Réalisés en 30 minutes, ces scones salés au parmesan et aux herbes égaieront vos apéritifs entre amis en toute simplicité.
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« Ce sont de loin les meilleurs scones salés que j’ai mangés : une texture parfaite, ni trop sèche ni trop molle, avec un équilibre parfait entre le fromage et les herbes. Juste parfaits. » Voici les mots de David lorsqu’il a goûté mes scones. Or, venant de la part de quelqu’un qui a vécu plusieurs années à Londres, croyez-moi que je prends le compliment avec fierté !
Si vous n’avez jamais réalisé de scones auparavant, cette recette va vous impressionner. Super simple à préparer même pour les plus débutants en cuisine, ces scones sont désormais à portée de main. Alors sans plus attendre, suivez-moi en cuisine, je vous explique tout du comment du pourquoi pour obtenir de bons scones salés, le tout sans efforts.
Ingrédients pour des scones salés
- Farine + sel + levure chimique. Pour cette recette, assurez-vous d’utiliser de la farine blanche T45 ou T55 pour un résultat optimal.
- Parmesan râpé. À défaut de parmesan, optez pour de l’Emmental, du Gruyère, du Comté, du Cheddar ou tout autre fromage à pâte dure.
- Beurre. Comme pour toute recette de scone il est important d’incorporer le beurre très froid et coupé en dés.
- Crème liquide entière. Ne la remplacez pas par du lait ou une crème liquide allégée en matière grasse, au risque de rendre les scones trop mous.
- 1 oeuf. C’est ici le liant de tous les ingrédients de la recette.
- Herbes. J’utilise ici de la ciboulette, mais vous pourriez parfaitement envisager d’autres herbes comme par exemple du romarin.
Chrono : 30 minutes préparation
Une fois que vous avez rassemblé tous vos ingrédients (étape préliminaire importante), réalisons ces scones salés ensemble. La clé de la réussite de tout scone consiste à travailler la pâte rapidement, en évitant que le beurre ne se réchauffe. Cela garantit une texture impeccable.
En quelques mots, voici comment réaliser ces scones salés :
- Commencez par mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
- Incorporez ensuite le beurre TRÈS FROID coupé en dés, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse avec encore quelques petits morceaux de beurre intacts.
- Ajoutez le mélange d’oeuf et de crème à l’aide d’une fourchette, sans trop travailler la pâte.
- Transférez sur une surface propre et aplatir en un disque épais, en utilisant la paume de vos mains. Puis découpez en 8 parts égales.
- Badigeonnez de crème, puis placez les scones sur le plaque au congélateur pendant 15 minutes avant d’enfourner le tout. Et voilà !
La secret des scones réussis
Pour des scones aussi beaux et bons que ceux de votre petit café préféré, assurez-vous d’utiliser du beurre très froid et coupé en dés. Si le beurre se réchauffe une fois qu’il est coupé en dés, replacez-le au frigo encore quelques instants avant de l’incorporer dans la pâte.
Variations autour de la recette
Les scones salés sont très faciles à décliner. Il suffit pour cela de jouer avec le type de fromage ou les herbes utilisés, et pourquoi pas d’ajouter quelques ingrédients supplémentaires. Voici quelques suggestions rapides pour varier les plaisirs autour de cette recette de scones :
- Fromage. Remplacez le parmesan râpé par tout autre fromage à pâte dure de votre choix : Emmental râpé, Gruyère râpé, Cheddar râpé, etc.
- Herbes. Remplacez la ciboulette par du romarin, du thym, de l’aneth même éventuellement.
- Les petits +. Pourquoi ne pas ajouter une petite poignée de tomates séchées coupées finement, ou bien encore des jalapeños ou quelques oignons caramélisés coupés en dés ?
Que servir avec des scones salés ?
Je recommade de servir ces scones salés en accompagnement d’une soupe de tomates (qui peut se déguster chaude ou froide), d’un gaspacho en été, ou toute autre soupe au choix. Ils seront également parfaits en apéritifs ou pour un petit déjeuner salé.
Autres idées salées pour l’apéro :
- Croissants salés aux tomates, mozzarella et basilic
- La tarte soleil apéritive: 5 idées de recettes
- Couronne de petits pains à la patate douce et camembert rôti
- Couronne apéritive estivale à la farine complète
Les scones côté sucré
Si vous avez aimé ces scones salés, nul doute que vous aimerez aussi les scones en version sucrée. Tout aussi faciles à réaliser, ils plaisent aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter. Alors testez-les sans plus attendre !
Scones salés au parmesan et aux herbes
- Temps de préparation: 10 mins
- Temps de cuisson: 20 mins
- Temps Total: 30 minutes
- Nb. de personnes: 8 pers. 1x
- Catégorie: Apéritif
- Diet: Vegetarian
Réalisés en 30 minutes, ces scones salés au parmesan et aux herbes égaieront vos apéritifs entre amis en toute simplicité.
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Ingrédients
- 240g de farine
- 2 cuil. à café de levure chimique
- ½ cuil. à café de sel
- Une pincée de poivre du moulin
- 30g de parmesan râpé + extra pour les finitions
- 115g de beurre doux, très froid et coupé en dés
- 120ml de crème liquide entière, froide
- 1 oeuf, battu légèrement
- 3 cuil. à soupe de ciboulette, ciselée
- Lait ou crème liquide, pour dorer
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C et foncer une plaque allant au four de papier sulfurisé. Réserver.
- Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, le sel, le parmesan râpé et le poivre.
- Incorporer le beurre très froid coupé en dés, en faisant pression du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse (pas trop lisse).
- Dans un bol, fouetter ensemble l’oeuf et la crème liquide entière. Verser par-dessus le mélange farine-beurre et mélanger avec une fourchette de telle sorte à obtenir une pâte humide et légèrement collante. Incorporer la ciboulette et pétrir quelques instants de telle sorte à former un pâton (ne pas trop mélanger).
- Transférer sur la plaque de cuisson et aplatir légèrement du plat de la main pour former un disque épais de 2-2,5 cm d’épaisseur. À l’aide d’un couteau, découper en 8 parts égales.
- Badigeonner de lait ou crème, saupoudrer d’un peu de parmesan supplémentaire en placer au réfrigérateur sur la plaque de cuisson pendant 15 minutes (étape importante).
- Enfourner à mi-hauteur pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des scones soit bien doré et croustillant, tandis que le centre apparaît encore tendre (mais pas trop mou). Retirer du four et laisser les scones reposer sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement. C’est prêt !
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Scones salés au parmesan et aux herbes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Michèle
J’ai fait ces scones aujourd’hui …c’est un vrai régal !!!! Merci, j’ai mis du romarin frais et de la sarriette ciselés, et ajouté des tomates confites en petits morceaux je le referai, très facile à faire, et vraiment super ce croustillant dessus tout en étant moelleux à l’intéreieur !!!
Del’s Cooking Twist
Merci beaucoup pour ce commentaire élogieux, très bonnes idées pour le romarin sarriette et tomates confites, cela me donne envie d’essayer avec! Bonne journée 🙂
Barette
Bonjour
Je vous suit depuis 3ans de Paris aujourd’hui j’ai fait des scones ciboulé cheddar excellent mes deux pupuces et mon mari son ravi il adore vos recettes.
Merci à trés vite pour une prochaine recette.
Delphine Fortin
Oh super, merci beaucoup pour ce retour et votre fidélité, j’en suis très touchée ! 🙂
Zenaide
Eu sou brasileira habito a Chateauponsac França.Obrigada pour esta receita.
Delphine Fortin
Thank you! (not sure I understood everything but most of it, hehe)
Michelle Sauvé
Super recette, mon conjoint préfère tes scones salés aux fruits (bleuets). Merci
Je met la ciboulette avant de mettre l’oeuf et la crème, de cette façon on travaille moins la pâte et la ciboulette est mieu répartie.
Delphine Fortin
Merci beaucoup Michèle ! Je suis vraiment ravie que ces scones salés te plaisent et aient du succès auprès de ton mari aussi. Et merci pour la petite astuce concernant la ciboulette ! Del
Aurélie
Recette très bien expliquée et résultat au top. Moelleux et croustillant à la fois. Un régal à décliner avec différents fromages ! Merci pour cette recette
Delphine Fortin
Super, j’en suis vraiment ravie. Merci beaucoup pour ce retour Aurélie ! Del
Emilie
Recette parfaite, et c est une fan ultime des scones qui parle ! Tellement merci pour toutes tes recettes et bravo pour les photos qui sont toujours belles et font pousser les envies !
Delphine Fortin
Oh merci beaucoup Émilie ! 🙂
Catherine
Tout simplement délicieux. Résultat parfait en respectant scrupuleusement les quantités indiquées et le déroulé de la recette. J’ai toutefois utilisé des emporte pièces cannelés pour obtenir des portions individuelles. Vu la quantité de beurre et de crème fraîche qu’il faut incorporer, je tenterais bien d’alléger un peu 😉
Merci pour le partage !
Delphine Fortin
Merci beaucoup Catherine pour votre retour, et aussi pour votre créativité en réalisant ces scones en mini portions. Ravie qu’ils aient plu à tout le monde! Del
Mei
Coucou, merci pour cette recette !
J’ai cependant une question.. Lors de la réalisation j’ai bien mis les cube de beurre froid dans la préparation de farine cependant je ne comprends pas la suite..
Est ce qu’il faut que j’attends qu’ils se ramollissent ? Est ce qu’il faut que je les écrase ? Car mélanger de la farine avec des cubes froids de beurre cela ne donne rien.. J’ai pas bien réussi la recette du coup 🙁
Merci beaucoup
Delphine Fortin
Bonjour ! Oui, il faut écraser les dés de beurre froid avec la farine du bout des doigts, sans trop travailler la pâte non plus. Pour plus de précisions, je vous propose de lire le détail de l’article qui devrait pouvoir vous éclairer sur le sujet. Bien à vous. Del
Louise
Meilleure recette de scones que j’ai testée (bien moelleux alors que secs avec les autres recettes) !
Delphine Fortin
Oh super, merci beaucoup Louise !
LadyMilonguera
Mais quelle chouette idée ces scones salés !
Delphine Fortin
Merciiiii 🙂
wattoote
a vite essayer