Scones aux pépites de chocolat

Délicieux scones aux pépites de chocolat, réalisés en seulement 15 minutes ! On y retrouve une pâte friable et croquante tout en étant moelleuse à l’intérieur, le tout garni de pépites de chocolat. Une recette gourmande à souhait qui sera l’alliée idéale de vos petits déjeuners et goûters maison.

Si comme moi vous êtes fan de pépites de chocolat, il vous faut absolument tester cette recette de scones aux pépites de chocolat. À mi chemin entre un cookie aux pépites de chocolat et un buttermilk biscuit américain, ces scones sont riches et terriblement gourmands, avec un moelleux incroyable grâce à l’utilisation du buttermilk maison (autrement appelé babeurre ou lait ribot).

En seulement 45 minutes en incluant le temps de repos et de cuisson, vous obtenez ainsi des scones encore tout chauds pour le petit déjeuner. Même si, qu’on se le dise, il n’y a pas d’heure pour les apprécier : au petit déjeuner comme au goûter, les scones aux pépites de chocolat plaisent à tout moment de la journée. Et maintenant préparez vos ingrédients et suivez-moi en cuisine pour les réaliser ensemble.

Ingrédients pour réaliser des scones

• Farine. La densité de farine peut varier légèrement d’une marque à l’autre, ou bien en fonction de si vous êtes aux US/Canada ou en France. Pour cette raison, il convient de s’assurer d’utiliser la bonne quantité de farine, en ajustant au besoin. Ici on recherche une pâte granuleuse et assez rustique, ni trop sèche ni trop humide, qui s’aglomère en une boule friable mais compacte.
• Sucre. Utilisez du sucre granuleux, blanc ou roux, mais évitez toute autre sorte de sucre (exit le sucre vergeoise par exemple) qui aurait des conséquences sur le résultat final des scones.
• Levure. Au cas où vos scones ne lèvent pas comme vous l’auriez imaginé, assurez-vous que votre levure n’est pas périmée (oui oui, cela arrive).
• Beurre. Utilisez du beurre doux très froid et coupé en dés (voir ci-dessous pour plus de détails).
• Buttermilk (babeurre). Découvrez le buttermilk, cet ingrédient secret qui apporte tant de moelleux aux pâtisseries et qui rendra vos scones tendres à coeur.
• Un oeuf, battu. Il contribue à lier les ingrédients les uns aux autres et apporte du moelleux.
• Pépites de chocolat. J’ai ici utilisé des pépites de chocolat de taille moyenne, mais vous pouvez aussi utiliser des mini pépites de chocolat ou à l’inverse des morceaux de chocolat hâchés grossièrement pour donner un aspect plus rustique à vos scones.

Astuces pour réussir vos scones

15 petites minutes suffisent pour réaliser ces scones aux pépites de chocolat (les 30 minutes restantes étant réservées au repos et à la cuisson). Ne manquez pas ma petite vidéo pour apprendre à réaliser vos scones en images. Voici quelques trucs et astuces qui vous aideront à passer maître en la réalisation de scones maison :

1. Utilisez les ingrédients très froids et en particulier du BEURRE TRÈS FROID. Il s’agit de la règle numéro 1 pour s’assurer de la réussite de la recette. L’utilisation du beurre très froid et coupé en dés permettra de créer des petites poches de beurre dans la pâte, lui donnant une texture friable et rustique. Mon conseil : coupez le beurre en dés puis placez-le au frigo (ou mieux, au freezer) quelques minutes avant utilisation. Le buttermilk doit également être utilisé très froid.
2. Travaillez la pâte rapidement. Pressez dans un premier temps les morceaux de beurre du bout des doigts de telle sorte à obtenir une pâte granuleuse, puis versez les ingrédients humides en travaillant la pâte rapidement (et idéalement à la fourchette) pour éviter que la pâte ne se réchauffe. Si la pâte se réchauffe, placez-la au freezer quelques instants.
3. Façonnez un paton épais. Aplatissez légèrement la pâte avec la paume de la main en un disque de 2 à 2,5 cm d’épaisseur. C’est ce qui permettra de créer les couches friables et un peu « feuilletées » des scones.

Pourquoi utiliser du buttermilk ?

La plupart des recettes de scones préconisent l’utilisation de crème liquide, qui donne des résultats parfaitement acceptables tant en termes de texture que de saveur. Ici, l’utilisation du buttermilk (ou babeurre/lait ribot en français) rend les scones un peu plus légers, tout en étant parfaitement tendres et moelleux au centre. Si vous êtes novices en la matière, découvrez comment réaliser du buttermilk maison avec seulement 2 ingrédients de base (du lait et du citron). Vous verrez, c’est tout simple !

