Tarte graphique à la rhubarbe

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 45 mins
Temps de cuisson: 25 mins
Temps Total: 1 heure 10 minutes
Nb. de personnes: 6 pers. 1x
Catégorie: Tartes

Aussi jolie qu’amusante à réaliser, la tarte graphique à la rhubarbe n’en demeure pas moins ultra gourmande. Découvrez-la en version rustique ici et ne manquez par mon guide étape par étape pour apprendre à la réaliser vous-même, le tout sans efforts !

Ingrédients

Scale

190g de farine
1 pincée de sel
115g de beurre doux, froid et coupé en dés
60 ml d’eau très froide, ou plus si besoin
7–8 tiges de rhubarbe
3 cuil. à soupe de poudre d’amande
3 cuil. à soupe de compote de pommes non sucrée*
1 oeuf, pour dorer
2 cuil. à café de sucre
Amandes effilées, pour décorer (facultatif)

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Instructions

Pour la pâte :

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés en faisant pression du bout des doigts. Ajouter l’eau très froide petit à petit et former une boule de pâte lisse et homogène. Aplatir légèrement la pâte du plat de la main en une forme de disque épais, l’envelopper de film alimentaire et la placer au frais pendant minimum une heure.
Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée en un large disque de 28 cm environ. Transférer sur la plaque de cuisson.
Répartir la poudre d’amande au centre, en laissant une marge tout autour du disque de pâte. Ajouter quelques cuillérées de compote de pomme non sucrée par-dessus et placer le tout au réfrigérateur le temps de préparer la rhubarbe.

Pour la rhubarbe :

Couper un cercle de 23 cm sur une feuille de papier sulfurisé et le plier en quatre. Déplier et placer le patron d’¼ de cercle sur une petite planche à découper. À l’aide d’un petit couteau d’office et en partant du centre, couper les tiges de rhubarbe (face plate vers le bas) de telle sorte à tenir les unes à côté des autres sur la surface du premier quart (cf. photo). Répéter cette opération pour les autres quarts, en alternant le sens des tiges pour chaque quart.**
Transférer chaque quart ainsi créé sur le patron sur le disque de tarte recouvert du mélange amande-compote.
Replier ensuite les bords de pâte par-dessus les fruits, en les faisant se chevaucher si nécessaire.
Badigeonner la galette du mélange d’oeufs battus, puis saupoudrer de sucre et de quelques amandes effilées.
Enfourner pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la rhubarbe tendre.

Notes

* Pour la compote de pommes maison non sucrée, éplucher, épépiner et couper une grosse pomme en dés. Cuire à la vapeur ou dans une petite casserole avec 1 ou 2 cuillère(s) à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’une compotée de pommes. Mixer pour obtenir une texture lisse et ajouter 1 cuillère à café de jus de citron.

** Chutes de rhubarbe (+ de pâte). Lorsqu’on fait une tarte graphique à la rhubarbe, on se retrouve inévitablement avec des chutes de tiges de rhubarbe et parfois un peu de pâte en trop. Récupérez l’une et l’autre pour créer de mini galettes ou bien préparez une compotée de rhubarbe tout simplement.

Note: cette recette peut aussi être réalisée dans un moule à tarte pour réaliser une tarte traditionnelle plutôt qu’une tarte rustique.