Tarte rustique aux cerises

Une tarte rustique réalisée avec les meilleurs fruits d’été déposés sur une pâte croustillante à souhait et absolument inratable.

Les tartes rustiques aux fruits – ou galettes comme on les appelle en anglais – font partie de mes desserts préférés, et c’est selon moi une recette que tout le monde devrait connaître. La pâte est extrêmement facile à réaliser, incroyablement gourmande, et prête en seulement 5 minutes (sans compter le temps de repos) !

Il y a quelques semaines de cela, une amie m’a proposé d’organiser une session de photographie culinaire. L’idée était alors toute simple : partager des conseils basiques et utiles pour réussir ses photos culinaires (ceci passant également par le sylisme culinaire, etc.) autour d’une recette de mon choix, puis terminer la session par une dégustation du plat. Challenge accepted!

En réalité, il en faut peu pour me convaincre de participer à un tel projet, et je suis souvent déjà ocupée à réfléchir à la recette elle-même avant que mon interlocuteur n’ait fini de poser sa question. Il me fallait alors trouver quelque chose de savoureux, facile à réaliser (sachant que j’aurais à disposition la cuisine de mon amie avec son matériel et ses ustensiles pouvant servir au stylisme culinaire), mais aussi quelque chose de facile à photographier, car nul n’est besoin de commencer par le plus difficile. L’été battant son plein, j’ai alors opté pour réaliser une tarte rustique aux fruits.

L’idée d’une tarte rustique pour laquelle on replie les bords par dessus la garniture me tente depuis des années (c’est joli, authentique et à l’allure très gourmande), mais étrangement je n’en avais encore jamais réalisé. Dès mon premier essai, cette recette est entrée dans mes favoris. La pâte est incroyable et il suffit de la garnir avec les fruits de votre choix au gré des saisons et de vos envies.

Comme mon amie vit tout proche d’un marché, je suis allée y faire un tour pour voir ce qu’ils avaient alors à proposer. À la base, j’étais partie sur l’idée d’une tarte rustique garnie de mûres ou un mélanges de fruits rouges. Malheureusement, il n’y en avait pas ce jour là sur le marché, mais à la place j’ai trouvé de délicieuses cerises gorgées de soleil à moitié prix, la fin de saison approchant. Afin de réhausser leur saveur, j’ai simplement ajouté un zeste de citron, un zeste d’orange et un peu de sucre (mais pas trop, pour ne pas masquer le goût authentique des fruits). Disposez les sur votre pâte rustique, et vous voici transportés à la campagne le temps d’un instant, au beau milieu des cerisiers.

Depuis, j’ai refait cette tarte rustique plusieurs fois, et c’est toujours un succès. De fait, cette tarte est une excuse toute trouvée pour utiliser vos fruits de saison dans une recette gourmande : elle fonctionne aussi bien avec des prunes, des fruits rouges, des pommes ou des poires, etc. – prenez simplement ceux que vous avez sous la main, en gardant en mémoire de ne pas trop déposer leur jus sur la pâte (égouttez-les auparavant si nécessaire). Personellement, j’aime accompagner ma part de tarte aux fruits avec une boule de glace vanille, mais vous pouvez tout aussi bien l’apprécier telle quelle également.

Par ici pour mes autres recettes de galettes sucrées ou salées (pourquoi pas?) :

• Tarte rustique aux poires, ricotta et chocolat
• Tarte rustique aux pêches et au miel
• Tarte rustique aux abricots et à la lavande
• Tarte rustique aux tomates, chèvre et oignons caramélisées
• Tarte rustique aux tomates balsamiques, prosciutto et figues fraîches
• Tarte rustique à la moutarde, ricotta et tomates coeur de boeuf
• Galette rustique d’automne au chèvre, chorizo et champignons des bois (sans oeufs)

Et si vous aimez les cerises :

• Gâteau renversé cerises et pistaches
• Cheesecake façon Fiadone et son coulis de griottes

Tarte rustique aux cerises

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 35 mins
• Temps Total: 50 mins
• Nb. de personnes: 6-8 parts 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Recettes américaines

Une tarte rustique réalisée avec les meilleurs fruits d’été déposés sur une pâte croustillante à souhait et absolument inratable.

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Ingrédients

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Pour la garniture :

• 500g de cerises dénoyautées
• 3–4 cuil. à soupe de sucre granulé
• 1 citron (jus + zeste)
• 1 orange (zeste)

Pour la pâte :

• 190g de farine
• 45g de sucre granulé
• 1/4 cuil. à café de sel
• 115g de beurre doux froid et coupé en dés
• 60 ml d’eau très froide, plus si besoin

Pour dorer :

• 1 oeuf battu
• 50g d’amandes effilées
• 2 cuil. à soupe de sucre granulé

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Instructions

1. Pour la garniture : dans un grand saladier, mélanger les cerises dénoyautées avec le sucre, le jus de citron, ainsi que les zestes de citron et d’orange. Réserver.
2. Pour la pâte : dans un saladier de taille moyenne, mélanger la farine, le sucre et le sel ensemble. Incorporer le beurre doux froid coupé en dés et émietter jusqu’a l’obtention d’une consistence finement granuleuse. Incorporer l’eau très froide et former une boule avec la pâte, avant de l’aplatir un peu (elle doit alors former un disque très épais). Renfermer le disque dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
3. Préchauffer le four à 200°C, puis recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Réserver.
4. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte sous forme de disque de 30 cm de diamètre. Égaliser les bords pour qu’ils soient plus nets si besoin, puis transférer la pâte sur la feuille de papier sulfurisé.
5. Déposer les cerises au centre de la pâte (en évitant le jus, afin d’eviter que le fond de pâte ne devienne trop humide), en laissant environ 5-6 cm de bordure tout autour. Replier délicatement les bords de la pâte sur les fruits, laissant la pâte s’entrelacer à certains endroits. Presser délicatement pour souder les bords ensemble.
6. Badigeonner la pâte de l’oeuf battu, puis parsemer des amandes effilées par dessus ainsi qu’un peu de sucre granulé. Enfourner pour environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte devienne dorée. Retirer du four et laisser refroidir un peu avant de servir.
7. Cette tarte s’apprécie telle qu’elle, ou servie avec une boule de glace à la vanille.

Desserts aux fruits, Tartes, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tarte rustique aux cerises, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !