Noël approche et on se met dans l’ambiance dès aujourd’hui avec ce sapin de Noël brioché garni d’une ganache chocolat-orange, qui fera un goûter de Noël des plus gourmands !
Envoyez-moi cette recette par mail
En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
À l’approche des fêtes, les ateliers pâtisserie en famille ou entre amis sont toujours une activité ludique et des plus agréables. Pour ma part, j’aime cuisiner pour eux et avec eux, comme vous l’avez peut être déjà vu dans la petite vidéo de mes brioches suédoises roulées à la cannelle dans laquelle j’apparais avec mes nièces. De très bons et doux souvenirs ; je ne me lasse jamais de la regarder ! D’ailleurs si vous n’avez pas encore testé cette recette qui est l’un de mes plus grands succès de tous les temps sur le blog, c’est la saison idéale pour s’y mettre et embaumer votre maison d’une des épices far de Noël : la cannelle !
Maintenant si vous voulez vous lancer dans une recette qui est encore plus dans l’esprit de Noël, optez pour mon étoile briochée à la cannelle. Alors que le goût sera sensiblement identique à celui des petites brioches à la cannelle, la forme en étoile transporte la recette dans une toute nouvelle dimension. Cela peut sembler difficile à réaliser au premier abord, mais si vous regardez ma vidéo-tutoriel vous verrez que c’est en fait beaucoup plus facile à réaliser qu’il n’y paraît. Et surtout, quel sentiment de fierté et de satisfaction quand vous voyez à la fin le résultat obtenu ! Oui pour moi la pâtisserie est la meilleure thérapie qui existe (combinée avec une activité physique régulière qui libère des ondes positives tout en vidant l’esprit et en stimulant ma créativité).
Ou – et c’est ma troisième option et toute nouvelle recette sur le blog cette année – préparez un sapin de Noël brioché ! Si vous voulez réaliser un goûter de Noël pour tout un régiment, c’est exactement la recette qu’il vous faut. Alors, comment procède-t-on exactement ? Il s’agit en fait d’une simple recette de petites brioches roulées (de la même manière que pour des brioches roulées à la cannelle) que l’on assemble ensuite ensemble de telle sorte qu’elles forment un sapin de Noël, en commencant par le haut et en ajoutant une brioche roulée supplémentaire pour chaque rangée en dessous jusqu’à ce que vous obteniez un grand sapin d’une trentaine de petites brioches. Oh, et n’oubliez pas de faire le pied du sapin en placant deux petites brioches roulées au centre de la dernière rangée.
Pour la garniture, pas de cannelle cette fois-ci (que tous ceux qui n’aiment pas la cannelle se réjouissent), mais à la place une onctueuse ganache chocolat-orangee, réalisée avec du chocolat à 70%. Si vous êtes sérieux lorsqu’il s’agit de chocolat, essayez aussi souvent que possible d’utiliser du chocolat d’excellente qualité dans vos pâtisseries, et souvenez-vous que plus le pourcentage de cacao est élevé mieux c’est. Attention toutefois au chocolat de plus de 80% qui sera très amer et exigera sûrement que vous utilisiez plus de sucre pour compenser. Ici j’ai associé le chocolat avec des zestes d’orange, zestes que l’on retrouve également dans la pâte afin de parfumer délicatement les petites brioches. La ganache a quant à elle une texture douce et lisse qui fond dans la bouche. Un pur moment de bonheur !
Vous pouvez néanmoins vous passer des zestes d’orange si vous n’êtes pas adepte du duo chocolat-orange, ou bien imaginer tout autre garniture de votre choix dans les petites brioches roulées : à la cannelle, à la cardamome, à la citrouille, ou encore à la vanille… Choisissez celle qui vous plaît le plus. Lorsque votre sapin de Noël brioché a refroidi, transférez-le sur un joli plat de service et placez-le au milieu de la table. Vous verrez bientôt de petites mains innocentes apparaître de toutes parts et chiper les petites brioches roulées du sapin. Si vous voulez prendre une photo de votre chef d’oeuvre, faîtes-le avant que le sapin ne disparaisse complètement !
Oh, et n’hésitez pas à me laisser un commentaire ou à m’envoyer une photo de votre création, c’est toujours un plaisir pour moi et je serais ravie de vous répondre. Joyeuses fêtes de fin d’année à tous !
ImprimerSapin de Noël brioché chocolat-orange
- Temps de préparation: 2 hours
- Temps de cuisson: 20 mins
- Temps Total: 2 hours 20 mins
- Nb. de personnes: 30 petites brioches 1x
- Catégorie: Brioches et boulage
Noël approche et on se met dans l’ambiance dès aujourd’hui avec ce sapin de Noël brioché garni d’une ganache chocolat-orange, qui fera un goûter de Noël des plus gourmands !
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
Pour les petites brioches roulées :
- 17g de levure fraîche
- 180ml de lait
- 60g de beurre
- 50g de sucre
- 1 gros oeuf
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de zestes d’orange
- 360g de farine
Pour la garniture chocolat-orange :
- 70g de chocolat noir à 70% de cacao
- 60g de beurre doux
- 1 1/2 cuil. à soupe (25g) de sucre glace
- 2 cuil. à soupe (15g) de cacao en poudre non sucré
- 2 cuil. à soupe de zestes d’orange
- 15g de sucre
Pour le glaçage :
- 3 cuil. à soupe d’eau chaude
- 15g de sucre
Instructions
- Émietter la levure fraîche dans un bol avec quelques cuillères à soupe de lait. Faire fondre le beurre et y ajouter le lait froid.
- Ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte pendant environ 10-15 minutes (très important).
- Placer le paton dans un saladier recouvert d’un torchon et laisser lever pendant minimum 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la garniture : faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole. Ajouter le sucre glace et le cacao en poudre. Bien mélanger.
- Étaler la pâte en un large rectangle. Recouvrir de la garniture chocolat-orange de manière uniforme sur toute la surface. Parsemer de zestes d’orange et saupoudrer le sucre.
- Enrouler la pâte sur elle-même en un long boudin dans le sens de la longueur, puis découper en environ 30 portions.
- Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone, en formant un sapin de Noël avec les petites brioches roulées, en commençant par le haut et en ajoutant une petite brioche supplémentaire pour chaque rangée en dessous. Afin de les coller ensemble, badigeonner légèrement d’eau sur les parties à joindre à l’aide d’un petit pinceau, avant de les souder ensemble. Finir par le pied du sapin avec deux petites brioches.
- Recouvrir le sapin d’un torchon et laisser reposer le temps d’une deuxième pousse, environ 1 heure.
- Enfourner à 220°C pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que les petites brioches soient légèrement dorées mais pas trop.
- Badigeonner du mélange eau chaude et sucre, et laisser refroidir complètement avant de servir.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Sapin de Noël brioché chocolat-orange, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
