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Spaghettis de courgettes aux pois chiches épicés et pesto de tomates séchées

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Retrouvez toutes les saveurs de l'été dans ces spaghettis de courgettes aux pois chiches épicés. À la fois vegan et sans gluten, on y retrouve des courgettes, des olives, des pois chiches grillés et un délicieux pesto de tomates séchées.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 20 mins
  • Temps Total: 50 minutes
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Plat salé
  • Type de Cuisine: Cuisine saine
  • Diet: Vegan

Retrouvez toutes les saveurs de l’été dans ces spaghettis de courgettes aux pois chiches épicés. À la fois vegan et sans gluten, on y retrouve des courgettes, des olives, des pois chiches grillés et un délicieux pesto de tomates séchées. Un plat à déguster chaud ou froid.

Ingrédients

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Pour les spaghettis de courgettes (zoodles)* :

  • 1 boîte (400g) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de paprika
  • ¼ cuil. à café de piment de cayenne
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 courgettes de belle taille (ou 4 petites)
  • 1 petite gousse d’ail, émincée
  • Env. 180g d’olives mélangées (vertes, noires, etc.)
  • 2–3 cuil. à soupe de pignons de pin, légèrement grillés**
  • Basilic, pour servir

Pour le pesto de tomates séchées :

  • 110g de tomates séchées, hâchées grossièrement
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuil. à café de miel ou sirop d’agave (facultatif)
  • 1 petite gousse d’ail, émincée
  • 35g de pignons de pin
  • 60 ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 cuil. à soupe (1 poignée) de basilic frais

Instructions

  1. Pour les pois chiches. Préchauffer le four à 230°C. Lorsqu’il est chaud, ôter la peau des pois chiches en les essuyant à l’aide de papier absorbant. Les transférer dans un saladier et mélanger avec le paprika, le piment de cayenne, le sel, le poivre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartir les pois chiches sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 minutes, en mélangeant une ou deux fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que les pois chiches soient bien dorés et croustillants.
  2. Pour le pesto de tomates séchées. Placer tous les ingrédients du pesto dans un robot mixeur et pulser plusieurs fois, jusqu’à ce que le pesto soit bien mixé tout en conservant de la texture. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
  3. Pour les spaghettis de courgettes*. Couper les extrémités des courgettes et réaliser des spaghettis dans  le sens de la longueur à l’aide d’un spiralizer ou d’un simple économe.
  4. Faire chauffer deux cuillérées à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Lorsque l’huile est chaude, y faire sauter les spaghettis de courgettes pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées, tout en conservant de la texture. Ajouter l’ail, saler, poivrer, et faire sauter encore une minute.
  5. Ajouter les pois chiches aux spaghettis de courgettes, garnir d’olives vertes et noires, puis incorporer le pesto de tomates séchées. Servir chaud ou froid, avec quelques pignons de pin et du basilic frais. Bon appétit !

Notes

* Notez que vous pouvez également réaliser cette recette avec des spaghettis de courgettes (zoodles) prêts à l’emploi comme on en trouve parfois dans certains commerces. Dans ce cas, comptez environ 400g de zoodles, ou plus.

** Je recommande de faire griller les pignons de pin au préalable dans une poêle anti-adhésive placée sur feu vif et sans ajout de matière grasse. Secouez la poêle vigoureusement pendant quelques secondes, le temps que les pignons de pin prennent une couleur légèrement dorée, puis transférez-les dans une assiette aussitôt pour éviter qu’ils ne brûlent.

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