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Spaghettis à la courge rôtie, épinards et halloumi grillé

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Les spaghettis à la courge rôtie, épinards et halloumi grillé, c'est un plat de pâtes végétarien sophistiqué et très gourmand.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 45 mins
  • Temps de cuisson: 25 mins
  • Temps Total: 1 heure 10 minutes
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Pâtes
  • Diet: Vegetarian

Les spaghettis à la courge rôtie, épinards et halloumi grillé, c’est un plat de pâtes végétarien sophistiqué et très gourmand, réhaussé d’une chapelure croustillante aux noix de pécan. On adore !

Ingrédients

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  • 1 courge butternut (env. 1kg)*, pelée, épépinée et coupée en dés
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à café d’origan
  • Sel et poivre du moulin
  • 90g de beurre
  • 110g de chapelure
  • 125g de noix de pécan, hâchées grossièrement
  • 1 cuil. à soupe de thym ou herbes de Provence
  • ½ cuil. à café de flocons de chili (facultatif)
  • Zeste de 2 citrons
  • 340g de spaghettis
  • 1 citron, jus
  • 3–4 gousses d’ail, émincées
  • 300g de pousses d’épinards
  • 1 bloc (200g) de halloumi, coupé en dés
  • 1 cuil. à café de miel (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. 
  2. Pour la courge rôtie. Mélanger dans un saladier la courge butternut coupée en dés avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, de l’origan, du sel et du poivre. Transférer sur la plaque de cuisson en une seule couche et enfourner à mi-hauteur pendant 25-30 minutes, en remuant une fois ou deux à mi-cuisson. La courge doit être tendre et légèrement dorée. 
  3. Pour la chapelure aux noix de pécan. Faire fondre 15g de beurre dans une poêle placée sur feu moyen, puis ajouter la chapelure, les noix de pécan, le thym et les flocons de chili (si utilisation). Faire dorer pendant 4-5 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter le zeste de citron à la toute fin et mélanger rapidement. Transférer la chapelure dans un plat creux et réserver.
  4. Pour les pâtes. Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y cuire les pâtes al dente, en suivant les instructions du paquet. Égoutter et réserver 120 ml d’eau de cuisson.
  5. Dans une grande poêle, faire fondre 55g de beurre sur feu moyen pendant quelques minutes, en remuant la poêle de temps à autre. Lorsque le beurre commence à brunir, ajouter l’ail et faire sauter encore 1 minute. Ajouter le jus, le zeste de citron et mélanger.
  6. Réduire le feu au minimum puis verser l’eau de cuisson réservée**. Ajouter les pâtes, les 30g de beurre restant et mélanger pour le faire fondre au contact des pâtes encore chaudes. Incorporer les pousses d’épinards en deux ou trois fois, en mélangeant bien entre, de telle sorte à les cuire rapidement (les pousses doivent être flétries mais encore bien vertes). Ajouter la courge coupée en dés et mélanger délicatement en veillant à ne pas écraser les dés de courge.
  7. Pour le halloumi. Faire chauffer un filet d’huile dans une petite poêle placée sur feu moyen. Y ajouter le halloumi coupé en dés et faire dorer sur toutes les faces. Retirer du feu et mélanger avec le miel (facultatif).
  8. Servir les spaghettis à la courge butternut à l’assiette, réhaussés de chapelure aux noix de pécan et de croûtons de hallouni au miel. Ajuster l’assaisonnement en ajoutant un tour de poivre du moulin, un peu de fleur de sel et du zeste de citron en plus éventuellement. Bon appétit !

Notes

* Il est parfaitement possible de remplacer la courge butternut par du potimaron ou autre courge au choix.

** Ajoutez plus d’eau de cuisson si vous le souhaitez.

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