Vous pouvez aussi réaliser cette recette de scones aux pépites de chocolat en remplaçant le buttermilk par de la crème liquide épaisse. Dans ce cas, réduisez simplement la quantité de farine à 240g (au lieu de 255g).

Puis-je préparer mes scones en avance ?

On ne va pas se mentir, les scones c’est toujours meilleur le jour même, et idéalement lorsqu’ils sont encore tièdes à la sortie du four. Une astuce consiste à préparer la pâte la veille au soir, la découper en scones, puis les placer au réfrigérateur renfermés dans un sac hermétique toute la nuit. Le lendemain, dorez-les avec du lait ou de la crème, un peu de sucre, et enfournez-les aussitôt. Et voilà des scones tout chauds pour le petit déjeuner !

Peut-on congeler les scones ? Oui, c’est possible. Procédez exactement comme expliqué ci-dessus, en plaçant les scones crus dans un sac hermétique mais en les plaçant au congélateur plutôt qu’au frigo jusqu’à un mois avant utilisation. Au moment de les cuire, dorez-les puis passez-les au four en ajoutant 3 à 5 minutes de cuisson pour pallier à la décongélation.

Variations autour de la recette

Niveau saveurs. Si vous réalisez ces scones régulièrement, n’hésitez pas à varier les plaisirs en apportant quelques modifications à la recette originale. Vous pouvez par exemple faire moitié pépites de chocolat moitié noix / noix de pécan. Une autre option consiste à ajouter une cuillérée à café de fleur d’oranger aux ingrédients liquides, ou pourquoi pas un peu de zeste d’orange ou de citron.

Jouez avec les formes. Le scone traditionnel a une forme de triangle ou de parts, mais sachez que vous pouvez également vous amuser à les découper en cercles épais, en utilisant un emporte-pièce que vous enfoncez dans la pâte et retirez ensuite en un mouvement rapide et assuré pour éviter d’affaisser la pâte.

Plus de recettes avec du buttermilk :

• Banana bread ultra moelleux
• Buttermilk biscuits
• Gaufres à la farine complète

Pour les amoureux de petits déjeuners…

• Pancakes américains faciles et très moelleux
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Scones aux pépites de chocolat

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 50 minutes
• Nb. de personnes: 8 parts 1x
• Catégorie: Petits déjeuners

Délicieux scones aux pépites de chocolat, réalisés en seulement 15 minutes ! On y retrouve une pâte friable et croquante tout en étant moelleuse à l’intérieur, le tout garni de pépites de chocolat.

Ingrédients

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• 255g de farine
• 2 cuil. à café de levure
• ½ cuil. à café de sel
• 50g de sucre
• 115g de beurre doux, coupé en dés
• 120ml de buttermilk maison*, bien froid
• 1 oeuf, battu
• ½ cuil. à café d’extrait de vanille
• 175g de pépites de chocolat**
• Lait ou crème liquide épaisse, pour dorer
• Sucre roux ou vergeoise, à parsemer par-dessus pour dorer

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Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C et foncer une plaque allant au four de papier sulfurisée.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel. Réserver.
3. Dans un saladier plus petit, fouetter l’oeuf avec l’extrait de vanille, puis incorporer le buttermilk.
4. Ajouter le beurre très froid coupé en dés aux ingrédients secs et mélanger rapidement la mixture du bout des doigts en faisant pression pour que les petits morceaux de beurre ne soient pas plus gros que la taille d’un petit pois. Ne pas trop mélanger.
5. Verser le mélange liquide par-dessus les ingrédients secs et incorporer à l’aide d’une fourchette, en prenant soin de ne pas trop mélanger. Le mélangee doit rester humide et légèrement collant. Incorporer les pépites de chocolat. Pétrir ensuite rapidement la pâte plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle forme une boule un peu plus compacte (mais encore assez « rustique »).
6. Placer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Aplatir en un disque de 2 à 2,5 cm d’épaisseur, puis à l’aide d’un large couteau, découper 8 parts de même taille.
7. Déposer les scones sur une plaque, dorer avec le mélange lait-sucre, puis placer au freezer pendant 15 minutes.
8. Enfourner à mi-hauteur pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Retirer du four et laisser les scones tiédir quelques instants sur la plaque de cuisson avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

Notes

* Pour réaliser du buttermilk maison, mesurer 1 cuil. à soupe de jus de citron (ou vinaigre blanc) et le verser dans un verre doseur. Recouvrir de lait jusqu’à atteindre 120 ml. Mélanger et laisser reposer pendant 5-10 minutes avant utilisation.

** Il est également possible de faire moitié pépites de chocolat moitié noix.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Scones aux pépites de chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !