Tarte aux tomates façon cheesecake

Tarte cheesecake aux tomates – Faîtes le plein de fraîcheur avec cette tarte aux tomates façon cheesecake ! On y retrouve une pâte brisée, du fromage frais aux herbes, des tomates gorgées de soleil et un filet de pesto par-dessus. Cette recette pourrait bien devenir un incontournable pour vous cet été.

La tarte aux tomates façon cheesecake

Je n’arrivais pas à me décider entre une tarte à la tomate et un cheesecake salé, alors finalement j’ai opté pour une tarte cheesecake aux tomates. Le résultat est frais, parfait pour l’été et idéal pour apprécier les tomates de saison.

Il ne vous suffira que de quelques ingrédients pour réaliser cette recette estivale. Que vous la serviez en pique-nique, pour un repas froid ou en entrée, cette recette ne manquera pas de vous régaler encore et encore. En d’autres termes : la tester c’est l’adopter !

Étape indispensable : pré-cuire la pâte

La tarte cheesecake aux tomates nécessite de pré-cuire la pâte brisée afin de s’assurer qu’elle est suffisamment solide pour supporter le fromage sans que celui-ci ne détrempe la pâte. Pour pré-cuire la pâte, c’est tout simple :

1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte à tarte jusqu’à ce qu’ils s’agglomèrent les uns aux autres et forment une pâte lisse et homogène. Enveloppez-la de film alimentaire, aplatissez-la légèrement avec la paume de la main et placez-la au frais pendant 1 heure (étape importante). Peu avant de la sortir, préchauffez votre four à 200°C.
2. Étalez la pâte, puis foncez-en le moule à tarte. Ensuite, déposez une feuille de papier sulfurisé par-dessus et ajoutez des pois (billes de cuisson) sur toute la surface. À défaut, utilisez des pois chiches ou haricots secs.
3. Enfournez la pâte pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et bien croustillante. Retirez-la alors du four  et laissez-la refroidir complètement avant d’ajouter la garniture de fromage. Si vous utilisez un moule à tarte à fond amovible (recommandé pour cette recette), transférez le fond de tarte sur une grille de refroidissement pour vous assurer que la pâte conserve son côté croustillant.

Comment réaliser la garniture d’un cheesecake salé ?

La partie cheesecake. Une fois que la pâte est prête, préparez le mélange de fromage. Il suffit dans un premier temps de mélanger la ricotta et le mascarpone dans un saladier. Dans un autre saladier, battez la crème liquide en crème fouettée à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse. Ajoutez le reste des ingrédients (herbes, ail, sel et poivre), puis répartissez cette préparation par-dessus la pâte à tarte.

Tomatoes et pesto, l’association parfaite. Profitez de l’été pour utiliser des tomates de saison fraîches, gorgées de soleil et bien juteuses, comme on les aime. J’utilise ici des tomates coeur de boeuf mais vous pouvez opter pour d’autres tomates si vous le souhaitez. Assurez-vous de les couper en rondelles relativement épaisses pour éviter qu’elles ne détrempe la garniture de fromage. Enfin, arrosez d’un filet de pesto par-dessus, puis décorez de pignons de pin et feuilles de basilic. Et voilà, c’est prêt !

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Si vous prévoyez de préparer cette recette à l’avance, je vous recommande de réaliser les préparations séparément et de les assembler au dernier moment ou moins d’une heure avant de servir. La pâte brisée peut être cuite la veille et le mélange de fromages préparé la veille et conservé au frais. Pensez toutefois à ajouter les tomates en dernier lieu et juste avant de servir pour vous garantir qu’elles conservent toute leur fraîcheur.

Variations autour de la recette

Autres choix de fromages possibles. Même si vous n’avez pas tous les ingrédients de la recette chez vous, il est possible de les substituer pour recréer cette tarte cheesecake aux tomates. Voici quelques suggestions pour remplacer tout ou partie des ingrédients du cheesecake :

• Ricotta. Vous pouvez parfaitement utiliser du chèvre frais à la place, en prenant soin d’ajuster l’assaisonnement au besoin, le chèvre étant naturellement très salé.
• Mascarpone. C’est le fromage qui ajoute ici de la densité à la préparation cheesecake. À défaut, utilisez du fromage frais de type St Morêt ou Philadelphia.
• Crème liquide épaisse. On l’utilise ici montée en crème fouettée afin d’apporter un peu de légèreté à la recette. À défaut, vous pouvez utiliser un peu de crème fraîche.

