Salade d’épinards, figues et potimarron rôti

Faîtes le plein de saveurs douces et réconfortantes dans cette salade d’épinards, figues et potimarron rôti. C’est une salade toute simple, agrémentée d’une vinaigrette aux échalotes, qui fonctionnera aussi bien en entrée qu’en plat unique pour un déjeuner léger. 

Cette année invoque définitivement le grand retour de la cuisine maison et ce, de par le monde entier. Or, le quotidien étant ce qu’il est pour mille et une raisons, nous n’avons pas toujours le temps, l’envie ou l’énergie de passer des heures à préparer un repas. C’est alors que les salades apparaîssent comme la solution idéale. J’en prépare plusieurs fois par semaines et elles sont toujours l’occasion d’un déjeuner à la fois léger et rassasiant, le tout faisant la part belle aux ingrédients de saison.

C’est exactement de cette façon qu’est née cette salade d’épinards, figues et potimarron rôti, basée sur l’utilisation de restes de courge rôtie et de quelques figues fraîches qui demandaient à être utilisées au plus vite. Ajoutez à cela quelques pousses d’épinards, des noix, de la feta et une petite vinaigrette aux échalotes légère et subtile à la fois, et vous obtenez une délicieuse salade végétarienne, saine et sans gluten.

Une salade simple et élégante

Quelques ingrédients suffisent pour réaliser cette salade aux saveurs automnales à la fois douces et réconfortantes. On y retrouve ainsi du potimarron, des pousses d’épinards, des figues fraîches, des noix et des graines de grenade. La vinaigrette est quant-à elle on ne peut plus simple, réalisée avec des échalotes émincées, de la moutarde en grains et bien sûr de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.

Le choix de la courge : un potimarron

La courge rôtie au four est sans surprise l’ingrédient phare de la salade, apportant un jeu de textures et de saveurs intéressants à l’ensemble du plat. J’ai fait le choix du potimarron, que j’aime pour sa chair douce et tendre, avec une petite saveur de châtaignes.

À défaut de potimarron, on peut réaliser cette recette en utilisant de la courge poivrée, kabocha ou délicata. La courge butternut peut aussi fonctionner, mais il est important de garder en tête qu’elle a néanmoins des saveurs un peu moins prononcées.

Figues fraîches ou séchées ?

Si vous me demandez mon avis, la réponse est simple et sans équivoque : des figues fraîches, toujours ! Dans cette recette, je caramélise très légèrement les figues avec une simple réduction de vinaigre balsamique, l’ensemble apportant des saveurs des plus irrésistibles au plat. À défaut, il est parfaitement possible d’intégrer directement les figues fraîches à la salade, en ajoutant un simple filet de crème balsamique (plus onctueuse que le vinaigre balsamique).

Ceci étant, comme nous le savons tous, les figues fraîches ne sont pas toujours disponibles sur les étales. Dans ce cas, on peut alors utiliser des figues séchées coupées en deux ou en dés dans la salade (nul besoin de les caraméliser).

Puis-je interchanger certains ingrédients ?

La réponse est oui, naturellement. Le plus souvent, on a pas tous les ingrédients d’une recette sous la main, ou bien parfois on souhaite réaliser une recette plusieurs fois en la modifiant un peu d’une fois sur l’autre pour ne pas se lasser. Voici quelques idées d’ingrédients que l’on peut remplacer :

• Pousses d’épinards : remplacez-les par de la salade de votre choix ; de la roquette ou de la mâche pour une salade à la saveur prononcée, ou bien de la frisée ou un mix de salades.
• Feta : il est toujours facile de remplacer un fromage dans une recette, les options ne manquent pas. Pensez par exemple à remplacer la feta par du chèvre frais, du bleu (pour ajouter une pointe de caractère à la salade) ou bien encore de la burrata crémeuse ~ un régal !
• Noix : elles peuvent aisément être remplacées par des noix de pécan, des noisettes, des amandes ou bien encore par des graines de courges, de tournesol, etc.

Les petits « plus » de la salade

La vinaigrette aux échalote est définitevement ce qui apporte toutes les saveurs à cette salade, contrastant subtilement avec la douceur du potimarron rôti.

Arrosez la salade de la vinaigrette et parsemez le tout de quelques graines de grenade pour ajouter une pointe juteuse et colorée au plat. Et voilà, c’est prêt à être dégusté !

Autres idées avec des courges rôties :

• Tartine de potimarron, noix et bleu d’auvergne
• Courges delicata, quinoa et pesto de menthe
• Courge butternut farcie au quinoa, cranberries et feta
• Pizza complète à la courge butternut et aux choux de Bruxelles
• Soupe de courge butternut, châtaignes et lentilles corail

Si vous aimez les figues, testez aussi :

• Pizza aux figues et au chèvre à la farine complète
• Tarte cheesecake aux figues, chèvre et miel
• Salade de figues au sirop de poivre vanillé
• Tarte rustique aux tomates balsamique, prosciutto et figues fraîches

Salade d’épinards, figues et potimarron rôti

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 55 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

Faîtes le plein de saveurs douces et réconfortantes dans cette salade d’épinards, figues et potimarron rôti. C’est une salade toute simple, agrémentée d’une vinaigrette aux échalotes, qui fonctionnera aussi bien en entrée qu’en plat unique pour un déjeuner léger. 

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Ingrédients

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Pour la salade :

• 1 petit potimarron*, coupé en tranches
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 120g de pousses d’épinards
• 115g de feta, coupée en dés
• 10–12 figues fraîches, coupées en deux
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à café de miel
• 40g de noix
• 2 cuil. à soupe de graines de grenade

Pour la vinaigrette à l’échalote :

• 60 ml d’huile d’olive
• 1 ½ cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à café de moutarde en grains
• 1 petite échalote
• Poivre du moulin

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Instructions

1. Préchauffer le four à 220°C et foncer une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, mélanger ensemble les tranches de potimarron avec l’huile d’olive. Saler, poivrer, puis transférer sur la plaque et enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les tranches soient bien rôties, en retournant les tranches une fois à mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre balsamique dans une poele à fond épais sur feu moyen avec une cuillère à café de miel. Y faire légèrement caraméliser les figues jusqu’à ce qu’elles soient bien moelleuses, environ 3 à 5 minutes.
4. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot en verre.
5. Ajouter les pousses d’épinards dans un saladier de service, puis y déposer les tranches de courges rôties et les figues caramélisées. Parsemer de feta, de noix et éventuellement de quelques graines de grenade. Arroser de vinaigrette et servir aussitôt !

Notes

* Il est également possible de réaliser cette recette avec de une courge kabocha, une courge poivrée ou bien encore une courge délicata.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Salade d’épinards, figues et potimarron rôti, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !