde, l’ail écrasé si utilisation, l’huile d’olive, le citron et le vinaigre de cidre. Saler, poivrer. Ajouter l’aneth fraîche, ciselée, puis refermer le bocal d’un couvercle hermétique et secouer énergiquement deux ou trois fois.
  3. Ajouter le concombre, les radis, les edamame, les pousses d’épinards, la feta et les herbes fraîches au quinoa. Verser la vinaigrette par-dessus et bien mélanger. Ajouter un filet d’huile d’olive par-dessus si besoin et servir immédiatement ou presque, les saveurs s’estompant progressivement une fois la salade mélangée.

Notes

* Il s’agit d’une estimation de la quantité d’herbes à utiliser. Ajustez en tenant compte de vos préférences. Plus vous utilisez d’herbes, plus la salade de quinoa sera rafraîchissante. Dans tous les cas, pensez bien à ciseler les herbes, cela permet d’accentuer leur saveurs.

Note: Pour encore plus de saveurs citronnées, vous pouvez ajouter du zeste de citron à la salade de quinoa. Le résultat est subtile et délicat.

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Enfin, si vous réalisez cette Salade de quinoa, concombre et feta et sa vinaigrette au citron et à l’aneth, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Cette salade de quinoa, concombre et feta, servie avec une vinaigrette subtile au citron et à l'aneth est un concentré de fraîcheur.