Pour la pâte :

1. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Incorporer le beurre coupé en dés jusqu’à l’obtention d’une texture fine et granuleuse. Ajouter l’eau froide petit à petit, jusqu’à former une boule avec la pâte (si la pâte est trop friable, ajouter un peu plus d’eau). Envelopper de film alimentaire, aplatir légèrement, puis placer au frais pendant 30 minutes minimum.
2. Couper les extrêmités des courgettes, puis la peler en de longs et fins rubans à l’aide d’un économe. Transférer dans un saladier, saupoudrer de fleur de sel et mélanger délicatement à la main. Laisser ainsi dégorger pendant 5 bonnes minutes. Ajouter l’huile d’olive, l’ail émincé, le poivre, et mélanger de nouveau.
3. Sur une surface lisse et propre ou bien sur une feuille de papier sulfurisé, abaisser la pâte en un large disque de 5 mm d’épaisseur. Transférer la pâte avec le papier sur une plaque allant au four.

Pour assembler la tarte :

1. Répartir le parmesan râpé sur toute la surface, en laissant une marge de 5-7 cm tout autour. Couvrir de rubans de courgettes, puis replier les bords de la tarte par dessus la garniture. Presser légèrement avec les doigts pour souder les bords qui s’entrevauchent entre eux.
2. Badigeonner les bords de la tarte avec l’oeuf battu, saupoudrer d’un peu de parmesan si désiré, puis enfourner le tout à 190°C pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et les courgettes cuites, en veillant à ce que les bords des lamelles ne brûlent pas (vous aurez peut être besoin de couvrir la garniture d’aluminium si cela se produit).
3. Retirer la tarte du four et arroser généreusement les courgettes d’un filet de miel. Laisser tiédir 5-10 minutes, puis ajouter les noisettes grillées, avant de déchirer la boule de burrata par-dessus. Assaisonner d’un peu de fleur de sel, poivre (du Timut, si possible) et pourquoi pas d’un peu de piment oiseau fraîchement moulu, avant d’agrémenter la tarte de quelques feuilles de basilic ou fleurs comestibles. Régalez-vous bien !