Une soupe de chou-fleur à la sauge aux milles saveurs, réalisée avec du chou-fleur rôti au citron, de l’ail et de la sauge pour apporter des notes rafraîchissantes et légèrement musquées. Réalisée sans gluten, elle est délicieuse garnie de quelques fleurets de chou-fleur rôti et de pignons de pin grillés.
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Laissez-moi vous le dire d’entrée de jeu : cette soupe de chou-fleur est absolument incroyable ! Pour cette recette, je me suis inspirée d’une soupe de chou-fleur que j’avais achetée au rayon traiteur de chez Whole Foods Market pour un déjeuner sur le pouce. J’étais loin de m’imaginer qu’elle me plairait tant, au point de vouloir la recréer pour vous.
Mieux encore, la version à laquelle j’ai travaillé dépasse de très loin toutes mes ambitions et est 100 fois meilleure que l’originale ! Un coup de génie peut être ou de chance plus certainement, mais je suis absolument ravie du résultat. C’est pour moi la meilleure soupe de chou-fleur ! On y retrouve du chou-fleur rôti au four avec du citron, de la sauge fraîche et des saveurs aillées absolument incroyables. Ajoutez quelques fleurets de chou-fleur pour servir et régalez-vous bien !
La soupe de chou-fleur à la sauge, c’est…
- Une soupe de légumes maison ✔
- Réalisée avec des légumes rôtis ✔
- Riche en saveurs (tout sauf fade) ✔
- Douce et onctueuse ✔
Les ingrédients de la recette
- Chou-fleur. Il vous faudra 2 choux-fleurs pour réaliser la recette. Conservez les fleurets (aussi appelés fleurons ou fleurettes) de chou-fleur et retirez les tiges les plus dures des choux-fleurs.
- Pomme de terre. Une seule suffira à apporter un peu de texture à la soupe et à la rendre plus douce et onctueuse.
- Citron. Il est ici rôti au four avec les légumes puis pressés par-dessus pour apporter un peu de fraîcheur. C’est ma façon préférée de rôtir le chou-fleur, et ce depuis des années !
- Oignon + ail. Ils apportent de la personnalité à cette soupe de chou-fleur et la rende incroyablement savoureuse. Ne vous en passez pas !
- Sauge. Utilisez de la sauge fraîche et ciselez-la avant de l’incorporer avec le bouillon. La sauge apporte des saveurs musquées à la soupe de chou-fleur.
- Bouillon de légumes. Il vous faudra environ 1,2 litres de bouillon de légumes, qui peut être réalisé avec un cube de bouillon de légumes et de l’eau.
- Crème liquide entière. Elle apporte du crémeux supplémentaire à la soupe de chou-fleur à la sauge.
Comment préparer cette soupe de chou-fleur ?
- Commencez par faire rôtir les légumes et les moitiés de citron sur une plaque de cuisson avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Pressez les citrons rôtis par-dessus les légumes et retirez les moitiés de citron vide.
- Préparez la base de la soupe en faisant revenir les oignons puis l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez la sauge, le bouillon de légumes et les ¾ des légumes rôtis (veillez à incorporer toute la pomme de terre). Laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à l’obtention d’une texture douce et onctueuse.
- Ajoutez la crème puis réchauffez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Servez, en garnissant les bols de soupe du chou-fleur rôti restant, de pignons de pin et d’un filet d’huile d’olive.
Comment conserver les restes ?
Les restes de soupe de chou-fleur à la sauge se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. En revanche, il n’est pas recommandé de congeler la soupe, en raison de la présence de produits laitiers (la crème), qui rendrait la soupe granuleuse après décongélation. Il est toutefois possible de congeler la soupe avant d’incorporer la crème et d’ajouter celle-ci au moment de réchauffer la soupe avant de la servir.
Et en version vegan, c’est possible ?
Absolument ! Il suffit simplement de vous passer de la crème dans la soupe (qui restera relativement crémeuse et onctueuse) ou bien de la remplacer par un peu de crème soja ou de lait végétal au choix.
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Soupe de chou-fleur à la sauge
- Temps de préparation: 30 mins
- Temps de cuisson: 45 mins
- Temps Total: 1 heure 15 minutes
- Nb. de personnes: 6 pers. 1x
- Catégorie: Soupes
- Diet: Vegetarian
Une soupe de chou-fleur à la sauge aux milles saveurs, réalisée avec du chou-fleur rôti au citron, de l’ail et de la sauge pour apporter des notes rafraîchissantes et légèrement musquées. Réalisée sans gluten, cette soupe est délicieuse garnie de quelques fleurets de chou-fleur rôti et de pignons de pin grillés.
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Ingrédients
- 2 choux-fleurs, coupés en fleurets*
- 1 pomme de terre moyenne (env. 200g), coupée en dés
- Huile d’olive vierge extra
- 1 citron, coupé en deux
- Sel et poivre du moulin
- 1 oignon jaune, émincé
- 5 gousses d’ail, émincées
- 1,2 L de bouillon de légumes**
- 2 cuil. à soupe de sauge fraîche, ciselée
- 240 ml de crème liquide entière
- 2 à 3 cuil. à soupe de pignons de pin, grillées (pour servir)
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C.
- Placer les fleurets de chou-fleur et la pomme de terre coupée en morceaux dans un grand saladier. Assaisonner avec 3 à 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Transférer sur une plaque allant au four avec le citron coupé en deux. Enfourner pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien rôti. À mi-cuisson, presser les moitiés de citron par-dessus le chou-fleur (en utilisant du papier absorbant pour ne pas se brûler) et bien mélanger. Enfourner de nouveau. Lorsque les légumes sont prêts, retirer les moitiés de citron.
- Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole placée sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien tendre, environ 5 minutes, en remuant régulièrement, puis ajouter l’ail et faire sauter encore 3 minutes.
- Ajouter les morceaux de pomme de terre et les ¾ du chou-fleur (réserver le reste pour servir). Ajouter la sauge et couvrir de bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.
- Retirer du feu et mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à l’obtention d’un mélange doux et crémeux.
- Remettre la casserole sur le feu, incorporer la crème liquide et faire chauffer jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
- Servir dans des bols ou dans des assiettes creuses, et garnir de chou-fleur rôti, de pignons de pin grillés et d’un filet d’huile d’olive. Bon appétit !
Notes
* Une fois le chou-fleur coupé en morceaux, vous devriez avoir entre 1 et 1,2 kg de chou-fleur.
** Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par un cube de bouillon de légumes et 1,2 litres d’eau.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Soupe de chou-fleur à la sauge, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
