Effrayante soupe aux légumes violets, à la fois nourrissante, saine et riche en antioxidants. Parfaite pour Halloween!
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Tandis que les soupes de courge et autre soupes oranges ont le vent en poupe en cette saison, j’ai pour ma part opté aujourd’hui pour une soupe toute violette (oui, violette!), riche en antioxidants et autres propriétés nutritionnelles bénéfiques pour la santé.
Avec tous les bonbons et autres petites douceurs violettes que vos petites têtes blondes vont dévorer pour Halloween (d’ailleurs, si vous êtes toujours à la recherche d’une recette d’Halloween, allez voir mes petites momies « hand pies » au beurre de cacahuète et à la confiture, elles sont terriblement effrayantes… de gourmandise!), un bon bol de soupe chaude au diner permettra de rééquilibrer un peu les choses. Mais attention, pas de soupes tristes qui seraient de toute facon certainement boudées dans ce contexte festif. À la place, on émerveille les papilles des tout petits et des plus grands autour d’une soupe naturellement violette !
Lorsque l’idée m’est apparue de réaliser une soupe violette, je me suis alors rendue sur mon marché fermier à Lincoln Park, à la recherche d’un chou-fleur violet. Ce légume affiche des reflets violet vif sur les florets, tandis que les tiges et le coeur restent blanc. La couleur pourpre entièrement naturelle est due à la présence d’anthocyanines, de puissants antixidants que l’on retrouve dans le chou rouge et dans le vin rouge. Sa saveur est quant à elle assez douce et avec un petit goût de noisette qui le libère de l’amertume parfois présente dans le chou-fleur blanc.
Le chou-fleur (violet ou non) présente une valeur nutritionnelle exceptionnelle. Riche en vitamine C, en vitamine A et en acide folique, il représente également une bonne source de fibres, de calcium, de potassium et de sélénium, ce dernier travaillant ensemble avec la vitamine C pour booster le système immunitaire. Les légumes appartenant à la famille des crucifères sont aussi connus pour leur niveau élevé de composés phytochimiques anti-cancéreux. Il existe donc de très nombreuses raisons d’en consommer, et si vous souhaitez de nouvelles idées, testez ma pizza veggie et son pesto de betterave sur fond de pâte au chou fleur, ou bien encore mon curry de pois chiches vegan et son riz de chou fleur, deux recettes qui sont également naturellement sans gluten.
En rentrant du marché, j’ai alors commencé mes expériences culinaires, en ayant la folle idée d’associer mon chou-fleur violet avec des patates douces. Erreur ! Violet + orange ne donne pas une couleur violette, mais une couleur marron pas très appétissante. Moi qui était toute pleine de bonne volonté, j’ai complètement échoué ma tentative, riant de moi même en me souvenant de ce livre pour enfants sur les couleurs que j’avais lu quand j’avais 6 ans. À l’époque, je ne me serais certainement pas faîte avoir !
Amusée par cette erreur de débutant, j’ai gardé la soupe pour la semaine (qui s’est avérée être très bonne en dépit de son aspect effrayant), et suis ensuite retournée au marché quelques jours plus tard. Cette fois-ci, j’ai opté pour un chou-fleur violet, des patates douces violettes en chair (oui, ca existe ! Impressionnant !), et même des carrotes violettes. Cette fois-ci, il était donc impossible que j’obtienne une autre couleur que violette, c’était sûr ! J’étais toute excitée à l’idée de préparer ma soupe en rentrant (oui je sais, nous sommes étranges, nous autres blogueurs culinaires à s’enthousiasmer pour tout et n’importe quoi), et en écoutant les petits bouillons violets de ma marmite, j’avais un peu l’impression d’être Rosina, la sorcière d’Hansel et Gretel, préparant la soupe pour les enfants, haha !
