Pour la pâte brisée :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en dés, jusqu’à ce que les ingrédients s’agglomèrent les uns aux autres et forment une boule compacte et homogène. Envelopper de film alimentaire, aplatir légèrement du plat de la main et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
2. Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte en un large rectangle et la transférer dans un moule à tarte de 28×18 cm avec fond détachable.**
3. Déposer une feuille de papier sulfurisé par-dessus et ajouter des poids sur toute la surface.
4. Enfourner la tarte pour environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Pour la partie cheesecake :

1. Dans un saladier, fouetter la crème liquide au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme (comme des blancs en neige). On obtient ainsi de la crème fouettée.  Réserver.
2. Dans un autre saladier, mélanger le mascarpone et la ricotta. Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une maryse (spatule en plastique). Ajouter l’ail émincé, la ciboulette, saler, poivrer.
3. Verser le mélange de cheesecake aux herbes sur le fond de pâte à tarte, en aplatissant la surface si besoin. Répartir les tomates coupées en rondelles par-dessus, puis verser quelques cuillérées à café de pesto. Décorer avec quelques pignons de pin et des feuilles de basilic. Déguster sans plus attendre !