Cette salade de taboulé et chou-fleur rôti au cumin constitue un plat complet, sain et nourrissant. Riche en protéines végétales, on y retrouve des légumes rôtis, du houmous, de l’avocat et quelques herbes pour la touche de fraîcheur. Une salade vegan qui va bien au-delà du taboulé classique !
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Avec les jours qui se réchauffent, j’aime me préparer des salades comme plat unique en guise de déjeuner. Je les aime à la fois saines et suffisamment nourrissantes pour ne pas me laisser sur ma faim lorsque je sors de table. Une autre condition, c’est que mes salades soient relativement rapides à préparer pour ne pas perdre trop de temps durant ma pause déjeuner en semaine (vous vous retrouvez sans doute ici aussi). Enfin, elles doivent être faciles à adapter en fonction des ingrédients que j’ai sous la main et qui ne correspondent pas toujours à ceux préconisés dans une recette stricte.
C’est exactement de cette façon que ce taboulé est né, et on y retrouve ainsi un beau melting-pot d’ingrédients associés ensemble qui en font aujourd’hui l’une de mes recettes de salades préférées. Le secret : jouer avec les herbes et un assaisonnement frais, léger et discret qui réhausse les saveurs sans les masquer. Et maintenant, décomposons ensemble cette salade de taboulé et chou-fleur rôti au cumin.
Une salade de taboulé…
Rappelons dans un premier temps que lorsqu’on parle de taboulé, il convient de définir ce à quoi on pense. Il y a bien sûr le taboulé libanais qui fait la part belle au persil, mais aussi le taboulé « classique » à la française qui lui met davantage en avant le couscous dans la recette. J’ai ici apporté mon grain de sel en faisant un mix des deux tout en laissant l’avantage au couscous sur le persil, l’idée étant d’en faire un plat complet et nourrissant.
On y retrouve les ingrédients classiques d’un taboulé :
- Couscous
- Oignons rouges
- Jus de citron
- Huile d’olive
- Persil
Et en version sans gluten ? C’est tout simple, remplacez simplement le couscous par du quinoa (en suivant les instructions du paquet pour la cuisson) et procédez ensuite à l’assaisonnement comme pour un taboulé à base de couscous.
…avec du chou-fleur rôti au cumin
Un des ingrédients clés de cette salade de taboulé est l’ajout de fleurons de chou-fleur rôtis au cumin. Comme vous le savez peut être déjà, le chou-fleur est l’un des légumes les plus versatiles et j’adore l’agrémenter de mille et une façons (je viens d’ailleurs de déguster une bolognaise vegan au chou-fleur absolument délicieuse). Ici, j’ai opté pour des fleurons de chou-fleur rôtis avec du citron, comme j’avais déjà fait par le passé dans cette recette mais aussi dans celle-ci.
J’ai ici procédé de la même façon, c’est-à dire en ne conservant que la partie « fleurons » des choux-fleurs (gardez le coeur pour faire du riz de chou-fleur) et en les faisant rôtir avec des citrons, mais cette fois avec en plus quelques graines de cumin. Le résultat est frais, subtile et délicieux ! Notez qu’il est aussi très facile de préparer/rôtir le chou-fleur à l’avance pour l’intégrer à la salade au dernier moment. Cela permet de gagner du temps.
Autres toppings et variations possibles
Ces pseudo « autres toppings » sont pour moi essentiels à cette salade de taboulé et en font un plat complet sur le plan nutritionnel, mais également visuellement coloré et appétissant, ressemblant au fameux buddha bowl. On y retrouve les ingrédients suivants :
- Avocat. Agrémentez votre taboulé d’un ou deux avocat(s) coupé(s) en lamelles ou en dés. La quantité dépendra de votre appétit mais aussi du type de salade que vous avez en tête : une salade complète comme plat unique ou bien comme entrée ou accompagnement d’un autre plat.
- Houmous. C’est ici un ingrédient essentiel de cette salade de taboulé car il ajoute sa part de protéines végétales au plat, le rendant ainsi plus nourrissant tout en restant parfaitement sain. Notez dans la recette le renvoi à plusieurs recettes de houmous possibles pour agrémenter votre taboulé et que j’aime beaucoup. Une autre option consiste à remplacer le houmous par des pois chiches épicés.
- Pignons de pin ou amandes effilées grillé(e)s. Voilà qui est complètement optionnel dans la recette, mais qui apporte un peu de croquant et quelques nutriments essentiels.
Variations possibles autour de la recette. Amusez-vous à adapter cette salade de taboulé avec des champignons sautés, des poivrons (rôtis ou non), des dés de concombre et/ou de tomates, etc. Pour une version un peu plus libanaise, vous pouvez aussi agrémenter de quelques falafels. Enfin, si vous n’êtes pas strictement vegan vous-mêmes, une option consiste à ajouter un peu de feta à l’ensemble. Soyez curieux, aiguisez vos sens et apportez votre petit twist à la recette à chaque nouvel essai !
Autres salades végétariennes saines:
- Salade de quinoa, avocat et framboises
- Buddha bowl printanier, sauce tahini aux herbes
- Salade de lentilles vertes, betteraves et feta
- Buddha bowl aux patates douces et pois chiches épicés
- Salade de quinoa, abricots et feta
- Salade de couscous méditerranéenne aux pois chiches
Explorer plus loin autour du chou-fleur :
- Pizza veggie avec une pâte au chou fleur
- Curry express aux pois chiches et riz de chou fleur (sans gluten)
- Grilled-cheese sandwich de chou-fleur épicé au curry
- Steaks de chou-fleur et sauce épicée à la harissa
Ne manquez pas non plus mon article consacré aux 5 façons originales de cuisiner le chou-fleur pour encore plus d’inspiration autour de ce légume des plus versatiles.
ImprimerSalade de taboulé et chou-fleur rôti au cumin
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 40 mins
- Temps Total: 55 minutes
- Nb. de personnes: 4 pers. 1x
- Catégorie: Plat salé
- Type de Cuisine: Sain
- Diet: Vegan
Cette salade de taboulé et chou-fleur rôti au cumin constitue un plat complet, sain et nourrissant. Riche en protéines végétales, on y retrouve des légumes rôtis, du houmous, de l’avocat et quelques herbes pour la touche de fraîcheur. Une salade vegan qui va bien au-delà du taboulé classique !
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
Pour la salade :
- 200g de couscous
- 250 ml d’eau tiède
- 2–3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 gros citrons
- 1/2 oignon rouge, émincé
- 1 cuil. à soupe de persil, ciselé
- 2 cuil. à café de feuilles de menthe
- 1/2 gros chou-fleur (ou 1 entier petit), coupé en fleurons
- 1 cuil. à soupe de graines de cumin (pas moulues)
- Sel et poivre
Autres ingrédients :
- 1–2 avocats, dénoyautés et coupé en lamelles
- Pignons de pin ou amandes effilées, légèrement grillés
- Houmous (pour une version maison, voir cette recette, celle-ci ou encore celle-là)
Instructions
- Verser le couscous dans un grand saladier et couvrir d’eau tiède. Laisser reposer pendant 30 minutes, een remuant avec une fourchette de temps à autre pour éviter que des grumeaux ne se forment. Lorsque toute l’eau est absorbéee, verser le jus d’un citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive et remuer avec une fourchette.
- Ajouter les oignons rouges émincés, le persil ciselé, les feuilles de menthe, saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.
- Pour les fleurons de chou-fleur, préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mélanger les fleurons de chou-fleur avec l’huile d’olive, les graines de cumin, saler et poivrer. Transférer sur la plaque allant au four.
- Couper le citron restant en deux et déposer chaque moitié sur la plaque avec le chou-fleur, face vers le bas. Enfourner pendant 40 minutes. À mi cuisson, arroser les fleurons de chou-fleur du jus extrait des citrons rôtis, remuer puis remettre le tout au four.
- Lorsque le chou-fleur est prêt, l’ajouter à la salade de taboulé et mélanger. Servir dans des bols ou assiettes creuses, puis agrémenter de lamelles d’avocat, de houmous ainsi que quelques pignons de pin grillés ou à défaut d’amandes grillées. Arroser d’un filet d’huile d’olive supplémentaire et déguster sans plus attendre !
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Salade de taboulé et chou-fleur rôti au cumin, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