Cette fois-ci, tout a bien fonctionné et j’ai enfin réussi à donner à ma soupe cette jolie couleur violette que je recherchais. Ok, mais alors qu’est-ce qu’on appelle des patates douces violettes et où les trouve-t-on ? Tout comme pour le chou-fleur violet, la couleur pourpre de sa chère comme de sa peau est complètement naturelle, provenant ici du même pigment que celui qui donne la couleur rouge aux cerises et aux fraises. Commercialisée depuis seulement 2006, elle a des origines qui restent relativement mystérieuses. Selon le LA Times, un fermier de Caroline du Nord aux États Unis aurait rçcu quelques bulbes comme cadeau de la part d’une femme non identifiée, et aurait alors commencé à les cultiver, avant de les breveter de son propre nom : les Stokes Purple. On en trouve désormais assez facilement aux États-Unis, mais comment pouvez-vous faire si de là où vous êtes en France, vous n’en trouvez pas ? Eh bien tout simplement, optez pour des pommes de terres à la chair violette à la place, comme la Vitelette, la Bleue d’Artois, ou Violine de Borée. Sachez cependant qu’à partir du moment où vos carottes et votre chou-fleur sont de couleur pourpre, votre soupe aura naturellement cette couleur et l’utilisation de pommes de terre à la chair blanche fonctionnera alors très bien aussi !
Oh, et j’allais donc oublier les carottes (j’espère ne pas vous avoir perdu en chemin!). Donc si vous êtes toujours là, je vais vous en apprendre une bien bonne : avant le 17e siècle, quasiment toutes les carottes cultivées étaient de couleur pourpre, donc il ne s’agit pas ici d’une espèce nouvelle ! De nos jours, elles connaîssent un regain d’intérêt auprès des consommateurs proches de la nature notamment. Tandis que ses propriétés nutritionnelles sont relativement semblables à celles des carottes oranges, elles présentent également une grande concentration d’anthocyanine, ces puissants antioxidants dont on parlait tout à l’heure. Maintenant vous connaîssez tout ou presque de cette soupe mystérieusement violette, dont la teinte est parfaitement naturelle, tandis que les ingrédients qui la composent ont des effets nutritionnels nombreux et variés. Une dernière petite chose avant de nous quitter avec la recette : cette soupe est-elle vraiment bonne au fait ? Vous serez surpris : les patates douces apportent ici toute la douceur en bouche et en texture à ce velouté de couleur pourpre. Une soupe à faire et à refaire !
ImprimerSoupe toute violette!
- Temps de préparation: 45 mins
- Temps de cuisson: 35 mins
- Temps Total: 1 hour 20 mins
- Nb. de personnes: 4 bols 1x
- Catégorie: Plats salés
- Type de Cuisine: Sans gluten
Effrayante soupe aux légumes violets, à la fois nourrissante, saine et riche en antioxidants. Parfaite pour Halloween!
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
- 2 grosses patates douces violettes*, pelées et coupées en quartiers
- 1 chou-fleur violet, florets
- Sel & poivre
- 75 cl d’eau (plus si besoin)
- 4 carottes violettes
- 60 ml de crème liquide
- 1/2 cuil. à café de noix de muscade
- 1/4 cuil. à café de clou de girofle
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de thym frais
Instructions
- Peler et couper les patates douces de chair pourpre en quartiers.
- Les placer ensemble dans une grande casserole avec le chou-fleur, une grosse pincée de sel, et couvrir d’eau.
- Faire bouillir à feu vif, puis réduire à feu moyen et continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
- À l’aide d’un mixeur électrique ou d’un blender, mixer les légumes avec le bouillon de cuisson.
- Remettre la soupe sur le feu, ajouter la crème. Ajouter la muscade, le clou de girofle, saler et poivrer. Faire chauffer pendant encore 5 bonnes minutes, ajustant l’assaisonnement au besoin. Si la soupe est trop épaisse ajouter un peu d’eau.
- Ajouter un filet d’huile d’olive au moment de servir, et garnir de thym frais.
Notes
* Si vous ne trouvez pas de patates douces à la chair violette, les remplacer avec des pommes de terre de chair violette (vérifier les variétés existantes dans mon article ci-dessus). Il vous faudra environ 4 à 5 pommes de terre de taille moyenne pour remplacer les 2 grosses patates douces.
Il est également possible de trouver des patates douces à la chair blanche, qui feront l’affaire également dans cette soupe, les autres légumes étant déjà de teinte violette. À éviter surtout : les patates douces oranges, qui détruiront la couleur pourpre de la soupe !
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Soupe toute violette!, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
