Gaspacho de concombre et avocat au chèvre frais

Des saveurs rafraîchissantes, une texture douce et onctueuse, voilà ce que l’on retrouve dans ce gaspacho de concombre et avocat au chèvre frais. Une recette de soupe froide toute simple à réaliser et parfaite pour l’été !

Lors des chaudes journées d’été, rien de tel que de manger froid et de s’hydrater d’un bon gaspacho maison. Originaire d’Espagne, le gaspacho est traditionnellement réalisé à base de tomates et autres crudités mixées ensemble avec un assaisonnement subtile qui apporte toute la saveur à cette soupe consommée froide. Cette version de  gaspacho de concombre et avocat diffère de la recette originale ne serait-ce que par sa couleur verte au lieu de rouge.

La recette est également encore plus simple, avec seulement 3 ingrédients que l’on mixe ensemble avec un assaisonnement minimaliste. On obtient pourtant une soupe froide onctueuse et riche en saveurs.

Un gaspacho de concombre et avocat

Une poignée d’ingrédients, pas de cuisson, et la magie opère. On obtient alors un délicieux gaspacho vert aux saveurs rafraîchissantes. En somme, il vous faudra :

• 2 avocats
• 2 concombres
• Chèvre frais (si vous n’aimez pas le goût du chèvre, pensez à le remplacer dans les mêmes proportions par de la ricotta, du fromage frais nature, de la mascarpone ou du yaourt nature).
• 1 gousse d’ail (une autre option consiste à remplacer l’ail par 1/2 échalote émincée très finement ; les saveurs du gaspacho en seront légèrement modifiées mais tout aussi subtiles et délicieuses).
• Huile d’olive + jus de citron

Ajoutez l’eau, ajustez l’assaisonnement et mixez le tout ! Nul besoin ici de cuire les ingrédients comme cela est parfois le cas pour certaines recettes de gaspacho. Cette recette est tout bonnement simplissime et pour ainsi dire impossible à rater.

FAQ

Que choisir : blender ou mixeur plongeant ? L’un comme l’autre fonctionnent parfaitement. J’utilise la plupart du temps mon mixeur plongeant et obtiens des résultats tout à fait acceptables. Ceci étant, un blender a souvent une capacité plus grande, ce qui peut être pratique pour éviter de transférer le gaspacho en cours de route. En outre, un blender permet souvent de mixer plus finement, donnant ainsi une texture parfaitement lisse et onctueuse.

Puis-je doubler les quantités ? La réponse est oui. Il est en effet possible de doubler les ingrédients de ce gaspacho de concombre et avocat. Il vous faudra seulement ensuite ajuster la quantité d’eau en vue d’obtenir la consistence souhaitée (plus ou moins épaisse selon vos goûts).

Et en version vegan, c’est possible ? Bien sûr, même si il faut bien se l’avouer, cela devient alors une recette assez différente au niveau des saveurs. Vous pouvez par exemple remplacer le chèvre par du tofu soyeux ou bien par des noix de cajou. Si vous avez recours à cette dernière option, faîtes tremper 10g de noix de cajou natures dans de l’eau pendant minimum 2 heures. Égouttez le tout, puis mixez les noix de cajou au robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Transvasez alors dans le blender puis ajoutez les autres ingrédients. Pour une version express, utilisez simplement de la purée de cajou (en vous assurant qu’elle est bien nature et en aucun cas sucrée).

Combien de temps ce gaspacho se conserve-t-il au frigo ?

Dans la mesure où ce gaspacho est réalisé à base d’avocat, il tend à noircir dès qu’il est exposé à l’air. Cette polymérisation qui se manifeste sous la forme d’un brunissement de la pulpe est néanmoins un phénomène naturel et qui 1/ ne change pas la saveur du gaspacho ; et 2/ peut se rattraper.

En effet, la présence d’un acide (ici le jus de citron) aide l’avocat à conserver sa couleur plus longtemps. Si vous ne prévoyiez pas de boire ce gaspacho de concombre et avocat immédiatement et que vous le laissiez donc reposer au frigo au préalable, arrosez-le d’un filet de jus de citron supplémentaire puis couvrez-le soit de film alimentaire soit d’un couvercle hermétique. Au moment de servir, remuez bien le tout et le gaspacho devrait retrouver son côté péchu.

L’idéal consiste à consommer le gaspacho de concombre et avocat dans la foulée après l’avoir préparé ou le jour même, mais il peut aussi se conserver encore deux jours au frigo, en suivant les explications énoncées précédemment. Après cela, la saveur du gaspacho tend à s’estomper un peu, bien qu’il soit toujours possible de le consommer sans risque pendant encore quelques jours.

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Gaspacho de concombre et avocat au chèvre frais

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps Total: 10 mins
• Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
• Catégorie: Entrée
• Diet: Vegetarian

Des saveurs rafraîchissantes, une texture douce et onctueuse, voilà ce que l’on retrouve dans ce gaspacho de concombre et avocat au chèvre frais. Une recette de soupe froide toute simple à réaliser et parfaite pour l’été !

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Ingrédients

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• 2 concombres, coupés en dés
• 2 avocats, coupés en dés
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge, première pression à froid
• 100g de chèvre frais
• 1 gousse d’ail, émincée
• 240 ml d’eau glacée*
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuil. à café de pignons de pin, pour servir (optionnel)
• 1/2 cuil. à café de paprika, pour servir (optionnel)

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Instructions

1. À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixer les concombres, avocats avec le chèvre frais, le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
2. Verser l’eau glacée* petit à petit tout en mixant, jusqu’à l’obtention de la consistence souhaitée. Saler, poivrer, et mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
3. Servir immédiatement, ou laisser refroidir encore davantage au réfrigérateur* pendant 1 heure. Servir dans des verres, verrines ou dans des bols, et décorer de pignons de pin, puis saupoudrer de paprika et d’un peu de poivre du moulin. Déguster sans plus attendre.

Notes

* Assurez-vous d’utiliser de l’eau glacée (par opposition à de l’eau fraîche ou à température ambiante) et d’ajuster la quantité selon la consistence plus ou moins épaisse souhaitée pour votre gaspacho.

** Notez que si vous préparez cette soupe froide à l’avance et le conservez au réfrigérateur, sa texture aura alors tendance à s’épaissir. Dans ce cas, n’hésitez pas à ajouter encore un peu d’eau et de bien mélanger le tout juste avant de servir.

Accompagnements, Apéritifs, Facile et rapide, Fromage, Végétarien, Été

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Enfin, si vous réalisez cette Gaspacho de concombre et avocat au chèvre frais, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !