Shakshuka « deluxe » aux pommes de terre et pois chiches épicés

Une shakshuka en version « deluxe », avec une base d’oeufs pochés plongés dans une sauce tomate aux oignons, le tout réhaussé de pommes de terre et pois chiches épicés. L’ensemble constitue un plat végétarien complet, nourrissant et riche en protéines végétales.

Si vous me suivez depuis quelques temps déjà, vous n’êtes pas sans connaître mon amour pour la shakshuka. Ce plat israélo-méditerranéen tout simple à préparer dans une seule poêle mêle oeufs pochés et sauce tomate subtilement épicée au cumin et paprika. Une idée végétarienne qui plaira aussi bien pour un diner rapide pour toute la famille que pour un brunch entre copains le week-end.

J’aimerais bien vous dire qu’avec le temps, je suis devenue experte en shakshuka. Mais la réalité est tout autre et tout le crédit revient en fait à mon mari David qui est celui que se met aux fourneaux à chaque fois qu’il convient de réaliser une shakshuka. Eh oui, la shakshuka est devenue son plat fétiche à préparer et il y ajoute à chaque fois son petit grain de magie dans l’assaisonnement qui rend le plat des plus irrésistibles. Mais rassurez-vous, c’est bien moi qui reste derrière la création de chaque nouvelle version de shakshuka que je vous propose par ici !

Shakshuka aux pommes de terre épicées

Comme je le disais il y a un instant, la recette de la shakshuka traditionnelle consiste en des oeufs pochés servis avec une sauce tomates aux oignons, subtilement épicée aux épices douces (et auxquelles on rajoute parfois un peu de harissa pour relever l’ensemble). La recette vient également souvent avec une touche de fromage à pâte molle émietté par-dessus, comme de la féta ou du chèvre. En partant de là, il existe de très nombreuses façons pour adapter la recette, en fonction de ce que l’on a dans le frigo ou de l’inspiration du jour.

Cette shakshuka deluxe est ainsi née de sa version classique à laquelle on a ajouté d’autres ingrédients qui en font un plat complet, nourrissant et riche en saveurs. On y retrouve notamment des pommes de terre et des pois chiches épicés, qui apportent de l’énergie sur la durée et un complément en protéines végétales.

Ingrédients pour une shakshuka « deluxe » :

• Pommes de terre – Optez pour une variété de petites pommes de terre ou bien pour des pommes de terre nouvelles si de saison.
• Pois chiches – Si vous utilisez des pois chiches en boîte, veillez à bien égoutter les pois chiches et à les essayer avec un torchon pour absorber l’humidité avant utilisation.
• Oignons
• Tomates en boîte
• Poivron rouges
• Harissa (optionnel)
• Épinards (optionnel)
• Oeufs (bio de préférence)
• Assaisonnements divers : paprika, chili en poudre, cumin, sel et poivre du moulin.

Comment préparer votre shakshuka deluxe ?

Note importante sur le choix de la poêle : Avant de commencer votre shakshuka, assurez-vous d’utiliser une poêle allant au four (idéalement une poêle en fonte). À défaut, vous pouvez utiliser une poêle avec un couvercle et dans ce cas ne pas la mettre au four au moment de la cuisson des oeufs.

1. Commencez par faire sauter les petites pommes de terre coupées en deux dans la poêle avec un peu d’huile. Lorsqu’elles sont tendres à coeur, ajoutez les pois chiches et les épices et laisse cuire encore quelques instants. Transférez dans une assiette le temps de préparer la shakshuka.
2. Essuyez la poêle de papier absorbant avant de la réutiliser en y faisant fondre les oignons, les poivrons et l’ail avec l’huile. N’oubliez pas d’assaisonner.
3. Ajoutez alors les tomates, la sauce harissa*, avant d’ajouter les épinards (si utilisation) dans la sauce bien chaude et enfin les pommes de terre pré-cuites, puis laissez cuire 5-10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Cassez alors les oeufs par-dessus un à un, en ayant pris soin de réaliser un petit puys dans la sauce pour chacun d’entre eux (j’utilise en général entre 4 et 6 oeufs). Parsemez le tout de féta et de pois chiches.
5. Transférez la poêle dans le four et laissez cuire quelques minutes, le temps que les blancs soient pris.
6. Juste avant de servir, parsemez un peu de coriandre ou persil frais et ajustez l’assaisonnement au besoin.

