Soupe de courge butternut, châtaignes et lentilles corail

À la fois saine, réconfortante et nourissante, cette soupe de courge butternut, châtaignes et lentilles corail fleure bon l’automne. Un plat complet et familial.

Je déclare la saison de la soupe officiellement ouverte ! Je viens tout juste de rentrer de Hawaï et le pied à peine posé sur le sol de Chicago, le retour à la réalité et au froid me rattrapa d’un coup. J’ai toujours aimé les températures chaudes, le soleil, les robes légères… et honnêtement cela m’a pris des années pour comprendre ceux qui ne juraient que par les longues écharpes et vêtements chauds et cosy. Je n’aime pas avoir froid mais heureusement pour moi, cela n’est plus vraiment un problème après tant d’années en Suède et maintenant à Chicago où j’ai appris à l’apprivoiser peu à peu.

Plus important encore – et cela m’aide toujours à gérer et accepter le froid – j’aime par dessus tout les petits plats mijotés et autres soupes à base de légumes de saison et autres légumineuses. Ils réchauffent, apportent de l’énergie et nous font apprécier ces longues soirées d’hiver, bien au chaud dans son petit chez soi cosy tandis qu’ils fait déjà nuit dehors.

J’aime les soupes maintes et maintes raisons, et notamment parce qu’elles sont faciles à préparer et que l’on peut les décliner à l’infini en fonction des légumes que l’on choisira. J’aime aussi que l’on puisse facilement doubler ou tripler les quantités afin d’en préparer pour plusieurs jours d’affilée. Lorsque j’étais plus jeune, la soupe était l’entrée au menu (presque) tous les soirs chez mes parents, et je suis certaine que c’est toujours le cas dans de nombreuses familles en France. C’est d’ailleurs une très bonne façon de s’assurer que l’on mange des légumes chaque jour.

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De nos jours, le manque de temps et la réalité du quotidien nous font le plus souvent substituer au traditionnel entrée-plat-dessert un seul et unique plat. Ma petite astuce consiste alors à ajouter des légumineuses (lentilles, pois chiches, etc.) afin de m’assurer que la soupe est suffisamment nourrissante. J’aime aussi jouer avec les garnitures (du granola salé ou toutes sortes de graines) et servir ma soupe avec de généreuses tranches de pain maison ou tartines de temps à autre.

La soupe d’aujourd’hui ne fait pas exception. Je la prépare le plus souvent avec de la courge butternut squash, mais tout type de courge pourrait également faire l’affaire en fonction de ce que vous avez sous la main. J’y ajoute ensuite des châtaignes. Pour aller plus vite, j’utilise des châtaignes en boîte déjà cuites et pelées. Alternativement, vous pouvez également utiliser de la purée de châtaigne (à ne pas confondre avec la crème de marrons, les boîtes se ressemblent mais la dernière est sucrée tandis que l’autre ne l’est pas). Ou bien mieux encore, préparez vos propres châtaignes après avoir été les ramasser dans les bois par une belle après-midi d’automne.

Enfin viennent les lentilles dans la soupe que l’on fait cuire dans le même volume d’eau ou de bouillon jusqu’à ce que les légumes et les lentilles soient bien cuits. Pendant ce temps, faîtes fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire légèrement dorer les brisures de châtaignes restantes et quelques feuilles de sauge pour apporter un peu de fraîcheur à l’ensemble. Lorsque la soupe est prête, mixer au blender plongeant et ajuster l’assaisonnement et/ou la quantité de bouillon ou d’eau en fonction de vos goûts personnels. Ajoutez les brisures de châtaignes et votre soupe est prête.

Soupe de courge butternut, châtaignes et lentilles corail

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 35 mins
• Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
• Catégorie: Végétarien

À la fois saine, réconfortante et nourissante, cette soupe de courge butternut, châtaignes et lentilles corail fleure bon l’automne. Un plat complet et familial.

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Ingrédients

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• 1 oignon jaune, émincé
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de beurre doux + 1 cuil. à café
• 650g de courge butternut ou autre courge, coupée en dés
• Quelques feuilles de sauge
• Sel et poivre du moulin
• 3/4 – 1L de bouillon
• 200g de lentilles corail
• 1 boîte (210g) de châtaignes, pelées + extra pour servir
• 100ml de vin blanc sec

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Instructions

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Faire fondre le beurre, et y faire dorer la courge sur tous lescôtés. Ajouter les feuilles de sauge, saler et poivrer.
2. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Verser les lentilles corail, baisser le feu et laisser mijoter sur feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre et les lentilles cuites.
3. Incorporer alors les châtaignes en en conservant quelques unes pour la présentation, verser le vin blanc et laisser mijoter encore 5 minutes.
4. À l’aide d’un mixer plongeant ou un blender, mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène, ajustant l’assaisonnement au besoin, de même que la quantité d’eau afin d’obtenir la texture souhaitée.
5. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre restant et y faire dorer les châtaignes en surplus, coupées en dés.
6. Répartir la soupe dans les bols, réhausser des brisures de châtaignes, ajouter quelques feuilles de sauge, parsemer de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin. C’est prêt !

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Organic Roasted Chestnuts | Staub 4-qt Round Cocotte | Immersion Blender | Pyrex Glass Measuring Cup | Nonstick Ladle | Mixing Bowl Set

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