Pour la galette au buttermilk :

1. Dans un robot mixeur, placer la farine, le sel, le sucre et pulser pour bien mélanger. Incorporer le beurre froid coupé en dés et pulser une dizaine de fois, jusqu’à ce que le tout soit bien mixé. Verser le buttermilk maison* et pulser jusqu’à ce que la pâte s’agglomère et soit légèrement collante.
2. Retirer la pâte du robot mixeur et l’aplatir légèrement en un disque épais, avant de l’envelopper de film alimentaire et de la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Pour la garniture aux pêches :

1. Dans un saladier, mélanger les pêches avec le miel et la vanille.
2. Retirer la pâte du réfrigérateur, transférer sur une feuille de papier sulfurisé et l’étaler en un disque de 25 cm de diamètre.
3. Saupoudrer le fond de poudre d’amande, en laissant 5 cm sur les bords, arranger les pêches par dessus, puis refermer les bords de la pâte sur eux mêmes.
4. Transférer la galette avec le papier sulfurisé sur une plaque allant au four et placer au freezer pendant 30 minutes. Ceci permet à la pâte de se figer et d’éviter ainsi de s’étaler au moment de la cuisson.
5. Préchauffer le four à 200°C.
6. Fouetter l’oeuf et une cuillère à soupe d’eau dans un bol, et badigeonner les bordss de la galette de ce mélange, Saupoudrer de sucre en poudre et d’amandes effilées.
7. Enfourner la galette pour environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur les bords et que les pêches commencent à bouillonner. Servir tiède avec de la glace ou de la crème fouettée.