Des tacos vegan aux patates douces et chou-fleur épicés, réhaussés d’une sauce aux noix de cajou et harissa. Ces tacos sont parfaits pour un dîner rapide entre amis, à la fois sain, nourrissant et très gourmand.
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Je vous présente ma toute nouvelle obsession du moment qui va révolutionner votre idée des tacos. Il s’agit de tacos vegan aux patates douces et chou-fleur épicés irrésistiblement gourmands. Vous n’êtes pas très adeptes de cuisine vegan par principe ? Sachez que vous êtes pourtant en phase de changer d’avis dans la prochaine heure où vous serez occupé à réaliser cette recette de tacos aux saveurs réconfortantes et qui fera le bonheur de vos soirées d’automne et d’hiver (notamment pour moi à Chicago).
Des tacos vegan faciles et sains
Eh oui vous avez bien lu : ces tacos sont faciles à réaliser. Ils sont également très riches sur le plan nutritif, ce qui en fait une recette de finger-food à la fois rapide et parfaitement saine. Vous y retrouverez 3 couches de saveurs :
- Patates douces et chou-fleur rôtis + haricots noirs
- Avocat écrasé
- Sauce vegan épicée aux noix de cajou
Il vous suffit dans un premier temps de mélanger les patates douces coupées en dés et les fleurets de chou-fleur dans un saladier avec l’huile d’olive et les épices, de répartir l’ensemble sur une plaque allant au four. Secouez ensuite la plaque à mi-cuisson pour vous assurer que les légumes sont cuits sur toutes leurs faces et bien tendres à l’intérieur. En fin de cuisson, ajoutez les haricots noirs et enfournez encore 5 minutes.
Autres ingrédients possibles
Il est bien sûr parfaitement possible de réaliser ces tacos avec seulement de la patate douce ou seulement du chou-fleur, de même que vous pourriez imaginer d’autres légumes rôtis à leur place, comme du potimarron rôti (ou courge butternut rôtie) par exemple. De même, il vous appartient d’utiliser des haricots noirs ou non, voir de les remplacer par des haricots rouges si vous le souhaitez. Cette recette de tacos reste somme toute relativement versatile et vous permet ainsi facilement d’interchanger des ingrédients au gré de vos envies.
On retrouve par ailleurs une couche d’avocat écrasé, pour rappeler la petite touche mexicaine. Vous pouvez la remplacer par une recette de guacamole facile si vous souhaitez ajouter une petite touche épicée supplémentaire.
Servez le tout avec la sauce vegan aux noix de cajou et harissa, des quartiers de citron vert, de la coriandre fraîche et quelques noix de cajou parsemées ci et là. On peut également imaginer d’ajouter du chou rouge ou blanc râpé, des fines lamelles de poivron rouge, etc.
Une sauce vegan épicée aux noix de cajou et harissa
Si vous trouvez que réaliser une sauce vegan est un vrai défi, sachez que les noix de cajou sont un excellent substitut de produits laitiers dans vos sauces. J’aime tout particulièrement cette sauce aux noix de cajou et à l’ail que vous pourriez parfaitement utiliser pour cette recette.
Mais à la place, je vous propose aujourd’hui une sauce épicée, ajoutant à mes noix de cajou un produit que l’on retrouve davantage dans la cuisine marocaine que dans la cuisine mexicaine : de la harissa. Il s’agit ainsi d’une purée de piments rouges originaire d’Afrique du nord. Mixez-la avec tous les autres ingrédients : purée de noix de cajou (ou à défaut noix de cajou entière), jus d’un citron vert, un peu d’ail, et de l’eau pour désépaissir. On mixe le tout dans un robot mixeur ou un petit hâchoir jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
Comment brunir les tortillas sur le feu ?
Pour la toute première fois, j’ai osé brunir mes tortillas sur le feu afin de leur donner cet aspect légèrement fumé et noirci sur les côtés. J’ai utilisé ici des tortillas de farine de blé qui sont mes préférées, mais vous pouvez aussi utiliser des tortillas de maïs à la place. Dans les deux cas, assurez-vous qu’elles sont parfaitement souples.
Alors comment on fait ? Il suffit tout simplement de déposer une tortilla sur le brûleur au-dessus d’une flamme vive. Lorsque les extrêmités de la tortilla commencent à noircir, faîtes-la pivoter d’un quart sur elle-même, en poursuivant l’opération jusqu’à ce que toutes les extrêmités soient noircies. Retournez alors la tortilla et reproduisez l’opération. Prenez soin de ne pas la laisser plus de quelques secondes à chaque fois, au risque qu’elle ne durcisse et devienne alors impossible à utiliser. Si vos tortillas sont légèrement trop croustillantes, humidifiez-les avec du papier absorbant humide le temps que vous soyez prêts à assembler vos tacos.
Tacos contre taco-salad, that is the question...
