Soupe de panais & céleri rave, et son granola salé

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 45 mins
Temps de cuisson: 30 mins
Temps Total: 1 hour 15 mins
Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Type de Cuisine: Végétarien

Cette soupe vegan au panais et céleri rave a un goût à la fois subtile et raffiné. Réhaussez-la d’un délicieux granola salé pour un rendu ultime, à la fois en termes de textures et de saveurs.

Ingrédients

Scale

Pour la soupe :

Huile d’olive
1 oignion, coupé en lamelles
1–2 poireau(x), lavé(s) et coupé(s) en lamelles
2 gousses d’ail, émincées
1 celeri rave (env. 300g), pelé et coupé en quartiers
3 panais (env. 400g), coupés en rondelles
1 pomme Granny Smith, pelée, épépinée et coupée en morceaux
75 cl d’eau (ou plus si besoin)
Sel et poivre du moulin

Pour le granola salé*:

100g de flocons d’avoine
60g de noix, concassées
60g de noix de cajou, concassées
60g de graines de courge
2 cuil. à soupe (30g) de graines de sésame
1 cuil. à soupe de graines de fenouil
1/2 cuil. à café de chili en poudre
1/4 cuil. à café de flocons de chili séchés
1 blanc d’oeuf
60 ml d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de sirop d’agave
1/2 cuil. à café de fleur de sel

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Instructions

Pour la soupe : faire chauffer l’huile dans une grande casserole ou un fait-tout. Ajouter les oignons, les poireaux, l’ail, et faire dorer pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et légèrement dorés (attention de ne pas les brûler).
Ajouter le celeri rave, le panais, les pommes, et 75 cl d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 40-50 minutes.
Mixer au mixeur plongeant, en ajoutant plus d’eau si besoin. La soupe doit être lisse et onctueuse. Saler et ajouter un tour de poivre du moulin.
Pour le granola : préchauffer le four à 180°C et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélanger ensemble les flocons d’avoine, noix, noix de cajou, graines de courge, de sésame, de fenouil, le chili en poudre et séché. Ajouter le blanc d’oeuf, l’huile d’olive et le sirop d’agave. Bien mélanger.
Verser la mixture ainsi obtenue sur la plaque et enfourner pendant 20-30 minutes, en mélangeant deux ou trois fois. Retirer du four lorsque le granola commence à dorer.
Laisser refroidir complètement sur la plaque, puis servir directement sur la soupe. Conserver le granola dans un bocal en verre jusqu’à 3 semaines.

Notes

* Notez ici que seule la soupe est vegan, le granola salé ne l’est pas. Si vous êtes vegan, vous pouvez néanmoins modifier la version du granola comme suit :

1/ remplacer le blanc d’oeuf par de l’aquafaba (liquide d’une boîte de pois chiches). Utiliser 80 ml d’aquafaba et mélanger avec l’huile et le sirop d’agave.
Ajouter toutes les noix et graines, et bien mélanger. Procéder ensuite selon les instructions de la recette.

2/ utiliser des graines de lin moulues. Dans ce cas, utiliser 1 1/2 cuil. à soupe de graines de lin moulues, mélangées avec 60 ml d’eau, et laisser reposer pendant environ 5 minutes. Ajouter l’huile, l’agave, et incorporer les ingrédients restants.