* La sauce harissa apporte une petite note épicée à votre shakshuka. Si votre palais est sensible aux saveurs épicées, passez outre et jouez simplement avec les autres épices : cumin et paprika notamment.

Comment servir et accompagner la shakshuka deluxe ?

La shakshuka est un plat dans lequel on rêve d’y plonger un morceau de pain frais pour saucer. Elle s’accompagne également à merveille d’autres accompagnements. Lors de ma visite en Israël il y a quelques années, j’ai eu la chance de déguster un brunch local chez des amis qui m’on enseigné l’art de la shakshuka. Voici quelques idées d’accompagnements à considérer :

• Du pain frais et croustillant pour saucer, comme ce pain maison sans pétrissage ou sa version à la farine complète. Certains accompagneront aussi la shakshuka de pain pita.
• Quelques toppings supplémentaires : féta, graines de sésame, coriandre ou persil frais…
• De délicieux accompagnements : du taboulé libanais, du houmous maison accompagné de pain pita…

Autres recettes de shakshuka (+ à base d’oeufs) :

• La shakshuka traditionnelle avec des oeufs pochés à la tomate
• Shakshuka aux légumes verts
• Shakshuka vegan aux aubergines et tofu brouillé
• Frittata vegan (sans oeufs !) à la farine de pois chiches
• Frittata aux légumes de printemps et ricotta

Shakshuka « deluxe » aux pommes de terre et pois chiches épicés

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 35 minutes
• Nb. de personnes: 5-6 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Végétarien

Une shakshuka en version « deluxe », avec une base d’oeufs pochés plongés dans une sauce tomate aux oignons, le tout réhaussé de pommes de terre et pois chiches épicés.

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Ingrédients

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• 3–4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 225g de petites pommes de terre, coupées en deux
• 1 boîte de 425g de pois chiches, égouttés et essuyés
• 1 à 2 cuil. à café de paprika en poudre
• 1/4 + 1/4 de cuil. à café de chili en poudre
• 1 gros oignon, émincé
• 1 gros poivron rouge, épépiné et coupé en lanières fines ou en dés
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• 2 boîtes (de 800g chacune) de tomates en boîte, avec 1/3 de la sauce pour chaque boîte
• 1 cuil. à café de harissa (optionnel)
• 150g de pousses d’épinards frais (optionnel)
• Sel et poivre du moulin
• 4 à 6 oeufs
• 140g de féta, émiettée
• Coriandre fraîche ou persil, ciselé(e)

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Instructions

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Sur feu moyen, faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une grande poêle de 32 cm de diamètre (en fonte de préférence ou autre poêle allant au four). Y ajouter les petites pommes de terre coupées en deux et faire sauter juqu’à ce qu’elles soient tendres à coeur, environ 8-10 minutes, en remuant de temps à autre.
3. Ajouter les pois chiches égouttés et essuyés et cuire encore 2 minutes en remuant la poêle de temps à autre. Ajouter une cuillère à café de paprika, 1/4 de cuil. à café de chili en poudre et une pincée de sel. Bien remuer. Transférer pommes de terre et pois chiches dans un plat et essuyer la poêle avec du papier essui-tout avant de la réutiliser.
4. Faire chauffer le reste d’huile dans la poêle et y faire fondre l’oignon avec le poivron rouge, environ 10-12 minutes. Ajouter l’ail, puis cuire encore une minutes. Incorporer le cumin, le reste de paprika et de chili.
5. Ajouter les tomates en boîtes avec 1/3 de la sauce pour chaque boîte, saler, poivrer et laisser mijoter environ 10 minutes, le temps que la sauce s’épaississe. Lorsque la sauce est bien chaude, incorporer les pousses d’épinards frais (si utilisation) en mélangeant rapidement, puis les pommes de terre pré-cuites.
6. En utilisant le dos d’une cuillère, créer 4 à 6 cavités dans la sauce puis y casser les oeufs un à un dans chacune d’entre elles, en veillant à ce que les jaunes restent intacts.
7. Ajouter les pois chiches, la féta émiettée, puis transférer la poêle au four. Cuire encore quelques minutes, le temps que les blancs soient bien pris.
8. Garnir de coriandre fraîche ciselée (ou persil), de graines de sésame, et servir avec du pain frais ou du pain pita.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Shakshuka « deluxe » aux pommes de terre et pois chiches épicés, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !