Réalisés en 30 minutes, ces scones salés au parmesan et aux herbes égaieront vos apéritifs entre amis en toute simplicité.

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« Ce sont de loin les meilleurs scones salés que j’ai mangés : une texture parfaite, ni trop sèche ni trop molle, avec un équilibre parfait entre le fromage et les herbes. Juste parfaits. » Voici les mots de David lorsqu’il a goûté mes scones. Or, venant de la part de quelqu’un qui a vécu plusieurs années à Londres, croyez-moi que je prends le compliment avec fierté !

Réalisés en 30 minutes, ces scones salés au parmesan et aux herbes égaieront vos apéritifs entre amis en toute simplicité.

Si vous n’avez jamais réalisé de scones auparavant, cette recette va vous impressionner. Super simple à préparer même pour les plus débutants en cuisine, ces scones sont désormais à portée de main. Alors sans plus attendre, suivez-moi en cuisine, je vous explique tout du comment du pourquoi pour obtenir de bons scones salés, le tout sans efforts.

Ingrédients pour des scones salés

  • Farine + sel + levure chimique. Pour cette recette, assurez-vous d’utiliser de la farine blanche T45 ou T55 pour un résultat optimal.
  • Parmesan râpé. À défaut de parmesan, optez pour de l’Emmental, du Gruyère, du Comté, du Cheddar ou tout autre fromage à pâte dure.
  • Beurre. Comme pour toute recette de scone il est important d’incorporer le beurre très froid et coupé en dés.
  • Crème liquide entière. Ne la remplacez pas par du lait ou une crème liquide allégée en matière grasse, au risque de rendre les scones trop mous.
  • 1 oeuf. C’est ici le liant de tous les ingrédients de la recette.
  • Herbes. J’utilise ici de la ciboulette, mais vous pourriez parfaitement envisager d’autres herbes comme par exemple du romarin.
Réalisés en 30 minutes, ces scones salés au parmesan et aux herbes égaieront vos apéritifs entre amis en toute simplicité.

Chrono : 30 minutes préparation

Une fois que vous avez rassemblé tous vos ingrédients (étape préliminaire importante), réalisons ces scones salés ensemble. La clé de la réussite de tout scone consiste à travailler la pâte rapidement, en évitant que le beurre ne se réchauffe. Cela garantit une texture impeccable.

En quelques mots, voici comment réaliser ces scones salés :

  1. Commencez par mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
  2. Incorporez ensuite le beurre TRÈS FROID coupé en dés, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse avec encore quelques petits morceaux de beurre intacts.
  3. Ajoutez le mélange d’oeuf et de crème à l’aide d’une fourchette, sans trop travailler la pâte.
  4. Transférez sur une surface propre et aplatir en un disque épais, en utilisant la paume de vos mains. Puis découpez en 8 parts égales.
  5. Badigeonnez de crème, puis placez les scones sur le plaque au congélateur pendant 15 minutes avant d’enfourner le tout. Et voilà !

La secret des scones réussis

Pour des scones aussi beaux et bons que ceux de votre petit café préféré, assurez-vous d’utiliser du beurre très froid et coupé en dés. Si le beurre se réchauffe une fois qu’il est coupé en dés, replacez-le au frigo encore quelques instants avant de l’incorporer dans la pâte.

Variations autour de la recette

Les scones salés sont très faciles à décliner. Il suffit pour cela de jouer avec le type de fromage ou les herbes utilisés, et pourquoi pas d’ajouter quelques ingrédients supplémentaires. Voici quelques suggestions rapides pour varier les plaisirs autour de cette recette de scones :

  • Fromage. Remplacez le parmesan râpé par tout autre fromage à pâte dure de votre choix : Emmental râpé, Gruyère râpé, Cheddar râpé, etc.
  • Herbes. Remplacez la ciboulette par du romarin, du thym, de l’aneth même éventuellement.
  • Les petits +. Pourquoi ne pas ajouter une petite poignée de tomates séchées coupées finement, ou bien encore des jalapeños ou quelques oignons caramélisés coupés en dés ?
Réalisés en 30 minutes, ces scones salés au parmesan et aux herbes égaieront vos apéritifs entre amis en toute simplicité.

Que servir avec des scones salés ?

Je recommade de servir ces scones salés en accompagnement d’une soupe de tomates (qui peut se déguster chaude ou froide), d’un gaspacho en été, ou toute autre soupe au choix. Ils seront également parfaits en apéritifs ou pour un petit déjeuner salé.

Autres idées salées pour l’apéro :

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Les scones côté sucré

Si vous avez aimé ces scones salés, nul doute que vous aimerez aussi les scones en version sucrée. Tout aussi faciles à réaliser, ils plaisent aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter. Alors testez-les sans plus attendre !

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Scones salés au parmesan et aux herbes

Réalisés en 30 minutes, ces scones salés au parmesan et aux herbes égaieront vos apéritifs entre amis en toute simplicité.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 10 mins
  • Temps de cuisson: 20 mins
  • Temps Total: 30 minutes
  • Nb. de personnes: 8 pers. 1x
  • Catégorie: Apéritif
  • Diet: Vegetarian

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Ingrédients

Scale
  • 240g de farine
  • 2 cuil. à café de levure chimique
  • ½ cuil. à café de sel
  • Une pincée de poivre du moulin
  • 30g de parmesan râpé + extra pour les finitions
  • 115g de beurre doux, très froid et coupé en dés
  • 120ml de crème liquide entière, froide
  • 1 oeuf, battu légèrement
  • 3 cuil. à soupe de ciboulette, ciselée
  • Lait ou crème liquide, pour dorer

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C et foncer une plaque allant au four de papier sulfurisé. Réserver.
  2. Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, le sel, le parmesan râpé et le poivre.
  3. Incorporer le beurre très froid coupé en dés, en faisant pression du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse (pas trop lisse).
  4. Dans un bol, fouetter ensemble l’oeuf et la crème liquide entière. Verser par-dessus le mélange farine-beurre et mélanger avec une fourchette de telle sorte à obtenir une pâte humide et légèrement collante. Incorporer la ciboulette et pétrir quelques instants de telle sorte à former un pâton (ne pas trop mélanger).
  5. Transférer sur la plaque de cuisson et aplatir légèrement du plat de la main pour former un disque épais de 2-2,5 cm d’épaisseur. À l’aide d’un couteau, découper en 8 parts égales.
  6. Badigeonner de lait ou crème, saupoudrer d’un peu de parmesan supplémentaire en placer au réfrigérateur sur la plaque de cuisson pendant 15 minutes (étape importante).
  7. Enfourner à mi-hauteur pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des scones soit bien doré et croustillant, tandis que le centre apparaît encore tendre (mais pas trop mou). Retirer du four et laisser les scones reposer sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement. C’est prêt !

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Scones salés au parmesan et aux herbes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

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