Soupe Thaï vegan au curry et nouilles de riz

Avec ses épices chaudes et réconfortantes, cette soupe Thaï vegan au curry et nouilles de riz vous enchantera par ses saveurs aromatiques. 

Si vous avez envie de préparer quelque chose de différent pour le diner, avec une petite touche exotique mais tout en restant facile et relativement rapide à préparer, cette soupe Thaï est définitevement pour vous. Si vous n’êtes pas habitué à la cuisine Thaï, c’est un projet qui peut sembler audacieux à première vue, mais osez regarder la recette de plus près, vous verrez qu’il n’en est rien.

Quant-aux ingrédients, ne vous sentez en aucun cas prisionniers de ceux évoqués dans la recette. Vous ne trouvez pas de broccolini près de chez vous ou bien ne savez pas très bien ce qu’est le bok choy, ce chou chinois que l’on ne trouve pas partout ? Brocolis, pommes de terres et toutes sortes de légumes pourront les y remplacer. Un curry est toujours généreux et s’adapte facilement. Étant pour ma part abonnée à une boîte de légumes bio de petits producteurs locaux, j’ai utilisé mon surplus de carottes dans ce curry qui prend de fait des allures d’hiver.

Quels légumes y retrouve-t-on exactement ?

• Des carottes – J’ai ici utilisé des carottes tricolores (des oranges, des violettes et des blanches), mais toute variété fera bien sûr l’affaire.
• Du broccolini –  Du quoi ? Si vous ne connaissez pas encore, le broccolini est un légume vert proche du brocoli mais avec de plus petites inflorescences et des tiges fines plus longues. Bien que souvent confondu avec un jeune brocoli, il s’agit d’un croisement entre le brocoli et le kai-lan ou brocoli chinois. Sa saveur est douce avec des notes de brocoli et d’asperge.
• Du bok choy – Également appelé chou chinois, le bok choy ressemble à la bette à cardes. Ses tiges blanchâtres sont douces, juteuses et croquantes, tandis que ses feuilles nervurées sont d’un vert foncé et ont un goût moins prononcé que celui du chou pommé.
• Des oignons – J’ai opté pour des oignons rouges dans cette recette. À défaut, un oignon jaune fera également l’affaire.

Aux légumes listés ci-dessous, soit grillés au four ou sautés à la poêle, on ajoute un peu de pâte de curry rouge, de l’ail, du gingembre frais émincé, ainsi qu’un petit morceau de citronnelle. Très utilisé dans la cuisine Thaï, la citronnelle apportera de la fraîcheur à ce curry, contrastant les épices chaudes du curry. Afin que ses arômes soient renforcés, il suffit de couper la partie supérieure et la partie inférieure de la tige, de retirer l’enveloppe extérieure si celle-ci est un peu trop épaisse, puis de simplement écraser la tige à l’aide d’un mortier ou le manche d’un couteau.

Arroser ensuite votre soupe du « bouillon », à savoir ici du lait de coco et de l’eau. N’hésitez pas à ajuster la quantité de l’un ou de l’autre selon que vous préfériez votre souple plus ou moins crémeuse ou liquide. Lorsque la soupe est très chaude, ajouter les nouilles de riz ou vermicelles de riz (des nouilles très très fines) et faîtes-les cuire dans la sauce pendant 5 à 10 minutes. Étteignez le feu, ajouter le tamari (ou la sauce poisson si vous n’êtes pas strictement vegan) et un citron vert fraîchement pressé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin.

Vous pouvez également faire cuire les nouilles de riz séparemment en les submergeant d’eau bouillante dans une casserole et en laissant tremper pendant environ 10 minutes. Si vous procédez ainsi, n’oubliez pas de les égoutter avant de les servir par dessus votre soupee directement dans des bols ou assiettes creuses. Garnissez selon vos envies de crème de coco, de graines de pomme grenade, de quartiers de citron vert, de quelques graines de sésame noir ou bien encore de coriandre fraîche.

Notez que cette soupe pourrait également être adaptée en curry classique servi avec du riz blanc. Pour se faire, il vous suffira d’ajuster les quantités d’eau et de lait de coco afin d’obtenir une consistance plus crémeuse et de verser votre curry par dessus votre riz.

Soupe Thaï vegan au curry et nouilles de riz

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 hour 30 mins
• Nb. de personnes: 6 pers. 1x
• Catégorie: Vegan
• Type de Cuisine: Autour du monde

Avec ses épices chaudes et réconfortantes, cette soupe Thaï vegan au curry et nouilles de riz vous enchantera par ses saveurs aromatiques.

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Ingrédients

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• 2 petits bouquets de carottes, coupées en quartiers
• 1 petit bouquet de broccolini (ou brocoli)
• 2 têtes de chou chinois bok choy, coupées en quartiers
• 1 oignon rouge, coupé en dés
• Huile d’olive ou autre huile végétale
• Sel et poivre
• 1–2 petits chilis, épépinés et coupés en lamelles fines
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1-cm de gingembre frais, émincé
• 1 brin de citronnelle, écrasée
• 2 cuil. à soupe de pâte de curry rouge
• 2 boîtes (de 400 ml) de lait de coco
• 1 – 1 1/2 cups (240–360 ml) d’eau
• 400gde nouilles/vermicelles de riz
• 2 citrons verts, jus
• 2 cuil. à soupe de tamari

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Instructions

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Arroser les carottes coupées en quartiers dans d’un peu d’huile et les déposer sur un plat allant au four. Parsemer de gros sel et enfourner pendant 20 minutes. Réserver.
3. Arroser le broccolini (ou brocoli coupé en fleurets) et le bok choy d’un peu d’huile, disposer sur un autre plat allant au four, parsemer de gros sel et enfourner pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, faire chauffer de l’huile dans un fait-tout à fond épais sur feu moyen. Veiller à ce qu’il y ait assez d’huile pour recouvrir le fond. Ajouter l’oignon rouge et le faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement caramélisé.
5. Ajouter le chili coupé en lamelles fines et laisser cuire encore une ou deux minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et la citronnelle. Faire cuire pendant encore 30 secondes. Ajouter un peu d’huile au besoin, la pâte de curry rouge, et mélanger tout en l’incorporant pendant encore une minute.
6. Verser ensuite le lait de coco et l’eau et porter le tout à ébullition, puis réduire sur feu doux et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant souvent. Ajouter un peu d’eau ou de lait de coco au besoin.
7. Incorporer les nouilles/vermicelles de riz et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 5-7 minutes. Éteindre le feu, verser le jus de citron vert et la sauce tamari. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Servir très chaud dans des bols.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Soupe Thaï vegan au curry et nouilles de riz, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

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