Soupe de châtaignes à la sauge

Avec ses saveurs rustiques et légères à la fois, cette soupe de châtaignes à la sauge constitue une entrée d’élégance pour un repas de fêtes. Servie en plat unique, elle fera aussi un dîner tout doux à partager en famille accompagné de pain maison et du fromage.

Quand les jours se font un peu frais, rien de tel que de se préparer un bon petit bol de soupe pour se réchauffer. Longtemps détestée des enfants, la soupe fait pourtant partie de mes plats préférés. J’aime sa rondeur, ses saveurs de saison, et son côté à la fois nourrissant et savoureux. Oh, et bien sûr le fait que l’on puisse la décliner de mille et une manières, comme ici avec des châtaignes.

M’inspirant d’un livre de cuisine suédoise acquis il y a plusieurs années de cela, j’ai ainsi réalisé cette soupe de châtaignes à la sauge. On y retrouve des arômes légers et rafraîchissants émanant de la sauge et qui s’associent à merveille avec la rondeur des châtaignes, créant un équilibre subtile pour un plat qui se veut rustique et élégant, qui ne manquera pas d’épater vos invités.

Ingrédients pour une soupe de châtaignes

Malgré son caractère festif et exceptionnel (comme tout plat à base de châtaignes), cette soupe de châtaignes n’en demeure pas moins très facile à réaliser et ne requiert que quelques ingrédients :

• Des châtaignes entières. Pour une version plus rapide, j’utilise des châtaignes en bocal, préalablement cuites et pelées.
• Un oignon jaune. Il est également possible de remplacer l’oignon par 2 ou 3 échalotes de taille moyenne, qui apporteront un peu de douceur à l’ensemble avec une pointe de caractère.
• Des feuilles de sauge. Assurez-vous d’utiliser des feuilles de sauge fraîches et de les couper finement avant de les ajouter dans la casserole.
• De l’ail. Un détail de l’assaisonnement qui joue pourtant un rôle essentiel pour réhausser la saveur des châtaignes.
• Crème liquide. Ajustez la quantité selon que vous souhaitiez une soupe très crémeuse ou non.

Comment réaliser une soupe de châtaignes ?

1. Faire sauter l’oignon (ou à défaut les échalotes) dans un peu d’huile.
2. Ajouter l’ail, les feuilles de sauge, et faire sauter pendant une minute supplémentaire.
3. Couvrir du bouillon de légumes puis y plonger les châtaignes.*
4. Faire mijoter pendant envviron 15 minutes, puis mixer le tout. Et voilà !

* Si vous souhaitez utiliser des châtaignes fraîches, prenez soin de les faire rôtir au préalable, selon la méthode de votre choix (au four ou dans une cocotte).

Châtaignes et sauge : le mariage parfait.

Dans un plat aux saveurs riches et dominantes, comme ici avec de la châtaigne, l’utilisation d’herbes est recommandée et permet d’apporter un peu de fraîcheur à l’ensemble.

La sauge en particulier, fonctionne parfaitement avec les châtaignes. Ses notes évoquant la menthe, l’eucalyptus ou le citron permettent ainsi d’équilibrer la saveur ronde et imposante de la châtaigne sans pour autant en masquer la saveur. Le résultat est surprenant, mêlant rustique et élégance avec brio.

Et en version vegan, c’est possible ?

Tout à fait. Le seul ingrédient qui n’est pas vegan dans cette soupe est la crème liquide, qui apporte son côté onctueux et riche. En version vegan, remplacez simplement la crème par de la crème de soja ou à défaut un peu de lait d’amande (qui donnera moins de rondeur au plat cela dit). Une autre option consiste à simplement utiliser une cuillère à soupe de purée de noix de cajou directement dans la soupe. Vous obtiendrez alors une texture délicieusement douce et onctueuse.

Autres idées de soupes originales :

• Velouté de panais aux pommes et noisettes grillées
• Soupe de courge butternut, châtaignes et lentilles corail
• Délicieuse soupe de carottes au gingembre et citron vert
• Soupe de panais et son granola salé

Et avec des châtaignes…

• Fricassée de châtaignes, purée de courge aux 4 épices
• Verrines à la crème de marrons
• Fondant très gourmand au chocolat et à la crème de marrons

Imprimer