Pour la pâte sucrée :

1. Placer tous les ingrédients dans le bol d’un robot mixeur et pulser jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer, pendant environ 30 secondes jusqu’à 1 minute. Rassembler la pâte à la main de telle sorte à former une boule, puis l’étaler entre deux feuilles de film alimentaire en un disque de 25 cm de diamètre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure minimum.
2. Préchauffer le four à 220°C. Beurrer et fariner un moule à tarte de 23 cm à bords détachables.
3. Retirer le film alimentaire puis abaisser la pâte dans le moule, en s’aidant du bout des doigts pour ajuster si besoin (la pâte est très fragile).
4. Couvrir le fond de la pâte avec du papier sulfurisé, ajoouter des poids ou haricots secs, puis enfourner pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer la tarte du four et laisser refroidir.

Pour la crème au citron :

1. Faire chauffer le jus de citron avec les zestes et le beurre dans une casserole.
2. Dans un saladier, mélanger le sucre avec les œufs.
3. Versez 1/3 du jus de citron dans l’appareil œufs/sucre, bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir la crème sur feu moyen, sans cesser de remuer.
4. Lorsque la crème au citron épaissit et nappe à la cuillère, verser dans le fond de tarte puis réservez au frais.

Pour la meringue italienne :

1. Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer le sirop sans remuer jusqu’à 115°C.
2. Faire monter les blancs en neige montant mais pas encore fermes (ils doivent être mousseux et tirer sur la paroi), puis ajouter alors le sirop très doucement et continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme. La meringue doit former une pointe sur le fouet (bec d’oiseau).
3. Recouvrir la tarte de la meringue, en utilisant une cuillère pour onduler légèrement. Finir en caramélisant la meringue avec un chalumeau de cuisine.