Remplacez les tomates par d’autres légumes d’été. Vous pouvez conservez la base pâte + cheesecake, puis remplacer les tomates par des courgettes coupées en rondelles et sautées dans une poêle avec un peu d’huile et d’ail. Laissez-les refroidir, puis disposez-les sur votre garniture de fromage. Versez ensuite un filet de pesto et dégustez sans plus attendre !

Des recettes avec des tomates de saison :

• Tarte rustique aux tomates, chèvre et oignons caramélisés
• Soupe de tomates et poivrons rôtis (vegan)
• Tarte rustique à la moutarde, ricotta et tomates coeur de boeuf
• Dumplings ricotta épinards et sauce tomate

Autres idées pour utiliser vos légumes d’été :

• Quiche aux légumes du soleil et à la féta
• Gyros aux légumes grillés et dip yaourt-feta
• Crumble de courgettes au chèvre et pignons de pin

Tarte aux tomates façon cheesecake

• 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review
• Laisser un commentaire

Imprimer

Pin

• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 1 heure 20 minutes
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Quiches et pizzas
• Diet: Vegetarian

Faîtes le plein de fraîcheur avec cette tarte aux tomates façon cheesecake ! On y retrouve une pâte brisée, du fromage frais aux herbes, des tomates gorgées de soleil et un filet de pesto par-dessus.

Envoyez-moi cette recette par mail

En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.

Ingrédients

Scale 1x2x3x

Pour la pâte brisée :

• 125g de beurre doux, coupé en dés
• 180g de farine
• 1 pincée de sel
• 2–3 cuil. à soupe d’eau froide

Pour la garniture cheesecake :

• 250g de ricotta*
• 120 ml de crème liquide épaisse*
• 225g de mascarpone*
• 1 gousse d’ail, émincée finement
• Une poignée de ciboulette, émincée
• Sel et poivre du moulin
• 2–3 grosses tomates coeur de boeuf, coupées en rondelles
• Quelques cuil. à soupe de pesto
• 1 cuil. à soupe de pignons de pin, grillés
• Quelques feuilles de basilic, pour servir

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Pour la pâte brisée :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en dés, jusqu’à ce que les ingrédients s’agglomèrent les uns aux autres et forment une boule compacte et homogène. Envelopper de film alimentaire, aplatir légèrement du plat de la main et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
2. Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte en un large rectangle et la transférer dans un moule à tarte de 28×18 cm avec fond détachable.**
3. Déposer une feuille de papier sulfurisé par-dessus et ajouter des poids sur toute la surface.
4. Enfourner la tarte pour environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Pour la partie cheesecake :

1. Dans un saladier, fouetter la crème liquide au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme (comme des blancs en neige). On obtient ainsi de la crème fouettée.  Réserver.
2. Dans un autre saladier, mélanger le mascarpone et la ricotta. Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une maryse (spatule en plastique). Ajouter l’ail émincé, la ciboulette, saler, poivrer.
3. Verser le mélange de cheesecake aux herbes sur le fond de pâte à tarte, en aplatissant la surface si besoin. Répartir les tomates coupées en rondelles par-dessus, puis verser quelques cuillérées à café de pesto. Décorer avec quelques pignons de pin et des feuilles de basilic. Déguster sans plus attendre !

Notes

* Autres fromages possibles. À défaut, vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage frais de type St Morêt ou Philadelphia, la ricotta par du chèvre frais et la crème fouettée par de la crème fraîche. La recette est facile à adapter alors n’hésitez pas à utiliser les restes que vous avez dans votre frigo, tant que la texture du cheesecake reste suffisamment dense et en aucun cas liquide.

** Vous pouvez également utiliser un moule à tarte de 25 cm de diamètre.

Apéritifs festifs, Facile et rapide, Familial, Fromage, Printemps, Quiches & pizzas, Végétarien, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tarte aux tomates façon cheesecake, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !