Tarte meringuée aux fraises et à la rhubarbe

De la gourmandise à l’état pur pour cette tarte meringuée aux fraises et à la rhubarbe aux saveurs acidulées. On y retrouve une crème d’amande, des fruits juteux et une onctueuse meringue italienne.

En Suède, la fraise est la star de l’été. De mai à fin août, on les retrouve partout sur les étalages, quand on ne va pas soi même les cueillir dans la nature.

De l’abondance de fraises découle nombre d’options possibles pour les accommoder. On peut bien sûr les manger fraîches, natures ou en salade, ou bien encore cuite en compotée de fruits ou en confiture. Et puis bien sûr, la beauté de ce fruit est que l’on peut aisément l’utiliser dans des recettes sucrées et des recettes salées, comme ici dans ma salade d’épinards et fraises au chèvre ou encore ma Salade de quinoa, fraises et fêta.

Un autre fruit très populaire en été en Suède – ou plutôt légume selon le terme choisi par les botanistes pour cette plante que l’on considère malgré tout comme un légume-fruit – c’est bien sûr la rhubarbe. Et par chance, fraises et rhubarbe se marient parfaitement bien ensemble ! Vous pouvez en faire une simple compote, une bonne confiture, les accommoder dans un délicieux gâteau aux fruits, dans un crumble et j’en passe…

Comment préparer la tarte fraises-rhubarbe ?

On commence par préparer la pâte sablée. Avec quelques ingrédients seulement – farine, beurre, oeufs et sucre – on obtient une pâte riche et subtilement sucrée qui met en valeur les tartes aux fruits. À défaut, vous pourriez opter pour une pâte brisée, mais évitez autant que possible les pâtes déjà prêtes à l’emploi qui gâcheront la somptuosité de ce dessert.

Vous pouvez alors enfourner la tarte puis la déguster telle quelle ou bien alors passer à la réalisation d’une meringue pour parfaire le dessert.

Quelle meringue utiliser pour cette recette ?

Avant tout, laissez-moi vous dire qu’il n’y a pas de bonne ou de mauvaise recette de meringue pour cette tarte. C’est une question de préférence. Personnellement, j’opte volontiers pour la meringue italienne, qui est de loin ma préférée.

Dans une version précédente de cette recette (mise à jour le 4 août 2019), j’utilisais une meringue francaise classique toute simple, consistant à battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes avant de ne leur ajouter du sucre et de battre encore quelques instants. On passe ensuite la tarte meringuée au four quelques instants et c’est prêt. C’est très clairement la version la plus facile et si vous vous sentez encore débutants en cuisine, je vous encourage à opter pour cette version.

Si vous êtes un peu plus aventureux, testez la meringue italienne. Celle-ci nécessite en amont de préparer un sirop de sucre chauffé à une température précise (ce qui nécessitera l’utilisation d’un thermomètre) avant de l’ajouter en un filet régulier aux blancs d’oeufs en train de monter mais pas encore fermes. Vous l’aurez compris, tout est question de timing ici.

Vous aimez la rhubarbe ? Ces recettes vous plairont aussi :

• Barres crumble à la rhubarbe
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Encore plus de desserts aux fraises :

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• Charlotte aux fraises avec des madeleines
• Brioches roulées aux fraises
• Petits shortcakes aux fraises

Onctueuse, gourmande et élégante, cette tarte fait toujours le plus bel effet auprès de vos invités. Que vous choisissiez de la réaliser avec une meringue italienne ou une meringue classique, j’espère qu’elle vous plaira !

Tarte meringuée aux fraises et à la rhubarbe

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 45 mins
• Nb. de personnes: 8 parts 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux

De la gourmandise à l’état pur pour cette tarte meringuée aux fraises et à la rhubarbe aux saveurs acidulées. On y retrouve une crème d’amande, des fruits juteux et une onctueuse meringue italienne.

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Ingrédients

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Pour la pâte brisée :

• 150g de beurre doux
• 300g de farine
• 3 cuil. à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 gros oeuf
• 1 1/2 cuil. à soupe d’eau

Pour la garniture :

• 200g de fraises fraîches, rincées et coupées en 2
• 200g de rhubarbe fraîche, coupée en dés
• 1/2 zeste de citron
• 4 cuil. à soupe de poudre d’amande
• 2 gros oeufs
• 100g de sucre

Pour la meringue* :

• 200ml d’eau
• 200g de sucre
• 4 blancs d’oeufs

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Instructions

Pour la pâte brisée :

1. Mélanger le beurre avec la farine, le sucre, le sel et l’oeuf dans une grande jatte jusqu’à ce que le mélange devienne granuleux. Ajouter l’eau et former une boule lisse.
2. Étaler un disque de 27 cm de diamètre et foncer un moule à tarte. Piquer avec une fourchette et précuire le fond de tarte à 210°C pendant 10 minutes.

Pour la garniture :

1. Précuire la rhubarbe dans une casserole de taille moyenne avec les zestes de citron pendant 5 minutes. Laisser refroidir quelques instants puis verser sur le fond de tarte. Ajouter les fraises* coupées en deux.
2. Dans une grande jatte, mélanger la poudre d’amande avec les oeufs et le sucre. Verser cette préparation sur le fond de tarte, puis enfourner à 210°C pendant 15 minutes.

Pour la meringue** :

1. Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer le sirop jusqu’à 115°C sans remuer.
2. Lorsque la température approche les 110°C, commencer à battre les blancs en neige en parallèle à l’aide d’un mixeur électrique ou idéalement d’un robot ménager pour avoir les mains libres.
3. Lorsque les blancs commencent à être mousseux et à attacher un peu la paroi (sans être fermes), ajouter très progressivement aux blancs d’oeufs le sirop désormais à 115°C, en un filet régulier, tout en continuant de monter les blancs en neige à vitesse basse-moyenne.
4. Une fois que tout le sirop est incorporé, augmenter la vitesse à maximum et continuer de battre, jusqu’à ce que la meringue soit soyeuse et bien ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (bec d’oiseau).
5. Prélever la meringue par dessus la ganache, en créant des effets de relief, et dorer à l’aide d’un chalumeau.

Notes

* Une autre possibilité consiste à faire cuire la tarte avec le mélange rhubarbe-amandine, puis ajouter les fraises fraîches après cuisson juste avant d’ajouter la meringue italienne. Les deux options fonctionnent parfaitement ; c’est juste une question de préférence.

** À défaut de réaliser une meringue italienne, vous pouvez utiliser une meringue classique en battant 4 blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporer ensuite 100g de sucre glace et battre vigoureusement. Étaler la meringue sur la tarte fraises-rhubarbe et enjourner quelques minutes en position grill en surveillant de près afin d’éviter que la meringue ne brûle. Servir immédiatement.

Desserts aux fruits, Fruits rouges, Printemps, Tartes, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tarte meringuée aux fraises et à la rhubarbe, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !