Name: Shakshuka verte
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 10-12 asperges vertes, coupées en deux ou trois; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive; 1 échalote ou 1/2 oignon rouge, émincé; 1 gousse d’ail, émincée; 2 cuil. à café de cumin; 1 cuil. à café de coriandre moulue; 500g de pousses d’épinards; 90g de pesto de basilic; 150g de feta, émiettée; 5 gros oeufs; Sel et poivre; 1 avocat bien mûr, coupé en tranches; 1/2 bouquet de coriandre fraîche, ciselée; Extra feta (optionnel); Flocons de Chili (optionnel)

Shakshuka verte

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 10 mins
Temps de cuisson: 10 mins
Temps Total: 20 minutes
Nb. de personnes: 3-5 pers. 1x
Catégorie: Végétarien

La shakshuka verte est une version revisitée du plat traditionnel à base d’oeufs et de sauce tomate, cette dernière étant ici remplacée par un mélange de légumes verts.

Ingrédients

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Pour la shakshuka :

10–12 asperges vertes, coupées en deux ou trois
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 échalote ou 1/2 oignon rouge, émincé
1 gousse d’ail, émincée
2 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de coriandre moulue
500g de pousses d’épinards
90g de pesto de basilic
150g de feta, émiettée
5 gros oeufs
Sel et poivre

Pour servir :

1 avocat bien mûr, coupé en tranches
1/2 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
Extra feta (optionnel)
Flocons de Chili (optionnel)

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Instructions

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y plonger les asperges vertes pendant 3-5 minutes. Égoutter puis transférer dans une poêle avec un peu d’huile et faire sauté pendant 1 minute en remuant souvent. Transférer dans une assiette propre et réserver.
Placer une large poêle sur feu moyen et y chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les épinards et faire sauter pendant 3-4 minutes. Égoutter dans une passoire en pressant avec le dos d’une cuillère pour se débarrasser de l’excès d’eau. Réserver.
Remettre la poêle sur le feu et y faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et faire sauter pendant 2-3 minutes. Ajouter le cumin, la coriandre moulue et faire sauter encore quelques instants. Saler et poivrer.
Remettre les épinards dans la poêle, ajouter le pesto et bien mélanger. Répartir en une couche homogène, ajouter les asperges vertes, et créer 5 puits dans la mixture. Y casser un oeuf dans chacune des cavités et laisser cuire 2-3 minutes. Couvrir ensuite pendant 2 minutes afin que le blanc d’oeuf se fige. Retirer le couvercle et répartir la feta par dessus.
Retirer la poêle du feu, garnir de l’avocat coupé en tranches, d’un peu de coriandre fraîche et servir immédiatement avec du pain pita ou de la baguette fraîche.