Pour la pâte :

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel avec le beurre ramolli et l’oeuf jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Ajouter un peu d’eau, de telle sorte à ce que les ingrédients s’agglomèrent les uns aux autres et forment une boule de pâte épaisse et compacte.
3. Étaler la pâte en un large disque de 30-32 cm de diamètre et en foncer un moule à tarte. Pré-cuire pendant 10 minutes, puis réserver.

Pour la partie cheesecake :

1. Réduire la température du four à 160°C.
2. Battre le mascarpone, le chèvre frais, le yaourt, le sucre, le miel et la vanille dans un robot mixeur ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse et doux. Ajouter les oeufs et battre encore quelques instants.
3. Verser la préparation par-dessus la pâte pré-cuite et enfourner pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le cheesecake soit bien pris sur les bords mais reste encore un peu tremblant en son centre.
4. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pour refroidir complètement.
5. Garnir de figues fraîches, ajouter un généreux filet de miel par-dessus, puis saupoudrer de pistaches hâchées grossièrement. C’est prêt !