Taboulé aux pois chiches à la marocaine

Ce taboulé aux pois chiches à la marocaine, ou taboulé façon couscous, consiste en une salade de semoule épicée au ras el-hanout avec des pois chiches et des herbes fraîches. Une salade toute simple, rapide à préparer et haute en saveurs !

Entre taboulé et couscous, cette salade a des petits airs du Maghreb qui devraient vous plaire. On y retrouve le fameux mélange d’épices ras el-hanout, si typique de cette région du monde. Il s’agit d’un mélange d’épices chaudes que l’on retrouve le plus souvent dans les tajines et couscous. En l’utilisant ici dans un taboulé, il apporte de belles couleurs chaudes au plat et des saveurs douces et épicées. Bref, on adore !

Pourquoi vous aimerez ce taboulé à la marocaine

• Une salade colorée aux épices chaudes ✔
• Facile et très rapide à préparer ✔
• Naturellement vegan ✔
• Une bonne source de protéines végétales (grâce aux pois chiches) ✔
• Un plat idéal pour le « meal prep » (se conserve des jours) ✔

Les ingrédients de ce taboulé

• Couscous. Il s’agit tout simplement de semoule de blé dur.
• Pois chiches. J’utilise ici des pois chiches en boîtes (égouttés et rincés) pour gagner du temps dans la préparation de la recette, mais il est parfaitement possible de faire cuire vos pois chiches vous-mêmes, en tenant compte du temps de trempage.
• Oignon jaune. Assurez-vous de le couper menu afin qu’il reste subtile dans le taboulé. On fait ici revenir l’oignon avec un peu d’huile et les épices, c’est ce qui apportera toutes les saveurs au plat. Important : n’oubliez pas de saler pour réhausser la saveur des épices utilisées.
• Ras el-hanout. Rdv à la section ci-dessous pour en savoir plus sur ce mélange d’épices originaire du Maghreb et/ou apprendre à le remplacer si vous n’en n’avez pas.
• Persil. Il apporte fraîcheur au taboulé et est en prime une excellente source de vitamine C.
• Raisins (+ abricots). Il est important de les incorporer assez tôt pour qu’ils puissent se gonfler d’eau et être ainsi plus juteux et pulpeux.
• Concombre. Son utilisation reste facultative, mais j’aime ce petit côté croquant qu’il apporte au couscous. Plus il est coupé menu, mieux c’est.
• Jus de citron. Un filet de jus de citron par-dessus le taboulé apporte fraîcheur et renforce la saveur des épices chaudes. Un must, si vous voulez mon avis.

Qu’est-ce que le ras el-hanout ?

Le ras el hanout est un mélange d’épices utilisé dans toute l’Afrique du Nord, et notamment au Maroc (mais pas que). Sa composition peut varier d’une région à l’autre, et d’ailleurs le terme ras el-hanout reviendrait à désigner les épices « en tête d’épicerie », soit la sélection des meilleures épices de la maison, tout simplement. On y retrouve généralement de la cannelle, du cumin, de la coriandre, du curcuma, du quatre-épices, des clous de girofle, du gingembre, du poivre noir et du sel.

Si vous n’avez pas de ras el-hanout chez vous ou bien s’il vous est difficile d’en trouver dans l’épicerie près de chez vous, il est possible de réaliser votre mélange vous-même. Pour éviter d’avoir à sortir ou acheter trop d’épices, réduisez-le à un mélange simple de curcuma, de cumin, de coriandre et d’un peu de cannelle (sans oublier le sel, qui agit comme exhausteur de goût).

Variations possibles

Ce taboulé aux pois chiches et aux épices est naturellement vegan et modeste dans sa composition. Il est toutefois possible de vous en servir comme base et d’y ajouter d’autres ingrédients, en fonction de votre inspiration et de vos restrictions alimentaires (ou pas). Vous pouvez par exemple remplacer les raisins par des cranberries (canneberges pour les puristes), ou bien le persil par un mélange de coriandre et de menthe fraîche (super bon!). Pour ajouter un peu de croustillant à l’ensemble, parsemez quelques amandes effilées. Et pour ceux qui ne sont pas strictement vegan, pourquoi ne pas ajouter un peu de feta émiettée par-dessus le taboulé. Enfin, pour une version sans gluten, pensez à remplacer le couscous par du quinoa (en veillant bien à le cuire et non pas le faire tremper comme c’est le cas avec le couscous).

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Taboulé aux pois chiches à la marocaine

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 25 minutes
• Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
• Catégorie: Salades
• Diet: Vegan

Ce taboulé aux pois chiches à la marocaine, ou taboulé façon couscous, consiste en une salade de semoule épicée au ras el-hanout avec des pois chiches et des herbes fraîches. 

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Ingrédients

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• 1 oignon jaune, émincé finement
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 ½ cuil. à café d’épices ras el-hanout*
• Sel et poivre du moulin
• 50 cl d’eau ou de bouillon de légumes
• 360g de semoule de blé
• 65g de raisins
• 1 poignée d’abricots secs, coupés en dés (facultatif)
• 1 boîte de 400g de pois chiches, égouttés et rincés
• ½ concombre, coupé en dés (facultatif)
• 1 bonne poignée de persil frais
• 1 citron, jus

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Instructions

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle placée sur feu moyen. Y faire revenir les oignons avec le ras el-hanout pendant 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres. Saler, poivrer.
2. Verser l’eau ou le bouillon de légumes par-dessus les oignons, puis augmenter à feu vif jusqu’à ébullition. Retirer alors la poêle du feu et y verser la semoule, les raisins et les abricots. Mélanger, puis couvrir d’un couvercle et laisser reposer 10 minutes.
3. Retirer le couvercle et mélanger rapidement la semoule avec une fourchette. Incorporer les pois chiches, le concombre et le persil. Presser le jus d’un citron par-dessus et bien mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin (plus de sel si trop fade, plus d’huile ou de jus de citron si trop sec).
4. Placer au réfrigérateur pendant une heure, jusqu’à ce que le taboulé soit bien froid. Pour servir, arroser d’un filet d’huile d’olive ou de jus de citron. Bon appétit !

Notes

* Si vous n’avez pas de ras el-hanout chez vous, vous pouvez le remplacer par un mélange de curcuma, cumin et coriandre en quantités égales, auquel on ajoutera un peu de cannelle et de sel. Il s’agit d’une version simplifiée mais qui apportera néanmoins toute sa saveur au plat.

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