Tarte rustique aux tomates coeur de boeuf, moutarde et ricotta – Cette tarte rustique et généreuse aux tomates coeur de boeuf sur un fond de moutarde et de ricotta fleure bon l’été. Vous ne résisterez pas à sa pâte dorée et croustillante.
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L’été bat son plein et cela me réjouit. Les fruits et légumes de saison sont gorgés de soleil, ce qui les rend juteux à souhait et très goûtus. Faisons-leur honneur en les glissant dans de savoureuses recettes de saison, comme par exemple dans une tarte à la tomate et à la moutarde, un classique que l’on connait tous.
Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée de la tarte tomate moutarde, vous la présentant sous forme de galette ou tarte rustique (pas besoin de moule à tarte), avec des tomates coeur de boeuf et une couche de ricotta qui vient adoucir celle à la moutarde. Une idée toute simple et tellement gourmande !
Qu’appelle-t-on « tomates coeur de boeuf » ?
Cette jolie tarte rustique est réalisée avec des tomates coeur de boeuf, ces tomates généreuses aux formes un peu farfelues et irrégulières, très juteuses, et qui aborent des couleurs allant de jaune-orangé à rouge-bordeaux.
Les tomates coeur de boeuf sont en fait une variétée ancienne de grosses tomates originaires d’Italie à la base. Elles ont une forme de cœur avec la pointe en bas, et se montrent très légèrement côtelée. Fragiles, les tomates coeur de boeuf sont réputées pour leur goût, leur chair abondante et la rareté de leurs pépins.
Comment réaliser la tarte rustique aux tomates, moutarde et ricotta ?
Pour suivre la recette étape par étape, je vous recommande de visionner ma vidéo tuto. 3 grandes étapes sont essentielles à la réalisation de la tarte tomate moutarde.
Commencez par la pâte. Il s’agit ici d’une pâte brisée toute simple à base de farine, beurre et sel. La tarte rustique se caractérise par l’absence de moule à tarte, à l’inverse d’une tarte salée ou dd’une quiche traditionnelle. Ici, on replit simplement les bords les uns par dessus les autres en les faisant s’entrevaucher par-dessus la garniture. Si vous préférez foncer un moule à tarte, cela est néanmoins parfaitement possible, si ce n’est que vous n’aurez alors par besoin de dorer les bords avec l’oeuf battu (voir ci-dessous).
Ensuite, assemblez la tarte. Je vous suggère d’étaler 4 à 5 cuillères à soupe de moutarde de Dijon sur votre fond de pâte, puis de recouvrir avec de la ricotta. Parce que cette dernière apportera de la douceur à l’ensemble de la tarte, j’utilise pour ma part 5 cuillères à soupe de moutarde, mais libre à vous d’ajuster la quantité en fonction de votre sensibilité à la moutarde. Disposez ensuite les lamelles de tomates coeur de boeuf par dessus, ou bien tout autre type de tomates si vous n’en trouvez pas : tomates grappes et tomates cerises fonctionneront également à merveille.
Dorez et enfournez. Lorsque la tarte rustique est assemblée, badigeonnez les bords d’oeuf battu à l’aide d’un petit pinceau et enfournez le tout. Dégustez chaud ou tiède, avec un peu de salade verte en accompagnement. Bon appétit !
Autres recettes avec des tomates :
- Tarte rustique aux tomates, chèvre et oignons caramélisés
- Gaspacho (recette express)
- Shakshuka (Oeufs pochés, tomates et feta)
- Tarte aux tomates façon cheesecake
- Risotto aux tomates, harissa et burrata
L’été s’invite dans notre assiette :
- Lasagnes végétariennes aux courgettes
- Crumble de courgettes au chèvre et pignons de pin
- Aubergines farcies au quinoa et sauce au yaourt à la menthe (sans gluten)
- Couronne apéritive estivale à la farine complète
Tarte rustique aux tomates coeur de boeuf, moutarde et ricotta
- Temps de préparation: 45 mins
- Temps de cuisson: 40 mins
- Temps Total: 1 hour 25 mins
- Nb. de personnes: 4-6 parts 1x
- Catégorie: Salé
- Type de Cuisine: Végétarien
Cette tarte rustique et généreuse aux tomates coeur de boeuf sur un fond de moutarde et de ricotta fleure bon l’été. Vous ne résisterez pas à sa pâte dorée et croustillante.
