Name: Soupe Thaï aux patates douces
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Vegan
Ingredients: 1 cuil. à soupe d’huile d’olive; 1 oignon jaune, émincé; 4 gousses d’ail, émincées; 1 and 1/2 cuil. à café de gingembre frais, râpé; 3 patates douces de taille moyenne, coupées en dés (environ 600g); 1 poivron rouge, coupé en dés; 2 cuil. à soupe de pâte de curry rouge; 1L à 1,5L de bouillon de légumes; 4 cuil. à soupe (65g) de beurre de cacahuète; 1 boîte de 400 ml de lait de coco; 2 cuil. à soupe de sauce soja; 1 citron vert, jus; Coriandre fraîche, ciselée; Cacahuètes, grillées et concassées

Soupe Thaï aux patates douces

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 20 mins
Temps de cuisson: 20 mins
Temps Total: 40 minutes
Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
Catégorie: Soupe
Type de Cuisine: Vegan

Les saveurs à la fois douces, réconfortantes, crémeuses et épicées font de cette soupe Thaï aux patates douces un plat idéal pour se réchauffer.

Ingrédients

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Pour la soupe :

1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune, émincé
4 gousses d’ail, émincées
1 and 1/2 cuil. à café de gingembre frais, râpé
3 patates douces de taille moyenne, coupées en dés (environ 600g)
1 poivron rouge, coupé en dés
2 cuil. à soupe de pâte de curry rouge
1L à 1,5L de bouillon de légumes
4 cuil. à soupe (65g) de beurre de cacahuète
1 boîte de 400 ml de lait de coco
2 cuil. à soupe de sauce soja

For serving:

1 citron vert, jus
Coriandre fraîche, ciselée
Cacahuètes, grillées et concassées

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Instructions

Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais puis ajouter les oignons, l’ail et le gingembre. Faire revenir environ une minute, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.
Ajouter les patates douces et le poivron coupés en dés et faire sauter sur feu moyen-vif pendant 5 minutes.
Incorporer la pâte de curry rouge et cuire encore quelques instants. Verser le le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce soja et le bouillon, en mélangeant bien. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient bien tendres.
Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture douce et crémeuse, en ajustant la quantité de bouillon en fonction de la texture souhaitée plus ou moins crémeuse. Tester et ajuster l’assaisonnement.
Verser la soupe dans des bols et réhausser de cacahuètes grillées, de coriandre fraîche et d’un peu de jus de citron vert. Et voilà, c’est prêt !