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Taboulé de courge butternut

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Le taboulé de courge butternut est un taboulé d'automne rapide à préparer et riche en saveurs douces et épicées.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 20 mins
  • Temps Total: 50 minutes
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Salade
  • Diet: Vegan

Le taboulé de courge butternut est un taboulé d’automne rapide à préparer et riche en saveurs douces et épicées. Naturellement vegan, on y retrouve du boulgour, des dés de courge rôtie, des raisins secs et des noisettes croquantes.

Ingrédients

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Pour le taboulé :

  • 200g de boulgour*
  • ½ courge butternut ou potimarron (env. 450g), coupé(e) en dés
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de curry
  • 1 cuil. à café de cumin
  • ¼ cuil. à café de chili
  • Sel et poivre du moulin
  • 65g de noisettes, concassées
  • 25g de raisins secs
  • 1 poignée de coriandre fraîche, ciselée**

Pour la vinaigrette :

  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de miel
  • 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
  • ¼ cuil. à café de cumin
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Couper la courge en dés de petite taille et placer dans un saladier. Mélanger avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive, le curry, le cumin, le chili. Saler et poivrer. Transférer sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 20 minutes, en remuant une ou deux fois en cours de cuisson. La courge est prête lorsqu’elle est bien tendre. Retirer du four et laisser refroidir.
  3. Faire cuire le boulgour dans 2 fois son volume en eau. Porter à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes. Retirez du feu et laissez gonfler à couvert jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Versez dans un saladier et laissez refroidir.
  4. Placer les raisins dans un bol et les couvrir d’eau bouillante pour les réhydrater. Égoutter et réserver.
  5. Préparer la vinaigrette au miel en mélangeant ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
  6. Lorque le boulgour a refridi, ajouter les dés de courge refroidis, les raisins, les noisettes et la coriandre ciselée. Répartir la vinaigrette par-dessus et bien mélanger. Placer au frais pendant une heure avant de servir.

Notes

* Vous pouvez parfaitement remplacer le boulgour par du couscous ou du quinoa.

** Pour encore plus de fraîcheur, mélangez coriandre et menthe fraîche. Délicieux !

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https://www.delscookingtwist.com/fr/taboule-de-courge-butternut/