Tarte cheesecake aux figues, chèvre et miel

Une tarte cheesecake aux figues, chèvre et miel que l’on croirait tout droit sortie de chez le pâtissier et qui est pourtant toute simple à réaliser, avec de bonnes figues fraîches.

Cette recette est le fruit de l’improvisation totale. À la base, je n’avais pas vraiment prévu de vous partager un dessert aux figues cette semaine. Or, lorsque je suis tombée sur cette belle caissette garnie de figues fraîches et bien dodues, je n’ai pu résister à l’idée de l’acheter sur le champ. J’ai un petit faible pour les figues fraîches depuis de très nombreuses années et trouve toujours regrettable que la saison des figues soit si courte. Alors lorsqu’elles sont sur les étals, j’en profite !

Ah, les figues fraîches ! Ces précieuses si délicates et charnues à la fois sont un concentré de douceur. Pour ma part, je les préfère natures plutôt que rôties à la poêle, et c’est aussi de cette façon que je vous les propose dans ma recette aujourd’hui, au naturel. Ici, je vous les présente sur une délicieuse base de tarte cheesecake, aux saveurs fraîches et simples en vue de réhausser la saveur même des figues fraîches.

Quelle pâte pour ma tarte aux figues ?

On commence par réaliser une pâte sucrée toute simple et inratable, que j’utilise comme base précuite pour beaucoup de mes desserts aux fruits et notamment pour ma tarte meringuée aux fraises et à la rhubarbe. À défaut, on peut également imaginer réaliser cette tarte cheesecake avec une base de biscuits Digestive comme pour cette recette ou bien encore une base de biscuits Speculoos comme pour celle-ci. Le choix de réaliser une pâte sucrée donne néanmoins l’impression que la tarte est tout droit sortie de chez le pâtissier.

Une base de cheesecake…

Ensuite, on procède à la réalisation du cheesecake, en mélangeant ensemble les fromages choisis, en l’occurrence ici du mascarpone et… attention tenez-vous bien, du chèvre ! Aussi surprenant que cela puisse paraître, le chèvre se marie à merveille ici, rendant l’ensemble pas trop sucré. J’aime aussi le jeu des saveurs entre salé et sucré qui font de cette tarte un plat à mi-chemin entre le fromage et le dessert. Notez toutefois qu’il existe quelques alternatives au fromage.

Comment remplacer le mascarpone ? En lieu et place du mascarpone, vous pouvez utiliser du fromage frais de type « cream cheese » (Philadelphia) ou bien encore de la ricotta. La teneur en matière grasse de chacun des trois fromages diffère mais n’aura aucun impact sur la texture de la recette.

Et si je n’aime pas le chèvre ? Dans ce cas, j’ai une bonne nouvelle pour vous car vous pouvez parfaitement vous en passer et remplacer la quantité recommandée par l’un des trois fromages évoqués ci-dessus (mascarpone, fromage frais, ricotta).

Notez enfin qu’il s’agit d’un cheesecake cuit (pas opposition à ceux que l’on place simplement au réfrigérateur) et il est important de bien surveiller la cuisson. On recherche ainsi une texture figée tout autour mais encore légèrement tremblante en son centre, tandis que la couleur doit rester blanche. Le temps de repos à température ambiante puis au réfrigérateur termineront la cuisson uniformément.

Comment cuisiner des figues fraîches ?

Comme je le disais tout à l’heure, j’aime utiliser les figues dans leur plus simple appareil, fraîches et sans ajouts inutiles. C’est pour moi le meilleur moyen de les apprécier, comme pour beaucoup de fruits d’ailleurs mais peut être encore plus avec les figues. Ici, il suffit de les couper en deux ou en quartiers puis de les disposer par-dessus le cheesecake refroidi. Un filet de miel, quelques pistaches concassées, et le tour est joué !

Pour des questions de digestion, vous pouvez néanmoins faire rôtir les figues dans une poêle avec un peu de miel. Dans ce cas, laissez-les refroidir quelques instants avant de les disposer sur le cheesecake refroidi.

Du miel ou du sirop d’érable ? Les deux fonctionnent tout aussi bien dans la recette et peuvent parfaitement se substituer l’un à l’autre. Il est également possible d’utiliser du sirop d’agave pour une saveur un peu plus neutre en bouche.

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Pour la petite touche finale, je réhausse mon cheesecake aux figues, chèvre et miel avec des pistaches, lesquelles peuvent être remplacées par des amandes effilées, des noisettes ou encore des noix de pécan selon vos préférences. Enfin, notez que le cheesecake peut être préparé à l’avance avant de le garnir de figues juste au moment de servir.