La soupe de brocoli à l’aneth et aux croûtons de halloumi est un concentré de saveurs audacieuses, subtiles et rafraîchissantes. De quoi vous faire voir le brocoli sous un jour nouveau !
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Cette année encore, les soupes et potages de légumes sont au menu régulièrement en cette saison chez nous. Parmi les préférées du moment il y a la classique soupe poireaux-pommes de terre et la soupe de carottes au gingembre et citron vert qui fait fureur à chaque fois. Mais récemment, ma fille de 3 ans a dévelopé une sorte d’obsession autour du… brocoli ! Lorsque je l’ai vue fermement décidée à choisir son propre brocoli au marché et à le mettre dans le panier, j’ai alors sauté sur l’occasion pour réaliser une soupe de brocoli.
Et cette fois-ci, j’ai tenté de le cuisiner comme j’aime préparer le chou-fleur : rôti au four avec du citron. Le résultat fonctionne tout aussi bien, et l’ajout d’aneth apporte des saveurs subtiles et parfumées à la soupe. Et bien sûr, on n’oublie pas les croûtons de halloumi au miel (une révélation !) qui garniront cette soupe à merveille tout en la rendant parfaitement nourrissante.
La soupe de brocoli à l’aneth, c’est…
- Une soupe saine, complète et rassasiante
- Riche en antioxydants
- De l’aneth et du citron pour des notes rafraîchissantes
- Des croûtons de halloumi au miel pour une note gourmande
Les ingrédients phares de la recette
- Brocoli. Tout y passe, des fleurons (fleurets) aux tiges, coupés en morceaux.
- Pommes de terre. Une seule suffit et apportera un peu de rondeur à la soupe.
- Citron. Il est ici rôti au four avec le brocoli, mais également zesté pour ajouter des saveurs rafraîchissantes à la soupe.
- Aneth. C’est un ingrédient clé de la recette, dont les saveurs subtiles et parfumées contrastent merveilleusement avec le brocoli.
- Crème liquide. Elle rend la soupe plus douce et plus crémeuse.
- Halloumi. Utilisé sous forme de croûtons dorés au miel pour réhausser la soupe, le halloumi complète les saveurs de la soupe à merveille.
Du brocoli rôti au citron + de l’aneth
Qu’on se le dise : le brocoli rôti au four avec du citron et l’ajout d’aneth fraîche sont ce qui rend cette soupe de brocoli si unique et savoureuse. Même les plus rétissants seront agréablement surpris.
Rassurez-vous, le brocoli rôti au citron, c’est une technique toute simple. Il suffit d’arroser légèrement le brocoli coupé en morceaux d’un peu d’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre et de transférer le tout sur une plaque de cuisson. Ajoutez alors les moitiés de citron (préalablement zesté, pour plus tard) et enfournez le tout. Environ 10 minutes plus tard, pressez le citron rôti par-dessus le brocoli, mélangez un peu et remettez le tout au four jusqu’à ce que le brocoli soit tendre et légèrement doré. Petite astuce pour ne pas vous brûler en pressant les citrons : aidez-vous de papier absorbant pour les tenir.
Aneth fraîche ou séchée ? Il est important pour cette recette d’utiliser de l’aneth fraîche plutôt que séchée pour des saveurs plus prononcées, rafraîchissantes et subtiles tout à la fois.
Les croûtons de halloumi au miel
C’est la petite touche qui vient compléter la soupe avec brio. Le brocoli et le fromage forment en effet un mariage parfait en termes de saveurs, et ici la texture « chewy » du halloumi vient contraster à merveille le velouté de la soupe tout en la rendant encore plus nourrissante.
Pour réaliser les croûtons de halloumi au miel, c’est très simple. Il suffit de découper votre bloc de halloumi en cubes d’environ 1 à 1,5 cm, puis de les faire dorer dans une poêle placée sur feu moyen-vif. Veillez à remuer souvent pour que les cubes de halloumi soient dorés sur toutes leurs faces et pour éviter qu’ils n’accrochent au fond. Ajoutez le miel à la toute fin, parsemez d’un peu de zeste de citron, et voilà c’est prêt. C’est délicieux sur une soupe mais également pour garnir une salade !
Autres idées d’accompagnement
Cette soupe de brocoli à l’aneth est absolument parfaite telle quelle, avec ses croûtons de halloumi au miel. Mais vous pouvez bien sûr jouer avec les toppings et autres accompagnements pour en faire un repas complet. En voici quelques idées :
- Garnissez de coriandre fraîche ciselée pour servir
- Ajoutez quelques graines de sésame ou bien réhaussez d’un granola salé
- Accompagnez de pois chiches rôtis au four
- Accompagnez de pain cocotte sans pétrissage ou bien de crackers aux graines
- Servez avec un avocado toast sur le côté d’un sandwich/grilled cheese maison
Encore plus de soupes à découvrir :
- Soupe de chou-fleur à la sauge
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- Soupe de courge butternut à l’ail rôti
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Soupe de brocoli à l’aneth et croûtons de halloumi
- Temps de préparation: 30 mins
- Temps de cuisson: 20 mins
- Temps Total: 50 minutes
- Catégorie: Soupes
- Diet: Vegetarian
La soupe de brocoli à l’aneth et aux croûtons de halloumi est un concentré de saveurs audacieuses, subtiles et rafraîchissantes.
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Ingrédients
- 1 brocoli (500g), tiges et florets coupés en morceaux
- 1 citron, jus et zeste
- 2–3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune, coupé en lamelles
- ½ cuil. à café de cumin moulu
- 1 pommes de terre, coupée en morceaux
- 1 L de bouillon de légumes, ou plus si besoin
- 250 ml de crème liquide
- Sel et poivre du moulin
- 1–2 poignées d’aneth fraîche, ciselée
- 1 bloc de 200g de halloumi, coupé en cubes
- 1 cuil. à café de miel
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Zester le citron et réserver le zeste pour plus tard. Ensuite, couper le citron en deux.
- Dans un saladier, mélanger le brocoli coupé en morceaux avec le sel, le poivre et 1 à 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Transférer sur la plaque de cuisson et ajouter les moitiés de citron. Rôtir au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit tendre et légèrement doré aux extrémités. À mi-cuisson, presser le citron par-dessus le brocoli (en s’aidant de papier absorbant pour ne pas se brûler), remuer et enfourner de nouveau.
- Pendant ce temps, faire chauffer une cuillérée à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole placée sur feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, en remuant régulièrement. Ajouter le cumin, le sel, le poivre et mélanger. Ensuite ajouter les pommes de terre, verser le bouillon, et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Ajouter alors le brocoli rôti, en prenant soin de retirer les moitiés de citron, et laisser mijoter encore 2 minutes.
- À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau au besoin. Ajouter la crème, l’aneth fraîche et la moitié du zeste de citron, et mixer de nouveau. Saler, poivrer, goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
- Pour les croûtons de halloumi, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une petite poêle placée sur feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude, ajouter le halloumi coupé en cubes et le faire dorer sur toutes ses faces, en remuant régulièrement pour s’assurer que le halloumi n’accroche pas au fond de la poêle. En fin de cuisson, ajouter le miel, le restant du zeste de citron et mélanger. Garnir chaque bol de soupe de quelques croûtons de halloumi au miel et déguster sans plus attendre. Bon appétit !
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Soupe de brocoli à l’aneth et croûtons de halloumi, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
