Name: Salade de quinoa méditerranéenne
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250g de quinoa, rincé; 100g de pousses de salade mélangée; 1 petit bouquet de coriandre, ciselé + extra pour servir; 1 poivron jaune ou rouge, coupé en lamelles ou en dés; 1 poignée d’olives vertes, dénoyautées ou non; 1 poignée d’olives noires kalamata, dénoyautées ou non; 150g de feta, coupée en dés ou émiéttée; 125g de hummus; ½ cuil. à café de paprika; 2 cuil. à soupe de pignon de pin, grillées; Crackers, pour servir (facultatif); 60 ml d’huile d’olive; 3 cuil. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé; 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre; 1 cuil. à café de moutarde de Dijon; ½ cuil. à café d’origan ou herbes de Provence; Sel et poivre du moulin

Salade de quinoa méditerranéenne

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 10 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Temps Total: 25 minutes
Nb. de personnes: 2 pers. 1x
Catégorie: Salades
Diet: Vegetarian

Cette salade de quinoa méditerranéenne est absolument simplissime. Végétarienne et naturellement sans gluten, elle est riche en crudités, olives et feta. Une salade colorée et pleine de fraîcheur qui permet de faire le plein de vitamine C !

Ingrédients

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Pour la salade :

250g de quinoa, rincé
100g de pousses de salade mélangée
1 petit bouquet de coriandre, ciselé + extra pour servir
1 poivron jaune ou rouge, coupé en lamelles ou en dés
1 poignée d’olives vertes, dénoyautées ou non
1 poignée d’olives noires kalamata, dénoyautées ou non
150g de feta, coupée en dés ou émiéttée
125g de hummus
½ cuil. à café de paprika
2 cuil. à soupe de pignon de pin, grillées
Crackers, pour servir (facultatif)

Pour la vinaigrette :

60 ml d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
1 cuil. à café de moutarde de Dijon
½ cuil. à café d’origan ou herbes de Provence
Sel et poivre du moulin

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Instructions

Verser le quinoa dans une casserole, ajouter le double de volume d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir, et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et mélanger rapidement le quinoa à la fourchette. Couvrir de nouveau, hors du feu, et laisser reposer encore 15 minutes. Laisser ensuite le quinoa tiédir.
Pendant que le quinoa est en train de cuire, préparer la vinaigrette en plaçant tous les ingrédients dans un bocal. Fermer avec un couvercle hermétique et secouer pour émulsifier.
Dans un grand saladier, mélanger la salade et la coriandre ciselée avec quelques cuillérées de vinaigrette. Ajouter le quinoa, le poivron, les olives et la feta. Bien mélanger.
Répartir la salade de quinoa à l’assiette et ajouter à chacune d’elle une portion de houmous saupoudrée d’un peu de paprika, des pignons de pin et quelques crackers. Verser un peu plus de vinaigrette et c’est prêt !