Scones aux pépites de chocolat

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 20 mins
Temps Total: 50 minutes
Nb. de personnes: 8 parts 1x
Catégorie: Petits déjeuners

Délicieux scones aux pépites de chocolat, réalisés en seulement 15 minutes ! On y retrouve une pâte friable et croquante tout en étant moelleuse à l’intérieur, le tout garni de pépites de chocolat.

Ingrédients

Scale

255g de farine
2 cuil. à café de levure
½ cuil. à café de sel
50g de sucre
115g de beurre doux, coupé en dés
120ml de buttermilk maison*, bien froid
1 oeuf, battu
½ cuil. à café d’extrait de vanille
175g de pépites de chocolat**
Lait ou crème liquide épaisse, pour dorer
Sucre roux ou vergeoise, à parsemer par-dessus pour dorer

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Instructions

Préchauffer le four à 200°C et foncer une plaque allant au four de papier sulfurisée.
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel. Réserver.
Dans un saladier plus petit, fouetter l’oeuf avec l’extrait de vanille, puis incorporer le buttermilk.
Ajouter le beurre très froid coupé en dés aux ingrédients secs et mélanger rapidement la mixture du bout des doigts en faisant pression pour que les petits morceaux de beurre ne soient pas plus gros que la taille d’un petit pois. Ne pas trop mélanger.
Verser le mélange liquide par-dessus les ingrédients secs et incorporer à l’aide d’une fourchette, en prenant soin de ne pas trop mélanger. Le mélangee doit rester humide et légèrement collant. Incorporer les pépites de chocolat. Pétrir ensuite rapidement la pâte plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle forme une boule un peu plus compacte (mais encore assez « rustique »).
Placer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Aplatir en un disque de 2 à 2,5 cm d’épaisseur, puis à l’aide d’un large couteau, découper 8 parts de même taille.
Déposer les scones sur une plaque, dorer avec le mélange lait-sucre, puis placer au freezer pendant 15 minutes.
Enfourner à mi-hauteur pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Retirer du four et laisser les scones tiédir quelques instants sur la plaque de cuisson avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

Notes

* Pour réaliser du buttermilk maison, mesurer 1 cuil. à soupe de jus de citron (ou vinaigre blanc) et le verser dans un verre doseur. Recouvrir de lait jusqu’à atteindre 120 ml. Mélanger et laisser reposer pendant 5-10 minutes avant utilisation.

** Il est également possible de faire moitié pépites de chocolat moitié noix.