Pour les soirs pressés, organisez-vous en avance en mélangeant ensemble dés de patates douces, fleurets de chou-fleur, épices et huile d’olive dans un saladier et placez le tout au frigo. Au moment du diner, transférez simplement ce mélange sur la plaque et enfournez aussitôt. Le diner sera servi avant même que vous ayiez la tentation de commander à emporter.
Notez que les restes vous permettront aussi de réaliser une délicieuse salade, parfaitement saine et nourrissante, et savemment réhaussée de cette sauce épicée à la noix de cajou. Ajoutez du quinoa si vous le souhaitez ou bien quelques légumes (comme pour cette salade ou celle-ci), des tranches d’avocat et un peu de coriandre fraîche.
Autres idées de finger-food végétariennes :
- Quesadillas de patates douces et haricots noirs, sauce teriyaki
- Pains pita garnis de chou-fleur au citron, halloumi et aioli vegan
- Patates douces farcies façon tacos
- Frites de patates douces épicées et sauce à l’avocat
- Quesadillas à l’hummus, avocat et feta
- Tartines à l’houmous de betterave et avocat
Et avec des patates douces :
- Buddha bowl aux patates douces et pois chiches épicés
- Gratin de papate douce et beurre de cacahuète
- Burger veggie aux patates douces
Tacos vegan aux patates douces et chou-fleur épicés
- Temps de préparation: 10 mins
- Temps de cuisson: 30 mins
- Temps Total: 40 minutes
- Nb. de personnes: 8 tacos 1x
- Catégorie: Plats salés
- Type de Cuisine: Vegan
On se prépare des tacos vegan par ici, garnis de patates douces et fleurets de chou-fleur rôtis et réhaussés d’une sauce épicée aux noix de cajou et harissa. Ces tacos sont parfaits pour un dîner rapide entre amis, à la fois sain, nourrissant et très gourmand.
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Ingrédients
Pour les tacos :
- Tortillas de blé ou maïs
- 1 chou-fleur, coupé en fleurets
- 1 grosse patate douce, coupée en dés
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- ½ cuil. à café de chili moulu
- 1 cuil. à café de cumin moulu
- 1 cuil. à café de paprika fumé
- ½ cuil. à café d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail émincée)
- ½ cuil. à café de sel
- 1 avocado, écrasé en purée
- 2 citrons verts, pressés
- 1 boîte (400g) de haricots noirs, drainés et rincés
- Coriandre fraîche, ciselée (pour servir)
- Citron vert, coupé en quartiers (pour servir)
- Quelques noix de cajou (pour servir)
Pour la sauce aux noix de cajou et harissa :
- 65g de purée de noix de cajou
- 1/2 cuil. à soupe de pâte de harissa
- 1 gousse d’ail, émincée
- ¼ cuil. à café de sel
- 120 ml d’eau
- 1 citron vert, pressé
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Réserver.
- Dans un saladier, mélanger ensemble les dés de patates douces et les fleurets de chou-fleur avec l’huile d’olive, le chili, le cumin, le paprika, l’ail et le sel. Presser le jus d’un citron vert par-dessus et bien mélanger. Transférer sur la plaque allant au four en une couche homogène.
- Rôtir les légumes au four pendant 25 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson pour être sûr que les légumes soient cuits de toutes parts. Lorsque la cuisson est finie, ajouter les haricots noirs et rôtir encore 5 minutes pour les réchauffer. Retirer la plaque du four et réserver.
- Pendant que les légumes cuisent au four, préparer la sauce aux noix de cajou et harissa en mixant ensemble tous les ingrédients dans un robot mixeur ou mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Transférer dans un bol et réserver.
- Écraser les avocats en purée avec une fourchette, puis verser le dernier citron vert par-dessus. Mélanger.
- Pour griller les tortillas, les placer sur la flamme du gaz directement. Lorsque les bords commencent à noircir, tourner la tortilla d’un quart sur elle-même, puis continuer ainsi jusqu’à ce que tous les bords soient légèrement noircis. Retourner la tortilla et faire brunir les côtés également très rapidement. Ne surtout pas laisser trop longtemps sur le gaz ou les tortillas risquent de brûler et devenir toutes sèches. Transférer sur une assiette et recouvrir les tortillas de papier aborbant humidifié pour s’assurer qu’elles ne se déssèchent pas jusqu’au moment de servir.
- Pour assembler les tacos, répartir l’avocat réduit en purée sur chaque tortilla, ajouter les légumes rôtis et arroser de sauce aux noix de cajou et harissa. Presser le jus d’un quartier de citron vert par-dessus, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîches, une poignée de noix de cajou et déguster sans plus attendre.
Notes
Recette inspirée et adaptée de Plays Well With Butter.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Tacos vegan aux patates douces et chou-fleur épicés, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Nel
Un mélange surprenant mais absolument délicieux.
J’ai voulu tester cette recette plus par curiosité et en réalité toute la famille a adoré. Recette validée et sui sera refaite sans aucun doute.