Name: Stuffing aux poireaux et aux champignons
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 boule de pain (env. 450g), rassie d’au moins un jour; 1 cuil. à soupe d’huile d’olive + extra avant cuisson; 115g de beurre doux; 2 poireaux, coupés en rondelles et bien rincés; 4 branches de céleri, coupées en dés; 225g de champignons des bois, hâchés grossièrement*; 3 gousses d’ail, émincées; ¾ cuil. à café de sel; ½ cuil. à café de poivre du moulin; 1 petit bouquet de persil, hâché au couteau; 2 cuil. à soupe de sauge, hâchée au couteau; 2 cuil. à soupe de romarin, hâché au couteau; 1 cuil. à soupe de thym frais; 360 à 480 ml de bouillon de légumes, au besoin; 2 gros oeufs, battus

Stuffing aux poireaux et aux champignons

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 45 mins
Temps de cuisson: 30 mins
Temps Total: 1 heure 15 minutes
Nb. de personnes: 8 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Diet: Vegetarian

Le stuffing aux poireaux et aux champignons est une recette américaine, traditionnellement servie au moment des fêtes de fin d’année pour Thanksgiving ou à Noël, en accompagnement de la dinde ou tout simplement en guise de plat végétarien.

Ingrédients

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1 boule de pain (env. 450g), rassie d’au moins un jour
1 cuil. à soupe d’huile d’olive + extra avant cuisson
115g de beurre doux
2 poireaux, coupés en rondelles et bien rincés
4 branches de céleri, coupées en dés
225g de champignons des bois, hâchés grossièrement*
3 gousses d’ail, émincées
¾ cuil. à café de sel
½ cuil. à café de poivre du moulin
1 petit bouquet de persil, hâché au couteau
2 cuil. à soupe de sauge, hâchée au couteau
2 cuil. à soupe de romarin, hâché au couteau
1 cuil. à soupe de thym frais
360 à 480 ml de bouillon de légumes, au besoin
2 gros oeufs, battus

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C et beurrer un plat de 20×28 cm, 23×33 cm ou équivalent.
Découper le pain en morceaux de taille égale à l’aide d’un gros couteau.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle placée sur feu moyen. Ajouter les poireaux, le céleri, l’ail et faire sauter pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter les champignons, saler, poivrer, et faire sauter encore une minute, jusqu’à ce que les champignons soient bien tendres.
Verser la poêlée de légumes par-dessus le pain coupé en morceaux et ajouter les herbes fraîches. Mélanger à l’aide d’une grande cuillère en bois ou à la main. Verser le bouillon petit à petit, de telle sorte qu’il apporte suffisamment d’humidité à la préparation, en ajustant en fonction du pain utilisé (plus ou moins sec ou dense). Ajouter les oeufs et mélanger de nouveau.
Transférer dans le plat de cuisson. Si le stuffing est réalisé en avance, couvrir d’aluminium et placer au réfrigérateur jusqu’au moment d’enfourner.
Pour cuire le stuffing, ajouter un filet d’huile d’olive par-dessus et enfourner à couvert pendant 30 minutes. Enlever la feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson encore 5-10 minutes pour rendre le dessus bien croustillant. Laisser tiédire 10 minutes avant de servir.

Notes

* Vous pouvez faire votre propre mélange de champignons : pleurotes, chanterelles, cèpes, trompettes de la mort, etc.