Tarte rustique aux tomates coeur de boeuf, moutarde et ricotta
- Temps de préparation: 45 mins
- Temps de cuisson: 40 mins
- Temps Total: 1 hour 25 mins
- Nb. de personnes: 4-6 parts 1x
- Catégorie: Salé
- Type de Cuisine: Végétarien
Cette tarte rustique et généreuse aux tomates coeur de boeuf sur un fond de moutarde et de ricotta fleure bon l’été. Vous ne résisterez pas à sa pâte dorée et croustillante.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 240g de farine
- 1 pincée de sel
- 240g de beurre froid, coupé en dés
- 60–80 ml d’eau bien froide, approx.*
- 1 oeuf, battu (pour dorer)
Pour la garniture :
- 4–5 cuil. à soupe de moutarde de Dijon**
- 3 cuil. à soupe de ricotta
- 1 à 2 tomates coeur de boeuf
- Gros sel
- 1 gousse d’ail, émincée
- Herbes de Provence ou thym
Instructions
- Pour la pâte : mélanger la farine avec le sel. Incorporer le beurre coupé en dés jusqu’à l’obtention d’une texture fine et granuleuse. Ajouter l’eau froide et former une boule avec la pâte (si la pâte est trop friable, ajouter un peu plus d’eau). Envelopper de film alimentaire, aplatir légèrement, puis placer au frais pendant 30 minutes minimum.
- Pendant ce temps, placer les lamelles de tomates sur un grand plat couvert de papier absorbant et parsemer de gros sel pour dégorger.
- Sur une surface lisse et propre ou bien sur une feuille de papier sulfurisé, abaisser la pâte en un large disque de 5 mm d’épaisseur. Transférer la pâte avec le papier sur une plaque allant au four.
- Étaler la moutarde sur le fond de pâte, en laissant une marge de 5-7 cm tout autour. Recouvrir de ricotta, puis déposer les lamelles de tomates par dessus après avoir retiré l’excès de sel. Parsemer d’ail et d’herbes de Provence.
- Replier les bords de la tarte par dessus la garniture. Presser légèrement avec les doigts pour souder les bords qui s’entrevauchent entre eux.
- Badigeonner de l’oeuf battu et enfourner à 190°C pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les tomates cuites.
Notes
* Parce que la farine peut avoir une densité différente d’une marque à l’autre, je recommende de 60 à 80 ml d’eau froide selon celle que vous utiliserez. Gardez en tête que la pâte doit former une boule lisse et élastique mais pas collante.
** Je conseille d’utiliser entre 4 à 5 cuillères à soupe de moutarde selon que vous souhaitiez une saveur de moutarde prononcée ou non. Pour ma part, je préfère 5, mais je vous laisse vous faire votre propre avis sur le sujet.
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