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Ingrédients
Pour la pâte :
- 240g de farine
- 1 pincée de sel
- 240g de beurre froid, coupé en dés
- 60–80 ml d’eau bien froide, approx.*
- 1 oeuf, battu (pour dorer)
Pour la garniture :
- 4–5 cuil. à soupe de moutarde de Dijon**
- 3 cuil. à soupe de ricotta
- 1 à 2 tomates coeur de boeuf
- Gros sel
- 1 gousse d’ail, émincée
- Herbes de Provence ou thym
Instructions
- Pour la pâte : mélanger la farine avec le sel. Incorporer le beurre coupé en dés jusqu’à l’obtention d’une texture fine et granuleuse. Ajouter l’eau froide et former une boule avec la pâte (si la pâte est trop friable, ajouter un peu plus d’eau). Envelopper de film alimentaire, aplatir légèrement, puis placer au frais pendant 30 minutes minimum.
- Pendant ce temps, placer les lamelles de tomates sur un grand plat couvert de papier absorbant et parsemer de gros sel pour dégorger.
- Sur une surface lisse et propre ou bien sur une feuille de papier sulfurisé, abaisser la pâte en un large disque de 5 mm d’épaisseur. Transférer la pâte avec le papier sur une plaque allant au four.
- Étaler la moutarde sur le fond de pâte, en laissant une marge de 5-7 cm tout autour. Recouvrir de ricotta, puis déposer les lamelles de tomates par dessus après avoir retiré l’excès de sel. Parsemer d’ail et d’herbes de Provence.
- Replier les bords de la tarte par dessus la garniture. Presser légèrement avec les doigts pour souder les bords qui s’entrevauchent entre eux.
- Badigeonner de l’oeuf battu et enfourner à 190°C pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les tomates cuites.
Notes
* Parce que la farine peut avoir une densité différente d’une marque à l’autre, je recommende de 60 à 80 ml d’eau froide selon celle que vous utiliserez. Gardez en tête que la pâte doit former une boule lisse et élastique mais pas collante.
** Je conseille d’utiliser entre 4 à 5 cuillères à soupe de moutarde selon que vous souhaitiez une saveur de moutarde prononcée ou non. Pour ma part, je préfère 5, mais je vous laisse vous faire votre propre avis sur le sujet.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Tarte rustique aux tomates coeur de boeuf, moutarde et ricotta, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Julie R.
Cela fait plusieurs année que cette tarte rustique est devenue un classique chez nous grâce à Delphine ! On adore !
Jean Luc Moreau
Excellente idée de recette (facile et gourmande) réalisée avec des tomates cœur de bœuf de la ferme du Rechou (gers).Elles sont tellement grosses qu’une tomate et 1/2 à suffi pour couvrir la pâte. Nous étions cinq et tout le monde s’est régalé, et une deuxième aurai été la bienvenue.
Delphine Fortin
Je suis vraiment ravie d’apprendre cela. Merci beaucoup pour ce retour ! Del
Anne
Très bonne recette. La pâte est très bonne mais friable, je mettrais moins de beurre la prochaine fois…. Merci
Delphine Fortin
Bonjour Anne ! Ravie que la recette vous plaise ! Chez moi la pâte n’est jamais friable avec cette recette, mais cela peut varier en fonction de 1/ la densité de la farine utilisée (en Amérique du Nord, où je me trouve, les farines sont souvent un peu plus denses), 2/ la quantité d’eau, et 3/ le temps de repos de la pâte, qui est essentiel. Lorsque vous étalez la pâte à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, pensez à bien fariner le rouleau + à saupoudrer un peu de farine en dessous et au dessus de la pâte. Mon conseil : n’hésitez pas à diminuer la quantité de beurre d’environ 30g la prochaine fois pour voir si cela fonctionne davantage pour vous. En espérant vous apporter ici quelques éléments de réponse utiles, je vous souhaite un très bon week-end ! Del
Anne
Je viens de réaliser cette tarte à la tomate : un délice! La ricotta qui vient adoucir la moutarde, c’est vraiment une idée intéressante. Par contre, j’ai été très surprise par la quantité de beurre dans la pâte. Dans ma recette familiale de pâte brisée, le poids de la farine est le double du poids de beurre. J’ai voulu essayer votre version (poids de farine = poids de beurre) mais je trouve la pâte très difficile à travailler, très friable une fois cuite et au final un peu trop grasse. A refaire, je mettrai moins de beurre (mais pê un peu plus que dans ma recette classique).
En tous cas, merci pour cette recette simple mais délicieuse.
Presquebonneàmarier
Coucou Delphine, j’ai réalisé ta tarte et l’ai posté ici sur mon blog https://presquebonneamarier.com/2019/07/07/tarte-salee-aux-tomates-coeur-de-boeuf-ricotta-et-moutarde/ Comme d’habitude avec tes recettes, on s’est RE-GA-LES ! Merci à toi !