Avec ses saveurs rustiques et légères à la fois, cette soupe de châtaignes à la sauge constitue une entrée d’élégance pour un repas de fêtes. Servie en plat unique, elle fera aussi un dîner tout doux à partager en famille accompagné de pain maison et du fromage.
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Quand les jours se font un peu frais, rien de tel que de se préparer un bon petit bol de soupe pour se réchauffer. Longtemps détestée des enfants, la soupe fait pourtant partie de mes plats préférés. J’aime sa rondeur, ses saveurs de saison, et son côté à la fois nourrissant et savoureux. Oh, et bien sûr le fait que l’on puisse la décliner de mille et une manières, comme ici avec des châtaignes.
M’inspirant d’un livre de cuisine suédoise acquis il y a plusieurs années de cela, j’ai ainsi réalisé cette soupe de châtaignes à la sauge. On y retrouve des arômes légers et rafraîchissants émanant de la sauge et qui s’associent à merveille avec la rondeur des châtaignes, créant un équilibre subtile pour un plat qui se veut rustique et élégant, qui ne manquera pas d’épater vos invités.
Ingrédients pour une soupe de châtaignes
Malgré son caractère festif et exceptionnel (comme tout plat à base de châtaignes), cette soupe de châtaignes n’en demeure pas moins très facile à réaliser et ne requiert que quelques ingrédients :
- Des châtaignes entières. Pour une version plus rapide, j’utilise des châtaignes en bocal, préalablement cuites et pelées.
- Un oignon jaune. Il est également possible de remplacer l’oignon par 2 ou 3 échalotes de taille moyenne, qui apporteront un peu de douceur à l’ensemble avec une pointe de caractère.
- Des feuilles de sauge. Assurez-vous d’utiliser des feuilles de sauge fraîches et de les couper finement avant de les ajouter dans la casserole.
- De l’ail. Un détail de l’assaisonnement qui joue pourtant un rôle essentiel pour réhausser la saveur des châtaignes.
- Crème liquide. Ajustez la quantité selon que vous souhaitiez une soupe très crémeuse ou non.
Comment réaliser une soupe de châtaignes ?
- Faire sauter l’oignon (ou à défaut les échalotes) dans un peu d’huile.
- Ajouter l’ail, les feuilles de sauge, et faire sauter pendant une minute supplémentaire.
- Couvrir du bouillon de légumes puis y plonger les châtaignes.*
- Faire mijoter pendant envviron 15 minutes, puis mixer le tout. Et voilà !
* Si vous souhaitez utiliser des châtaignes fraîches, prenez soin de les faire rôtir au préalable, selon la méthode de votre choix (au four ou dans une cocotte).
Châtaignes et sauge : le mariage parfait.
Dans un plat aux saveurs riches et dominantes, comme ici avec de la châtaigne, l’utilisation d’herbes est recommandée et permet d’apporter un peu de fraîcheur à l’ensemble.
La sauge en particulier, fonctionne parfaitement avec les châtaignes. Ses notes évoquant la menthe, l’eucalyptus ou le citron permettent ainsi d’équilibrer la saveur ronde et imposante de la châtaigne sans pour autant en masquer la saveur. Le résultat est surprenant, mêlant rustique et élégance avec brio.
Et en version vegan, c’est possible ?
Tout à fait. Le seul ingrédient qui n’est pas vegan dans cette soupe est la crème liquide, qui apporte son côté onctueux et riche. En version vegan, remplacez simplement la crème par de la crème de soja ou à défaut un peu de lait d’amande (qui donnera moins de rondeur au plat cela dit). Une autre option consiste à simplement utiliser une cuillère à soupe de purée de noix de cajou directement dans la soupe. Vous obtiendrez alors une texture délicieusement douce et onctueuse.
Autres idées de soupes originales :
- Velouté de panais aux pommes et noisettes grillées
- Soupe de courge butternut, châtaignes et lentilles corail
- Délicieuse soupe de carottes au gingembre et citron vert
- Soupe de panais et son granola salé
Et avec des châtaignes…
- Fricassée de châtaignes, purée de courge aux 4 épices
- Verrines à la crème de marrons
- Fondant très gourmand au chocolat et à la crème de marrons
Soupe de châtaignes à la sauge
- Temps de préparation: 5 mins
- Temps de cuisson: 20 mins
- Temps Total: 25 minutes
- Nb. de personnes: 4 pers. 1x
- Catégorie: Plat salé
- Diet: Vegetarian
Avec ses saveurs rustiques et légères à la fois, cette soupe de châtaignes à la sauge constitue une entrée d’élégance pour un repas de fêtes.
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Ingrédients
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune, émincé
- 6 feuilles de sauge, ciselées (+ extra pour servir)
- 1 gousse d’ail, émincée
- 75 cl d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
- 400g de châtaignes en bocal, cuites et pelées
- 1 cuil. à soupe (15g) de beurre doux
- Sel et poivre du moulin
- 180–240 ml de crème liquide*
Instructions
- Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une casserole placée sur feu moyen. Y faire fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et translucides. Ajouter la sauge émincée, l’ail, et faire sauter pendant encore une minute.
- Ajouter les châtaignes, en prenant soin d’en réserver quelques unes pour servir, puis couvrir du bouillon de légumes (cube + eau). Saler, poivrer, puis porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps à autre.
- Mixer la soupe au mixeur plongeant, puis reverser le tout dans la casserole.
- Verser la crème* et faire chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude et tout juste frémissante. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
- Couper les châtaignes restantes en petits morceaux. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre avec le reste d’huile et y faire revenir les brisures de châtaignes pendant quelques minutes.
- Servir la soupe dans des bols, puis parsemer de brisures de châtaignes et de quelques feuilles de sauge. Déguster bien chaud.
Notes
** Ajuster la quantité de crème selon vos goûts personnels en termes de texture plus ou moins crémeuse de la soupe.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Soupe de châtaignes à la sauge, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Claire L
Je suis déprimée et frustrée par les recettes d’automne ! Il n’y a qu’une seule recette sans légumes sucrés. Châtaignes sucrées, panais sucrés, Betteraves sucrées, potimarron sucré… On fait quoi quand on déteste les légumes sucrés ?
Par contre les photos sont magnifiques à donner faim.