Name: Sapin de Noël brioché chocolat-orange
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 17g de levure fraîche; 180ml de lait; 60g de beurre; 50g de sucre; 1 gros oeuf; 1/2 cuil. à café de sel; 1 cuil. à soupe de zestes d’orange; 360g de farine; 70g de chocolat noir à 70% de cacao; 60g de beurre doux; 1 1/2 cuil. à soupe (25g) de sucre glace; 2 cuil. à soupe (15g) de cacao en poudre non sucré; 2 cuil. à soupe de zestes d’orange; 15g de sucre; 3 cuil. à soupe d’eau chaude; 15g de sucre

Sapin de Noël brioché chocolat-orange

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Chocolate-orange sweet roll christmas tree

Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 2 hours
Temps de cuisson: 20 mins
Temps Total: 2 hours 20 mins
Nb. de personnes: 30 petites brioches 1x
Catégorie: Brioches et boulage

Noël approche et on se met dans l’ambiance dès aujourd’hui avec ce sapin de Noël brioché garni d’une ganache chocolat-orange, qui fera un goûter de Noël des plus gourmands !

Ingrédients

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Pour les petites brioches roulées :

17g de levure fraîche
180ml de lait
60g de beurre
50g de sucre
1 gros oeuf
1/2 cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe de zestes d’orange
360g de farine

Pour la garniture chocolat-orange :

70g de chocolat noir à 70% de cacao
60g de beurre doux
1 1/2 cuil. à soupe (25g) de sucre glace
2 cuil. à soupe (15g) de cacao en poudre non sucré
2 cuil. à soupe de zestes d’orange
15g de sucre

Pour le glaçage :

3 cuil. à soupe d’eau chaude
15g de sucre

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Instructions

Émietter la levure fraîche dans un bol avec quelques cuillères à soupe de lait. Faire fondre le beurre et y ajouter le lait froid.
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte pendant environ 10-15 minutes (très important).
Placer le paton dans un saladier recouvert d’un torchon et laisser lever pendant minimum 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture : faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole. Ajouter le sucre glace et le cacao en poudre. Bien mélanger.
Étaler la pâte en un large rectangle. Recouvrir de la garniture chocolat-orange de manière uniforme sur toute la surface. Parsemer de zestes d’orange et saupoudrer le sucre.
Enrouler la pâte sur elle-même en un long boudin dans le sens de la longueur, puis découper en environ 30 portions.
Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone, en formant un sapin de Noël avec les petites brioches roulées, en commençant par le haut et en ajoutant une petite brioche supplémentaire pour chaque rangée en dessous. Afin de les coller ensemble, badigeonner légèrement d’eau sur les parties à joindre à l’aide d’un petit pinceau, avant de les souder ensemble. Finir par le pied du sapin avec deux petites brioches.
Recouvrir le sapin d’un torchon et laisser reposer le temps d’une deuxième pousse, environ 1 heure.
Enfourner à 220°C pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que les petites brioches soient légèrement dorées mais pas trop.
Badigeonner du mélange eau chaude et sucre, et laisser refroidir complètement avant de servir.